كيفية حل "آلام النمو" للأطباق المعدة مسبقًا?
حديثاً, واجه سوق الأطباق الجاهزة الذي كان مزدهرًا ذات يوم موجة باردة. لماذا يوجد في العديد من البلدان معايير غذائية "صارمة"., معدل اختراق السوق للأطباق المعدة مسبقًا مرتفع مثل 70%, بينما هناك الكثير من المخاوف في الصين? أليس اعتماد الحديث, صناعي, وعمليات الإنتاج الموحدة للأطباق المعدة مسبقًا توفر دعمًا قويًا للتنمية عالية الجودة لصناعة الأغذية? ما مدى تأثير حادثة المدرسة على الأطباق المعدة مسبقًا؟? ما هي التحديات التي تواجهها صناعة الأطباق الجاهزة؟? كيف يمكن للشركات اغتنام الفرص طويلة الأجل؟? أجرى مراسلون من Southern Finance زيارات متعمقة للمؤسسات وأجروا مقابلات مع خبراء من مختلف المجالات, تحليل اتجاهات صناعة الأطباق الجاهزة من أبعاد متعددة مثل الاستهلاك, المعايير, شهادة, التتبع, التوسع في الخارج, معدات, المواد الحافظة, استعادة, ومعدلات إعادة الشراء. ونحن نرحب بالقراء للانضمام إلى المناقشة.
موضوع ساخن مؤخرا: أطباق جاهزة
سواء كان الجدل الناجم عن "دخول الأطباق المعدة مسبقًا إلى الحرم الجامعي" أو تصريحات المسؤولين المعنيين الذين أجرت وكالة أنباء شينخوا مقابلات معهم, السخونة والاهتمام بالأطباق المعدة مسبقًا واضحة. في السوق الثانوية, أظهرت المخزونات المفاهيمية المرتفعة سابقًا للأطباق المعدة مسبقًا اتجاهًا هبوطيًا كبيرًا. لكن, من حيث الصادرات, لم يتغير الاتجاه التصاعدي للأطباق المعدة مسبقًا; تستعد العديد من الشركات بالفعل لإنتاج أطباق احتفالية كبيرة للعام الصيني الجديد. تدعي بعض الشركات, "تزدهر طلبات الأطباق الاحتفالية الكبيرة هذا العام, وستصبح الأطباق المعدة مسبقًا من أبرز معالم عيد رأس السنة هذا العام.
نظرا لقدرته على التكامل العميق الأساسي, ثانوي, والصناعات الثلاثية, وكونه وسيلة هامة لتحقيق التنشيط الريفي, إلى جانب قاعدة الطلب القوية في السوق والابتكار التكنولوجي المستمر, لا يزال التطوير المستقبلي للأطباق المعدة مسبقًا متفائلًا على نطاق واسع. هذا العام, تم تضمين الأطباق المعدة مسبقًا في الوثيقة المركزية رقم 11. 1; في يوليو 28, كما أشارت "تدابير استعادة الاستهلاك وتوسيعه" الصادرة عن اللجنة الوطنية للتنمية والإصلاح إلى "زراعة وتطوير الأطباق المعدة مسبقًا" مرة أخرى. كما دعمت العديد من الحكومات المحلية الأطباق المعدة مسبقًا باعتبارها "مسارًا جديدًا" لتطوير صناعة المواد الغذائية.
نقطة التحول الحاسمة الحالية في صناعة الأطباق المعدة مسبقًا
بحسب تقرير لوكالة أنباء شينخوا, وذكر المسؤولون المعنيون في وزارة التربية والتعليم, "بعد البحث, نظراً لأن الأطباق المعدة مسبقاً تفتقر حالياً إلى نظام قياسي موحد, نظام الشهادات, ونظام التتبع, وهي آليات تنظيمية فعالة." تعتقد الصناعة أن "المعايير,""شهادة,تعد أنظمة "التتبع" و"التتبع" مسارات رئيسية للأطباق المعدة مسبقًا للانتقال نحو الأكل الصحي، كما تعد ضمانات حاسمة لثقة المستهلك في الأطباق المعدة مسبقًا.
هل تنطبق معايير مؤسسات إنتاج الأغذية على الأطباق المعدة مسبقًا؟?
