تفاصيل المدونة

استمرار الجدل حول "الوجبات المعدة دخول الجامعات,"سلسلة التوريد الطازجة في مترو تلفت الانتباه

مع ارتفاع شعبية موضوع "الوجبات المعدة التي تدخل الجامعات", أصبحت الكافيتريات المدرسية مرة أخرى نقطة اهتمام محورية لكثير من الآباء والأمهات. كيف تشتري كافيتريات المدرسة مكوناتها? كيف تتم إدارة سلامة الأغذية? ما هي معايير شراء المكونات الطازجة? مع وضع هذه الأسئلة في الاعتبار, أجرى المؤلف مقابلة مع المترو, مزود خدمة يوفر توزيع الأغذية ومكوناتها لعدة المدارس, لاكتساب نظرة ثاقبة على الحالة الحالية واتجاهات طعام الحرم الجامعي من منظور مزود خدمة الطرف الثالث.

لا تزال المكونات الطازجة هي التيار الرئيسي في شراء الطعام في الحرم الجامعي

كافيتيريا المدارس هي سوق خاص لتلبية احتياجاتهم لأن مستهلكيها هم أطفال بشكل أساسي. تفرض الدولة أيضًا ضوابط صارمة على سلامة الغذاء في الحرم الجامعي. في وقت مبكر من فبراير 20, 2019, وزارة التعليم, إدارة الدولة لتنظيم السوق, وأصدرت اللجنة الصحية الوطنية بشكل مشترك "اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية المدرسية وإدارة الصحة الغذائية,"التي تنص على اللوائح الصارمة حول إدارة الكافيتريات المدرسية وشراء الأغذية الخارجية. على سبيل المثال, "يجب أن تنشئ كافيتريات المدرسة نظام تتبع سلامة الأغذية, تسجيل المعلومات الدقيقة والاحتفاظ بها بشكل دقيق والاحتفاظ بها حول فحص المشتريات الغذائية, ضمان تتبع الطعام ".

"وفقا للحرم الجامعي الذي تخدمه المترو, إنهم ينفذون بشكل صارم اللوائح المتعلقة بسلامة الأغذية المدرسية وإدارة الصحة الغذائية,"مع متطلبات صارمة للغاية للمكونات. أنها تتطلب جديدة, شفاف, والمكونات التي يمكن تتبعها كاملة, فعال, وسرعان ما يمكن الوصول إلى تقارير الاختبار, جنبا إلى جنب مع نظام صوتي/تذكرة/إدارة الأرشيف لضمان تتبع شهادة سلامة الأغذية,ذكر الشخص ذي الصلة المسؤول عن الأعمال العامة للمترو. "بموجب هذه المعايير العالية, من الصعب على الوجبات المعدة لتلبية متطلبات Campus Cafeterias. "

بناءً على الجامعات التي تخدمها المترو, لا تزال المكونات الطازجة هي التيار الرئيسي في شراء الطعام في الحرم الجامعي. على سبيل المثال, في السنوات الثلاث الماضية, تمثل لحم الخنزير والخضروات الطازجة أكثر 30% من إمدادات المترو. أفضل عشرة مواد غذائية طازجة (لحم الخنزير الطازج, خضروات, ثمار, منتجات الألبان المبردة, لحوم البقر الطازجة والحمل, بيض, دواجن جديدة, أرز, المنتجات المائية الحية, والدواجن المجمدة) تمثل جماعياً عن الضحك 70% من العرض.

