Em setembro 7, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltda.
viu trabalhadores operando de maneira ordenada na linha de produção em uma oficina de processamento de refeições prontas.
Em outubro 13, A China Hotel Association divulgou o "Relatório Anual de 2023 sobre a indústria de catering da China" no 2023 Conferência da marca da indústria de catering da China. O relatório observou que, sob os efeitos combinados das forças de mercado, políticas, e padrões, A indústria de refeições prontas está entrando em uma nova fase de desenvolvimento regulamentado.
Do suprimento de matéria -prima a montante na agricultura, criação de animais, e pesca, e processamento de máquinas, para a produção e fabricação do meio -fluxo, e até a logística da cadeia fria que conecta a catering e o varejo - toda a cadeia de suprimentos afeta a qualidade dos produtos. Empresas de catering como Xibei, Restaurante Guangzhou, E Haidilao tem experiência a longo prazo em fachadas de lojas e vantagens no desenvolvimento do sabor do produto; Fabricantes de refeições prontas especializadas como Weizhixiang, Zhenwei xiaomeiyuan, E a mãe de Maizi alcançou concorrência diferenciada em algumas categorias e formou vantagens significativas em escala; Empresas de plataforma de canal como Hema e Dingdong Maicai têm vantagens no big data do consumidor e podem entender melhor as tendências do consumidor. O setor de refeições prontas é atualmente um viveiro de atividades, com muitas empresas competindo ferozmente.
B2B e B2C “Dual-Motorine Drive”
Abrindo um pacote de bolinhos de peixe prontos para cozinhar, Os usuários digitalizam um código QR em um dispositivo de cozinha inteligente, que então exibe o tempo de cozimento e conta. Em 3 minutos e 50 segundos, Um prato quente fumegante está pronto para ser servido. No terceiro Centro de Inovação de Alimentos do Espaço em Qingdao North Station, Felas prontas e dispositivos inteligentes substituíram o modelo de cozinha manual tradicional. Os clientes podem se auto-selecionar alimentos pré-embalados, como bolinhos de estilo familiar e camarão wontons do armazenamento a frio, com dispositivos de cozinha preparando com precisão as refeições sob controle algorítmico, focando na culinária "inteligente".
Esses dispositivos de cozinha Interiors e Falas Inteligentes vêm da Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltda. “Ingredientes diferentes requerem diferentes curvas de aquecimento,”Disse Mou Wei, Presidente do Grupo de Visão, para Liaowang Dongfang semanalmente. A curva de aquecimento de cozimento para os bolinhos de peixe foi desenvolvida através de várias experiências para alcançar o melhor gosto.
“O grau de restauração de sabor afeta diretamente as taxas de recompra,”Mou Wei explicou. Abordando as questões atuais de poucas refeições populares e homogeneidade do produto, A restauração do sabor é uma questão crítica. Comparado aos alimentos tradicionais de microondas ou banho de água reaquecidos, Novas farinhas prontas produzidas com dispositivos de cozinha inteligentes mantêm a conveniência, melhorando significativamente a restauração do sabor, com pratos cozidos e refogados restaurando até 90% do gosto original.
“Dispositivos de culinária inteligentes e operações digitais não apenas aprimoram a eficiência e a experiência, mas também impulsionam a inovação e a evolução no modelo de negócios de catering,"Mou Wei disse. Ele acredita que há uma demanda enorme de catering em muitos cenários não de catering, como pontos cênicos, hotéis, Exposições, lojas de conveniência, áreas de serviço, postos de gasolina, hospitais, estações, Livrarias, e internet cafés, que se alinham bem com os atributos convenientes e rápidos das refeições prontas.
Fundado em 1997, A receita geral do Grupo de Vision cresceu mais do que 30% ano a ano na primeira metade de 2023, com o crescimento inovador dos negócios excedendo 200%, demonstrando uma tendência de desenvolvimento equilibrada entre B2B e B2C.
