Detalhe do blog

Contínua controvérsia sobre “refeições preparadas entrando nos campi,"A nova cadeia de suprimentos do metrô chama a atenção

Com a crescente popularidade do tópico “Refeições preparadas para campi”, As cafeterias escolares mais uma vez se tornaram um ponto de preocupação focal para muitos pais. Como os lanchonetes da escola adquirem seus ingredientes? Como a segurança alimentar é gerenciada? Quais são os padrões para comprar ingredientes frescos? Com essas perguntas em mente, o autor entrevistou metrô, Um provedor de serviços que fornece distribuição de alimentos e ingredientes para várias escolas, Para obter informações sobre o estado atual e as tendências da comida do campus da perspectiva de um provedor de serviços de terceiros.

Ingredientes frescos continuam sendo o mainstream na aquisição de alimentos do campus

As cafeterias escolares são um mercado especial de catering porque seus consumidores são principalmente crianças. O estado também impõe controles rigorosos na segurança alimentar do campus. Já em fevereiro 20, 2019, o Ministério da Educação, a administração do estado para regulamentação de mercado, e a Comissão Nacional de Saúde emitiu em conjunto os “regulamentos sobre segurança alimentar e gestão nutricional da saúde,”Que estipulam regulamentos estritos sobre a administração de lanchonetes escolares e compras de alimentos externos. Por exemplo, “As lanchonetes escolares devem estabelecer um sistema de rastreabilidade de segurança alimentar, Registre e retém de forma precisa e completamente as informações sobre a inspeção de compras de alimentos, garantindo rastreabilidade de alimentos. ”

“De acordo com os campi servidos por metrô, Eles implementam estritamente os regulamentos sobre segurança alimentar e gerenciamento de saúde nutricional da escola,'Com requisitos muito rigorosos para ingredientes. Eles exigem frescos, transparente, e ingredientes rastreáveis ​​com completo, eficaz, e relatórios de teste rapidamente acessíveis, Juntamente com um sistema de certificado de som/ticket/gerenciamento de arquivos para garantir a rastreabilidade da certificação de segurança alimentar,"Afirmou a pessoa relevante encarregada dos negócios públicos do metrô. “Sob padrões tão altos, É difícil para refeições preparadas atender aos requisitos das lanchonetes do campus. ”

Com base nos campi servidos por metrô, Ingredientes frescos continuam sendo o mainstream na aquisição de alimentos do campus. Por exemplo, Nos últimos três anos, carne de porco fresca e legumes foram responsáveis ​​por mais 30% dos suprimentos do metrô. Os dez principais itens de comida fresca (carne de porco fresca, vegetais, frutas, produtos lácteos refrigerados, carne fresca e cordeiro, ovos, Aves frescas, arroz, Produtos aquáticos vivos, e aves congeladas) contabilizar coletivamente um enorme 70% do suprimento.

Na verdade, Incidentes de segurança alimentar em lanchonetes individuais escolares não são generalizados, E os pais não precisam se preocupar excessivamente. As cafeterias escolares também têm requisitos claros para a compra de alimentos externos. Por exemplo, “As lanchonetes escolares devem estabelecer um sistema de registro de inspeção de compras para alimentos, aditivos alimentares, e produtos relacionados a alimentos, registrando com precisão o nome, especificação, quantidade, data de produção ou número de lote, prazo de validade, Data de compras, e o nome, endereço, e informações de contato do fornecedor, e reter os vouchers relevantes que contêm as informações acima. O período de retenção para registros de inspeção de compras e vouchers relacionados deve ser menos de seis meses após o expirar o prazo de validade do produto; Se não houver vida útil clara, O período de retenção não deve ser inferior a dois anos. O período de retenção para registros e vouchers de produtos agrícolas comestíveis não deve ser inferior a seis meses. ”

Para atender aos requisitos de compras e padrões "rigorosos" de cafeterias do campus, O metrô vem desenvolvendo sistemas de rastreabilidade para itens de vendas de alto volume, como frutas, vegetais, produtos aquáticos, e carne por mais de uma década. A data, Eles se desenvolveram 4,500 produtos rastreáveis.

“Digitalizando o código de barras, Você pode conhecer o processo de crescimento deste lote de maçãs, a localização específica do pomar, a área do pomar, Condições do solo, E até as informações do produtor. Você também pode ver o processo de processamento das maçãs, do plantio, Escolha, selecionando, embalagem, para transporte, tudo rastreável,"Explicou a pessoa relevante encarregada dos negócios públicos do metrô.