في الحقيقة, حوادث سلامة الأغذية في كافيتيريا المدارس الفردية ليست واسعة الانتشار, ولا يحتاج الآباء إلى القلق بشكل مفرط. لدى الكافيتريات المدرسية أيضًا متطلبات واضحة لشراء الأغذية الخارجية. على سبيل المثال, "يجب على كافيتيريا المدرسة إنشاء نظام سجل فحص المشتريات للطعام, إضافات الغذاء, والمنتجات المتعلقة بالأغذية, تسجيل الاسم بدقة, مواصفة, كمية, تاريخ الإنتاج أو رقم الدُفعة, الحياة الافتراضية, تاريخ الشراء, والاسم, عنوان, ومعلومات الاتصال بالمورد, والاحتفاظ بالقسائم ذات الصلة التي تحتوي على المعلومات أعلاه. يجب ألا تقل فترة الاستبقاء لسجلات فحص المشتريات والقسائم ذات الصلة عن ستة أشهر بعد انتهاء مدة صلاحية المنتج; إذا لم تكن هناك حياة صفية واضحة, يجب ألا تقل فترة الاستبقاء عن عامين. يجب أن لا تقل فترة الاستبقاء للسجلات وقسائم المنتجات الزراعية الصالحة للأكل من ستة أشهر. "

لتلبية متطلبات المشتريات "الصارمة" ومعايير كافيتيرا الحرم الجامعي, تقوم المترو بتطوير أنظمة تتبع لعناصر المبيعات ذات الحجم الكبير مثل الفواكه, خضروات, المنتجات المائية, ولحم لأكثر من عقد من الزمان. حتى الآن, لقد تطوروا 4,500 منتجات يمكن تتبعها.

"عن طريق مسح الباركود, يمكنك معرفة عملية نمو هذه الدفعة من التفاح, موقع البستان المحدد, منطقة البستان, ظروف التربة, وحتى معلومات المزارع. يمكنك أيضًا رؤية عملية معالجة التفاح, من الزراعة, اختيار, الاختيار, التغليف, للنقل, كل ما يمكن تتبعه,أوضح الشخص المعني المسؤول عن الأعمال العامة للمترو.

علاوة على ذلك, خلال المقابلة, ترك التحكم في درجة الحرارة في منطقة الطعام الطازجة في مترو انطباعًا عميقًا على المراسل. يتم الاحتفاظ بالمنطقة بأكملها في درجة حرارة منخفضة للغاية لضمان أقصى قدر من النضارة والسلامة للمكونات. يتم التحكم بشكل صارم في درجات حرارة تخزين مختلفة وتجاوزها لمنتجات مختلفة: يجب الاحتفاظ بالمنتجات المبردة بين 07درجة مئوية, يجب أن تتراوح ما بين -21 درجة مئوية و -15 درجة مئوية بين -21 درجة مئوية, ويجب أن تكون الفواكه والخضروات بين 010درجة مئوية. في الحقيقة, من الموردين إلى مركز توزيع المترو, من مركز التوزيع إلى متاجر المترو, وأخيرا للعملاء, لدى المترو معايير صارمة لضمان سلامة وسلامة السلسلة الباردة بأكملها.

الكافيتريات المدرسية هي أكثر من مجرد "ملء"

يرجع التركيز على شراء المكونات الطازجة في كافيتيريا المدارس إلى اعتبارات الصحة الغذائية. الطلاب في فترة حرجة من التنمية البدنية, وهم يأكلون بشكل متكرر في المدرسة أكثر من المنزل. تلعب كافيتيريا المدارس دورًا مهمًا في ضمان تناول الأطفال الغذائي.

في يونيو 9, 2021, وزارة التعليم, إدارة الدولة لتنظيم السوق, اللجنة الوطنية للصحة, وأصدرت الإدارة العامة للرياضة في الصين "إرشادات لبناء المدارس الصحية والمدارس الصحية,"التي تنص على وجه التحديد في المقالة 27 يجب أن تشمل كل وجبة مقدمة للطلاب ثلاث فئات أو أكثر من الفئات الأربع من الطعام: الحبوب, الدرنات, والبقوليات; الخضار والفواكه; المنتجات المائية, الماشية والدواجن, والبيض; منتجات الألبان وفول الصويا. يجب أن تصل مجموعة متنوعة من الطعام على الأقل 12 أنواع يوميًا وعلى الأقل 25 الأنواع في الأسبوع.