منتجات الأطباق المعدة مسبقًا من شركات مثل Guolian Aquatic, مطعم قوانغتشو, ويتم تصدير Tang Shunxing إلى أوروبا, أمريكا, اليابان, كوريا الجنوبية, وهونج كونج وماكاو. ما هي معاييرهم? كيف يمكننا وضع معايير موحدة؟, تعزيز آليات إصدار الشهادات, تعزيز إدارة التتبع, وتعزيز التنمية الصحية والمستدامة لهذه الصناعة, تحضير أطباق جاهزة “آمنة”., مغذية, وشفافة"?
لماذا تفتقر إلى الثقة? الحاجة إلى معايير وطنية في مواجهة المعايير الضعيفة
لا توجد قواعد, لا معايير.
في المراحل الأولى من تطور الصناعة, التأخر في المعايير أمر لا مفر منه. في السياق الحالي من "دخول الأطباق المعدة مسبقًا إلى الحرم الجامعي" يثير المخاوف, أصبح تعزيز الصناعة نحو التنمية الموحدة والمنظمة إجماعًا مجتمعيًا.
لكن, معايير الأطباق المعدة مسبقًا الحالية لها قيود إقليمية أو تفتقر إلى التدابير الإلزامية, مما يؤدي إلى آثار تنظيمية فعلية محدودة.
في 2022, العديد من الإدارات, منظمات الصناعة, وتقدمت الشركات بطلبات وأصدرت العديد من المعايير المتعلقة بالأطباق المعدة مسبقًا. وفقًا لبيانات منصة خدمة معلومات المعايير الوطنية, اعتبارا من نوفمبر 2022, كان هناك 69 معايير الأطباق المعدة مسبقًا الحالية على الصعيد الوطني, مع شاندونغ, قوانغدونغ, وبكين تصدر أكثر من غيرها, المحاسبة ل 84%.
إجمالي, تغطي المعايير الحالية جوانب مختلفة من الأطباق المعدة مسبقًا, بما في ذلك مواصفات المواد الخام, يعالج, تخزين, واللوجستيات. مصطلحات الأطباق المعدة مسبقًا, التعاريف, تقييم الجودة, ويتم تضمين معايير السلامة أيضا.
مع استمرار نمو صناعة الأطباق الجاهزة, أصبحت معاييرها أكثر تفصيلاً. هناك معايير للصناعة بأكملها, بالإضافة إلى معايير محددة لأنواع مختلفة من الأطباق المعدة مسبقًا مثل “الأطباق المعدة مسبقًا الخاصة بالمطبخ”.,"" منتجات اللحوم - أطباق معدة مسبقًا,"و" أطباق محددة مسبقة الصنع,"وصولاً إلى كل طبق.
على سبيل المثال, معيار الطبق الشعبي “السمك الحامض” (تي/سبش 36-2022) يحدد الشروط, التعاريف, عمليات الإنتاج, طرق الاستهلاك, مبيعات, واستدعاءات التتبع.
على الرغم من الطفرة في وضع المعايير, لا يوجد حتى الآن إجماع على الأسئلة الأساسية: "ما هو الطبق الجاهز?"و"كيف يجب تصنيف الأطباق المعدة مسبقًا?"
ما هو بالضبط طبق معد مسبقًا؟?
لدى الناس وجهات نظر مختلفة حول الأطباق المعدة مسبقًا. وجدت الأبحاث التي أجراها مراسلو Southern Finance أن تعريف الأطباق المعدة مسبقًا يختلف من شخص لآخر ومن وثائق مختلفة. حتى مفهوم "4 المباشرين". (”جاهزة للأكل, جاهزة للطهي, جاهزة للتسخين, جاهزة للتركيب") غير معترف به على نطاق واسع. سواء كانت أشياء بسيطة مثل الكعك المطهو على البخار, كرات اللحم, لحم خنزير, الأطعمة المعلبة, مجموعات الوجبات, أطباق نصف منتهية, ولوازم المطبخ المركزي تعتبر أطباقا معدة مسبقا ولا تزال موضع نقاش.
