Como resolver as “dores de crescimento” de pratos pré-fabricados?
Recentemente, O mercado de pratos pré-fabricado antes de ser encontrado encontrou uma onda fria. Por que é que em muitos países com normas alimentares “rígidas”, a taxa de penetração no mercado de pratos pré-fabricados é tão alta quanto 70%, embora haja tantas preocupações na China? Não é a adoção do moderno, industrial, e processos de produção padronizados para pratos pré-fabricados, proporcionando precisamente um forte apoio ao desenvolvimento de alta qualidade da indústria alimentar? Qual o impacto que o incidente escolar tem nos pratos pré-fabricados? Que desafios enfrenta a indústria de pratos pré-fabricados? Como as empresas podem aproveitar oportunidades de longo prazo? Repórteres da Southern Finance realizaram visitas aprofundadas a empresas e entrevistaram especialistas de diversas áreas, analisando as tendências da indústria de pratos pré-fabricados em múltiplas dimensões, como consumo, padrões, certificação, rastreabilidade, expansão no exterior, equipamento, conservantes, restauração, e taxas de recompra. Convidamos os leitores a participar da discussão.
Tópico recente recente: Pratos pré-fabricados
Seja a polêmica causada pela entrada de “pratos pré-fabricados nos campi” ou pelas declarações de autoridades relevantes entrevistadas pela Agência de Notícias Xinhua, a gostosura e a atenção nos pratos pré-fabricados são evidentes. No mercado secundário, os estoques conceituais de pratos pré-fabricados, anteriormente crescentes, mostraram uma tendência de queda significativa. No entanto, em termos de exportações, a tendência ascendente dos pratos pré-fabricados não se alterou; muitas empresas já se preparam para a produção de grandes pratos festivos para o Ano Novo Chinês. Algumas empresas afirmam, “Os grandes pedidos de pratos festivos deste ano estão crescendo, e os pratos pré-fabricados serão o destaque da festa de Ano Novo deste ano.”
Devido à sua capacidade de integrar profundamente, secundário, e indústrias terciárias, e sendo um meio importante para alcançar a revitalização rural, juntamente com a forte base de demanda do mercado e a inovação tecnológica contínua, o desenvolvimento futuro de pratos pré-fabricados ainda é amplamente otimista. Este ano, pratos pré-fabricados foram incluídos no Documento Central nº. 1; em julho 28, as “Medidas para Restaurar e Expandir o Consumo” da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma também mencionaram novamente “cultivo e desenvolvimento de pratos pré-fabricados”. Muitos governos locais também apoiaram pratos pré-fabricados como uma “nova via” para modernizar a indústria alimentar.
Atual ponto de viragem crítico na indústria de pratos pré-fabricados
De acordo com um relatório da Agência de Notícias Xinhua, funcionários relevantes do Ministério da Educação mencionados, “depois da pesquisa, dado que os pratos pré-fabricados atualmente não possuem um sistema padrão unificado, sistema de certificação, e sistema de rastreabilidade, que são mecanismos regulatórios eficazes.” A indústria acredita que os “padrões,” “certificação,” e os sistemas de “rastreabilidade” são caminhos fundamentais para que os pratos pré-fabricados avancem para uma alimentação saudável e são também garantias cruciais para a confiança do consumidor nos pratos pré-fabricados.
Os padrões empresariais de produção de alimentos se aplicam a pratos pré-fabricados?
Pratos pré-fabricados de empresas como Guolian Aquatic, Restaurante Guangzhou, e Tang Shunxing são exportados para a Europa, América, Japão, Coréia do Sul, e Hong Kong e Macau. Quais são seus padrões? Como podemos estabelecer padrões unificados, promover mecanismos de certificação, fortalecer a gestão da rastreabilidade, e promover o desenvolvimento saudável e sustentável da indústria, tornando pratos pré-fabricados “seguros, nutritivo, e transparente”?
Por que falta confiança? A necessidade de padrões nacionais diante de padrões fracos
Sem regras, sem padrões.
Nos estágios iniciais do desenvolvimento da indústria, o atraso nos padrões é inevitável. No contexto atual de “entrada de pratos pré-fabricados nos campi” causando preocupações, promover a indústria em direção ao desenvolvimento padronizado e regulamentado tornou-se um consenso social.