Internacionalmente, Gigantes de refeições japonesas como Nichirei e Kobe Bussan exibem características de "originárias do B2B e solidificando no B2C". Especialistas do setor apontam que as empresas de refeições prontas chinesas subiram da mesma forma no setor B2B First, Mas, dado a mudança do ambiente de mercado global, As empresas chinesas não podem se dar ao luxo de esperar décadas para que o setor B2B amadureça antes de desenvolver o setor B2C. Em vez de, Eles precisam seguir uma abordagem de “unidade de dois motores” em B2B e B2C.
Um representante da divisão de varejo de alimentos do Charoen Pokphand Group disse à Liaowang Dongfang Weekly: "Anteriormente, As refeições prontas eram principalmente empresas B2B. Nós terminamos 20 fábricas na China. Os canais B2C e B2B e os cenários de refeição são diferentes, exigindo muitas mudanças nos negócios. ”
"Primeiramente, em relação à marca, O Charoen Pokphand Group não continuou com a marca 'Charoen Pokphand Foods', mas lançou uma nova marca 'Charoen Chef,'Alinhando a marca e o posicionamento da categoria com a experiência do usuário. Depois de entrar no cenário de consumo doméstico, As refeições prontas precisam de categorização mais precisa em categorias de refeições, como acompanhamentos, pratos premium, e pratos principais, dividido ainda mais em aperitivos, sopas, pratos principais, e sobremesas para construir linhas de produtos com base nessas categorias,"O representante disse.
Para atrair consumidores B2C, Muitas empresas estão se esforçando para criar produtos populares.
Uma empresa em Shandong, especializada em refeições prontas, começou a construir sua própria fábrica em 2022 Depois de anos de desenvolvimento. “A qualidade das fábricas de OEM é inconsistente. Para fornecer meias prontas mais estáveis e confiáveis, Construímos nossa própria fábrica,"Disse o representante da empresa. A empresa possui um produto popular no mercado - filetes de peixe de assinatura. “Desde a seleção de peixes pretos como matéria -prima até o desenvolvimento de carne de peixe desossada e ajustando o sabor para atender à satisfação do consumidor, Tentamos e ajustamos repetidamente este produto. ”
Atualmente, a empresa está montando um centro de pesquisa e desenvolvimento em Chengdu para se preparar para o desenvolvimento de refeições prontas picantes e aromáticas favorecidas pelos jovens.
Produção orientada ao consumidor
A “base de produção + Cozinha central + logística da cadeia de frio + O modelo de metros de catering "mencionado na Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma" Medidas para restaurar e expandir o consumo "é uma descrição clara da estrutura da indústria de refeições prontas. Os três últimos elementos são os principais componentes que conectam bases de produção com consumidores finais.
Em abril 2023, Hema anunciou o estabelecimento de seu departamento de refeições prontas. Em maio, Hema fez uma parceria com a Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltda. Para lançar uma série de refeições prontas frescas com rins de porco e fígado. Para garantir o frescor do ingrediente, Esses produtos são processados e armazenados dentro 24 Horas desde a entrada de matéria -prima até o armazenamento de produtos acabados. Dentro de três meses após o lançamento, A série de "miudezas" viu um 20% Aumento de vendas mês a mês.
A produção de meias prontas do tipo "miudezas" requer requisitos estritas de frescura. “Nossas refeições prontas frescas geralmente são vendidas dentro de um dia. O pré-processamento de ingredientes proteicos tem os requisitos de tempo mais alto,”Disse Chen Huifang, Gerente Geral do Departamento de Saúde da Hema, para Liaowang Dongfang semanalmente. “Porque nossos produtos têm uma vida útil curta, O raio da fábrica não pode exceder 300 quilômetros. Oficinas de Hema estão localizadas, Portanto, existem muitas fábricas de apoio em todo o país. Estamos explorando um novo modelo de suprimento centrado na demanda do consumidor, com foco no desenvolvimento independente e na criação colaborativa com fornecedores. ”
O problema de descrever peixes de água doce em molhos prontos também é um desafio no processo de produção. Hema, Ele é frutos do mar, e a Universidade de Ciência e Tecnologia de Foshan desenvolveram em conjunto um sistema de armazenamento temporário que remove com sucesso o cheiro de peixe de peixe de água doce, resultando em uma textura mais macia e sem sabor suspeito após o processamento e cozimento doméstico.