Além disso, durante a entrevista, O controle de temperatura na área de alimentos frescos do Metro deixou uma impressão profunda no repórter. Toda a área é mantida a uma temperatura muito baixa para garantir a máxima frescura e segurança dos ingredientes. Diferentes temperaturas de armazenamento são estritamente controladas e diferenciadas para diferentes produtos: Produtos refrigerados devem ser mantidos entre 07°C, Os produtos congelados devem estar entre -21 ° C e -15 ° C, e frutas e vegetais devem estar entre 010°C. Na verdade, De fornecedores ao centro de distribuição do metrô, Do centro de distribuição às lojas do metrô, E finalmente para os clientes, Metro possui padrões estritos para garantir a segurança e a integridade de toda a cadeia de frio.

As cafeterias escolares são mais do que apenas "enchendo"

A ênfase na aquisição de ingredientes frescos nas lanchonetes escolares é devido a considerações de saúde nutricional. Os alunos estão em um período crítico de desenvolvimento físico, E eles comem com mais frequência na escola do que em casa. As cafeterias escolares desempenham um papel importante para garantir a ingestão nutricional das crianças.

Em junho 9, 2021, o Ministério da Educação, a administração do estado para regulamentação de mercado, a Comissão Nacional de Saúde, e a administração geral do esporte da China emitiu em conjunto as “diretrizes para a construção de escolas de nutrição e saúde,”Que afirma especificamente no artigo 27 que cada refeição fornecida aos alunos deve incluir três ou mais das quatro categorias de comida: grãos, tubérculos, e legumes; vegetais e frutas; produtos aquáticos, gado e aves, e ovos; produtos lácteos e de soja. A variedade de comida deve atingir pelo menos 12 tipos por dia e pelo menos 25 Tipos por semana.

A saúde nutricional depende não apenas da diversidade e riqueza dos ingredientes, mas também de sua frescura. A pesquisa nutricional indica que a frescura dos ingredientes afeta significativamente seu valor nutricional. Ingredientes sem crescimento não apenas resultam em perda de nutrientes, mas também podem prejudicar o corpo. Por exemplo, Frutas frescas são fontes importantes de vitaminas (vitamina c, caroteno, Vitaminas B.), minerais (potássio, cálcio, magnésio), e fibra alimentar. O valor nutricional das frutas sem crescimento, como celulose, frutose, e minerais, está comprometido. Se eles estragarem, Eles não apenas perdem o valor nutricional, mas também podem causar desconforto gastrointestinal, como diarréia e dor abdominal, que é prejudicial à saúde.

“Da nossa experiência de serviço, Os jardins de infância têm requisitos mais altos para ingredientes frescos do que as escolas em geral, porque as crianças pequenas têm mais necessidades nutricionais, e os pais são mais sensíveis e preocupados,"Explicou a pessoa relevante encarregada dos negócios públicos do metrô. É relatado que os clientes do jardim de infância representam quase 70% dos serviços do metrô. Quando perguntado sobre os padrões específicos de compras do Metro, A pessoa relevante responsável usou os padrões de aceitação para carne fresca como exemplo: A carne da perna traseira deve ser fresca, vermelho, sem mais do que 30% gordo; A carne da perna dianteira deve ser fresca, vermelho e brilhante, sem odor, Sem manchas de sangue, e não mais do que 30% gordo; A carne de barriga não deve ter mais do que duas largura de gordura, não mais que espessura de quatro dedos, E sem pele de barriga; A carne tripla deve ter três linhas claras e não mais que a espessura de três dedos; A carne secundária deve ser fresca com não mais do que 20% gordo; e lombo deve ser terno, não água, sem peça traseira, e sem gordura anexada.

Outro conjunto de dados do metrô mostra que os jardins de infância de altos padrões têm para novas compras: “Os clientes do jardim de infância são responsáveis ​​por 17% das compras de carne de porco frescas do metrô, com quase quatro compras por semana. Adicionalmente, As compras de vegetais também representam 17%. ” Da introdução do metrô, Podemos ver por que eles se tornaram um fornecedor alimentar estável a longo prazo para muitas escolas e jardins de infância: "Aderir à garantia de qualidade" da fazenda ao mercado "em toda a qualidade, a partir do plantio e reprodução de fazendas, garantir altos padrões na fonte da cadeia de suprimentos. ”

“Temos 200 para 300 Requisitos de auditoria para fornecedores; Um fornecedor deve passar por várias avaliações para passar a auditoria que cobre todo o processo do plantio, criação, para a colheita,"A pessoa relevante responsável pelos negócios públicos do metrô explicou.

A controvérsia sobre “refeições preparadas que entram nos campi” surge porque atualmente não podem atender totalmente às necessidades de segurança e saúde nutricional do campus do campus para refeições no campus. Essa demanda, por sua vez, impulsiona empresas de cadeia da indústria relacionadas a alimentos para fornecer especializados, refinado, exclusivo, e novos serviços, dando origem a instituições profissionais como o metrô. Escolas e instituições educacionais que escolhem fornecedores profissionais como o metrô servem como modelos exemplares para aqueles que não conseguem garantir nutrição e segurança da cafeteria.