No entanto, os atuais padrões de pratos pré-fabricados têm limitações regionais ou carecem de medidas obrigatórias, levando a efeitos regulatórios reais limitados.
Em 2022, muitos departamentos, organizações da indústria, e as empresas solicitaram e emitiram inúmeras normas relacionadas com pratos pré-fabricados. De acordo com dados da Plataforma Nacional de Serviços de Informações sobre Padrões, a partir de novembro 2022, havia 69 padrões existentes de pratos pré-fabricados em todo o país, com Shandong, Guangdong, e Pequim emitindo o maior número, contabilidade para 84%.
Geral, os padrões existentes cobrem vários aspectos de pratos pré-fabricados, incluindo especificações de matéria-prima, processamento, armazenar, e logística. Terminologia de pratos pré-fabricados, definições, avaliação de qualidade, e padrões de segurança também estão incluídos.
À medida que a indústria de pratos pré-fabricados continua a crescer, seus padrões estão se tornando mais detalhados. Existem padrões para toda a indústria, bem como padrões específicos para diferentes tipos de pratos pré-fabricados, como “pratos pré-fabricados específicos de cozinha,”“produtos de carne pratos pré-fabricados,” e “pratos pré-fabricados específicos,”até cada prato.
Por exemplo, o padrão para o prato popular “peixe azedo” (T/SPSH 36-2022) especifica termos, definições, processos de produção, métodos de consumo, vendas, e recalls de rastreabilidade.
Apesar do aumento na definição de padrões, ainda não há consenso sobre as questões mais básicas: “O que é um prato pré-fabricado?” e “Como devem ser classificados os pratos pré-fabricados?”
O que exatamente é um prato pré-fabricado?
As pessoas têm opiniões diferentes sobre pratos pré-fabricados. Uma pesquisa de repórteres da Southern Finance descobriu que a definição de pratos pré-fabricados varia de pessoa para pessoa e de diferentes documentos. Até mesmo o conceito de “4 imediatos” (“pronto para comer, pronto para cozinhar, pronto para aquecer, pronto para montar”) não é amplamente reconhecido. Sejam itens simples, como pães cozidos no vapor, almôndegas, presunto, comida enlatada, kits de refeições, pratos semi-acabados, e os utensílios da cozinha central são considerados pratos pré-fabricados ainda é debatido.
Muitos entrevistados acreditam que os pratos pré-fabricados surgiram devido à procura do mercado, mas continuam a ser um conceito vago de mercado, sem uma definição académica ou legal clara.. Devido ao conceito pouco claro, muitos produtos são rotulados como “pratos pré-fabricados” para entrar no mercado, independentemente de atenderem aos requisitos de saúde e nutrição.
Devido à falta de definições claras e à falta de força legal vinculativa para padrões de grupo, pratos pré-fabricados são amplamente considerados como operando sob “padrões fracos”.
De acordo com Dong Huaqiang, Presidente da Aliança Alimentar e de Saúde da Grande Baía Guangdong-Hong Kong-Macau e Presidente da Associação de Segurança Alimentar de Foshan, para tornar o mercado de pratos pré-fabricados mais saudável, precisamos primeiro esclarecer o conceito e a definição de pratos pré-fabricados. Ele acredita que a garantia da segurança alimentar para pratos pré-fabricados não é uma questão nova, mas uma nova forma de garantia normal da segurança alimentar..
Esta visão é confirmada pelos departamentos relevantes de supervisão e gestão do mercado. Atualmente, a regulamentação de segurança alimentar para pratos pré-fabricados baseia-se principalmente nas leis e normas alimentares existentes. Isto significa que a regulamentação da segurança dos pratos pré-fabricados já faz parte do trabalho regular de regulamentação da segurança alimentar.
Hong Tao, Diretor do Instituto de Economia Comercial da Universidade de Tecnologia e Negócios de Pequim, disse que porque a cadeia da indústria de pratos pré-fabricados é longa e altamente complexa, envolvendo vários setores, modelos, formatos, e cenários, é difícil que os pratos pré-fabricados alcancem o desenvolvimento sustentável sem um sistema padrão unificado.