لا تعتمد الصحة الغذائية على تنوع وثراء المكونات ولكن أيضًا على نضارة. تشير الأبحاث الغذائية إلى أن نضارة المكونات تؤثر بشكل كبير على قيمتها الغذائية. لا تؤدي المكونات غير المنفذة فقط إلى فقدان المغذيات ولكن يمكن أن تؤذي الجسم أيضًا. على سبيل المثال, الفواكه الطازجة هي مصادر مهمة للفيتامينات (فيتامين ج, كاروتين, ب الفيتامينات), المعادن (البوتاسيوم, الكالسيوم, المغنيسيوم), والألياف الغذائية. القيمة الغذائية للفواكه غير المنفحة, مثل السليلوز, الفركتوز, والمعادن, تعرض للخطر. إذا كانت تفسد, إنهم لا يفقدون القيمة الغذائية فحسب ، بل يمكن أن يسببوا أيضًا عدم الراحة في الجهاز الهضمي, مثل الإسهال وآلام البطن, وهو ضار بالصحة.

"من تجربة خدمتنا, تتمتع رياض الأطفال بمتطلبات أعلى للمكونات الجديدة من المدارس العامة لأن الأطفال الصغار لديهم احتياجات غذائية أعلى, والآباء أكثر حساسية وقلق,أوضح الشخص المعني المسؤول عن الأعمال العامة للمترو. يقال إن عملاء رياض الأطفال يمثلون تقريبًا 70% من خدمات المترو. عندما سئل عن معايير المشتريات الخاصة بالمترو, استخدم الشخص المعني المسؤول معايير القبول للحوم الطازجة كمثال: يجب أن يكون لحم الساق الخلفي طازجًا, أحمر, مع أكثر من 30% سمين; يجب أن يكون لحم الساق الأمامي طازجًا, أحمر ولامع, مع عدم وجود رائحة, لا بقع الدم, وليس أكثر من 30% سمين; يجب أن لا يكون لحوم البطن أكثر من عرض أصابع من الدهون, لا يزيد عن أربعة سماكة أصابع, ولا بشرة بطن; يجب أن يحتوي اللحم الثلاثي على ثلاثة خطوط واضحة ولا يزيد عن سمكة ثلاثة أصابع; يجب أن يكون اللحوم الثانوية جديدة مع ما لا يزيد عن 20% سمين; ويجب أن يكون Tenderloin طريًا, غير ماء, بدون قطعة ذيل, ولا سمين متصل.

تُظهر مجموعة أخرى من البيانات من المترو أن رياض الأطفال المعايير العالية لديها للمشتريات الجديدة: "عملاء رياض الأطفال على حساب 17% من مشتريات لحم الخنزير الطازجة في مترو, مع ما يقرب من أربع عمليات شراء في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك, تمثل عمليات الشراء الخضار 17 ٪. " من مقدمة مترو, يمكننا أن نرى لماذا أصبحوا مورد طعام مستقر على المدى الطويل للعديد من المدارس ورياض الأطفال: "التمسك بجودة" من المزرعة إلى السوق "طوال الوقت, بدءا من مزارع الزراعة والتكاثر, ضمان معايير عالية في مصدر سلسلة التوريد. "

"لدينا 200 ل 300 متطلبات التدقيق للموردين; يجب أن يخضع المورد لتقييمات متعددة لتمرير التدقيق الذي يغطي العملية بأكملها من الزراعة, تربية, للحصاد,أوضح الشخص ذي الصلة المسؤول عن الأعمال العامة للمترو.

ينشأ الجدل حول "الوجبات المعدة التي تدخل الجامعات" لأنها لا يمكنها حاليًا تلبية سلامة الأغذية والاحتياجات الصحية الغذائية لتناول الطعام في الحرم الجامعي. هذا الطلب, بدوره, يقود شركات سلسلة الصناعة المتعلقة بالأغذية لتوفير متخصص, صقل, فريد, وخدمات جديدة, مما يؤدي إلى مؤسسات مهنية مثل المترو. المدارس والمؤسسات التعليمية التي تختار الموردين المحترفين مثل المترو بمثابة نماذج مثالية لأولئك غير القادرين على ضمان التغذية والسلامة الكافتيريا.