A logística da cadeia fria é fundamental
As refeições prontas começam a correr contra o tempo assim que deixarem a fábrica. De acordo com San Ming, Gerente Geral do JD Logistics Public Business Department, sobre 95% de farinhas prontas requerem transporte de cadeia fria. Desde 2020, A indústria de logística da cadeia de frio da China experimentou uma taxa de crescimento excedendo 60%, atingindo um pico sem precedentes.
Algumas empresas de refeições prontas constroem seu próprio armazenamento frio e logística da cadeia a frio, enquanto outros optam por colaborar com empresas de logística de terceiros. Muitos fabricantes de equipamentos de logística e logística introduziram soluções especializadas para refeições prontas.
Em fevereiro 24, 2022, funcionários de uma empresa de refeições prontas no parque de ciências e tecnologia agrícolas e de tecnologia da cidade de Liuyang City moveu produtos prontos em uma instalação de armazenamento a frio (Chen Zeguang / foto).
Em agosto 2022, A SF Express anunciou que forneceria soluções para a indústria de refeições prontas, incluindo transporte de linha de tronco, Serviços de armazenamento de cadeia a frio, entrega expressa, e entrega na mesma cidade. No final de 2022, Gree anunciou a 50 Million Yuan Investment para estabelecer uma empresa de fabricação de equipamentos prontos para refeições, Fornecendo equipamentos de cadeia de frio para o segmento de logística. A nova empresa produzirá mais de cem especificações de produtos para aumentar a eficiência no manuseio de logística, armazenamento, e embalagem durante a produção de refeições prontas.
No início 2022, A JD Logistics estabeleceu um departamento de refeições prontas com foco em duas metas de serviço: Cozinhas centrais (B2B) e farinhas prontas (B2C), Criando um layout em larga escala e segmentado.
“O maior problema com a logística da cadeia fria é o custo. Comparado à logística comum, Os custos da cadeia de frio são 40%-60% mais alto. O aumento dos custos de transporte leva à inflação do preço do produto. Por exemplo, Uma caixa de peixe chucrute pode custar apenas alguns yuan para produzir, Mas a entrega da cadeia de frio de longa distância adiciona vários yuan, resultando em um preço de varejo de 30-40 Yuan nos supermercados,”Uma empresa de produção de refeições prontas disse à Liaowang Dongfang Weekly. “Para expandir o mercado de refeições prontas, É necessário um sistema de transporte de cadeia de frio mais amplo. À medida que os participantes mais especializados e em larga escala entram no mercado, Espera -se que os custos da cadeia de frio diminuam ainda mais. Quando a logística da cadeia fria atinge um nível desenvolvido como no Japão, A indústria de seuto, nos aproximando do objetivo de "delicioso e acessível". "
Em direção ao "desenvolvimento da cadeia"
Cheng Li, Vice -reitor da Escola de Ciência e Engenharia de Alimentos da Universidade Jiangnan, disse que a indústria de refeições prontas envolve todos os segmentos a montante e a jusante do setor de alimentos e integra quase todas as tecnologias-chave na indústria de alimentos.
“O desenvolvimento padronizado e regulado da indústria de refeições prontas depende de uma estreita cooperação entre universidades, empresas, e agências regulatórias. Somente através de colaboração e esforço em todo o setor, a indústria de refeições prontas pode alcançar um desenvolvimento saudável e sustentável,”Disse o professor Qian ele de Jiang