Adicionalmente, faltam normas atuais aplicáveis para pratos pré-fabricados refrigerados. De acordo com Xu Hao, um especialista do Comitê de Especialistas em Cadeia da Indústria de Alimentos Pré-fabricados do Novo Cluster Alimentar da Província de Jiangsu e Vice-Presidente Executivo e Secretário Geral da Associação da Indústria de Catering da Província de Jiangsu, embora os pratos pré-fabricados congelados possam referir-se aos padrões de alimentos congelados, esses padrões podem não atender totalmente aos requisitos de produção e controle de qualidade de pratos pré-fabricados.
Mou Dongliang, Presidente Assistente da Federação Mundial da Indústria Chinesa de Catering, considera também que as normas atuais fornecem, na sua maioria, descrições simples dos atributos dos produtos de pratos pré-fabricados e carecem de regulamentação obrigatória e abrangente, que não consegue satisfazer plenamente as expectativas dos consumidores relativamente à qualidade dos pratos pré-fabricados.
Na verdade, representantes de muitas empresas de pratos pré-fabricados também afirmaram que, considerando fatores como redução de custos, melhoria de eficiência, e garantia de sabor, pratos pré-fabricados em diversos cenários de consumo precisam estabelecer uma abordagem abrangente, científico, e sistema padrão operável que cobre todos os aspectos, desde a aquisição de matéria-prima até a produção, embalagem, e transporte. Este guia operacional unificado deve abranger toda a cadeia da indústria de pratos pré-fabricados, esclarecer os limites da indústria, e ajudar a garantir a qualidade e segurança dos pratos pré-fabricados.
“Na ausência de padrões nacionais claros, as empresas líderes devem tomar a iniciativa de promover a formulação de padrões industriais para pratos pré-fabricados,”disse Liu Weifeng, Gerente Geral da Guangdong Company da Divisão de Aquicultura do Grupo Guangdong Hengxing. Xue Wei, Vice-presidente do Grupo CP (Guangdong) Co., Ltda., revelou que o Grupo CP está estabelecendo uma cadeia completa da indústria de pratos pré-fabricados, incluindo criação e processamento de produção.
Atualmente, visto que a maioria das empresas do setor são pequenas e médias, alguns acham difícil atender aos requisitos básicos de hardware e software para pratos pré-fabricados. Portanto, Tan Haicheng, Vice-presidente da Associação Culinária da China e Presidente Executivo da Associação da Indústria de Serviços de Catering de Guangdong, disse, “O atual sistema padrão precisa considerar de forma abrangente as orientações, operabilidade, e aplicabilidade. É urgente estabelecer um sistema padrão nacional oficial e obrigatório para pratos pré-fabricados, tornando mais fácil a implementação para empresas de diferentes escalas.”
No entanto, a formulação de padrões nacionais unificados é muitas vezes difícil de introduzir rapidamente devido a múltiplos interesses, diferenças culturais e ambientais regionais, e a complexidade e dificuldade técnica da produção de pratos pré-fabricados. Além disso, mesmo que padrões unificados sejam formulados, implementação e supervisão eficazes devem ser garantidas, o que é sem dúvida um desafio assustador.
Como tornar pratos pré-fabricados mais nutritivos? Promover sistemas de certificação de qualidade é uma questão fundamental
Em setembro, o Centro de Certificação de Qualidade da China realizou o primeiro lote de cerimônias de premiação de certificação de produtos de pratos pré-fabricados. Da fonte ao fim, desde matérias-primas até produtos acabados, da produção às vendas, a certificação visa adotar o monitoramento de todo o processo para controlar rigorosamente a qualidade e segurança dos pratos pré-fabricados, levando a atualizações de qualidade na indústria de pratos pré-fabricados.
Embora o estabelecimento de um sistema de certificação de pratos pré-fabricados seja crucial, uma marca de certificação não representa a totalidade da qualidade e segurança do produto. A indústria precisa considerar seriamente como incorporar requisitos regulatórios no processo de certificação para garantir segurança alimentar absoluta.
Xu Yujuan, Diretor do Instituto de Pesquisa de Sericultura e Processamento de Produtos Agrícolas da Academia de Ciências Agrícolas de Guangdong e Presidente da Indústria de Pratos Pré-fabricados de Guangdong