يعتقد العديد من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم أن الأطباق المعدة مسبقًا ظهرت بسبب الطلب في السوق ولكنها تظل مفهومًا غامضًا للسوق بدون تعريف أكاديمي أو قانوني واضح. نظرا لعدم وضوح المفهوم, يتم تصنيف العديد من المنتجات على أنها "أطباق جاهزة" لدخول السوق, بغض النظر عما إذا كانوا مستوفين للمتطلبات الصحية والغذائية.
بسبب عدم وجود تعريفات واضحة وعدم وجود قوة قانونية ملزمة لمعايير المجموعة, ويُنظر إلى الأطباق المعدة مسبقًا على نطاق واسع على أنها تعمل وفق "معايير ضعيفة".
وفقا لدونغ هوا تشيانغ, رئيس تحالف الغذاء والصحة لمنطقة خليج قوانغدونغ وهونغ كونغ وماكاو الكبرى ورئيس جمعية فوشان لسلامة الأغذية, لجعل سوق الأطباق الجاهزة أكثر صحة, علينا أولاً توضيح مفهوم وتعريف الأطباق المعدة مسبقاً. وهو يعتقد أن ضمان سلامة الأغذية للأطباق المعدة مسبقًا ليس قضية جديدة ولكنه شكل جديد من أشكال ضمان سلامة الأغذية العادية.
تم تأكيد هذا الرأي من قبل إدارات مراقبة وإدارة السوق ذات الصلة. حالياً, تعتمد لائحة سلامة الأغذية للأطباق المعدة مسبقًا بشكل أساسي على قوانين ومعايير الأغذية الحالية. وهذا يعني أن تنظيم سلامة الأطباق المعدة مسبقًا يعد بالفعل جزءًا من العمل التنظيمي المنتظم لسلامة الأغذية.
هونغ تاو, مدير معهد الاقتصاد التجاري في جامعة بكين للتكنولوجيا والأعمال, قال ذلك لأن سلسلة صناعة الأطباق الجاهزة طويلة ومعقدة للغاية, تنطوي على صناعات متعددة, نماذج, تنسيقات, والسيناريوهات, فمن الصعب أن تحقق الأطباق المعدة مسبقاً التنمية المستدامة دون وجود نظام قياسي موحد.
بالإضافة إلى ذلك, هناك نقص في المعايير الحالية المطبقة على الأطباق المبردة المعدة مسبقًا. وفقا لشو هاو, خبير في لجنة خبراء سلسلة صناعة الأغذية الجاهزة في مجموعة الأغذية الجديدة بمقاطعة جيانغسو ونائب الرئيس التنفيذي والأمين العام لجمعية صناعة المطاعم بمقاطعة جيانغسو, على الرغم من أن الأطباق المجمدة المعدة مسبقًا يمكن أن تشير إلى معايير الأطعمة المجمدة, قد لا تلبي هذه المعايير بشكل كامل متطلبات الإنتاج ومراقبة الجودة للأطباق المعدة مسبقًا.
مو دونغليانغ, مساعد رئيس الاتحاد العالمي لصناعة المطاعم الصينية, تعتقد أيضًا أن المعايير الحالية توفر في الغالب أوصافًا بسيطة لخصائص المنتج الخاصة بالأطباق المعدة مسبقًا وتفتقر إلى اللوائح الإلزامية والشاملة, والتي لا يمكن أن تلبي توقعات المستهلكين بشكل كامل فيما يتعلق بجودة الأطباق المعدة مسبقًا.
في الحقيقة, ذكر ممثلو العديد من شركات الأطباق المعدة مسبقًا أيضًا أنه يجب مراعاة عوامل مثل خفض التكلفة, تحسين الكفاءة, وضمان الذوق, تحتاج الأطباق المعدة مسبقًا في سيناريوهات الاستهلاك المختلفة إلى إنشاء نظام شامل, علمي, ونظام قياسي قابل للتشغيل يغطي جميع الجوانب بدءًا من شراء المواد الخام وحتى الإنتاج, التغليف, والنقل. يجب أن يغطي دليل التشغيل الموحد سلسلة صناعة الأطباق المعدة مسبقًا بالكامل, توضيح حدود الصناعة, والمساعدة في ضمان جودة وسلامة الأطباق المعدة مسبقًا.
“في غياب معايير وطنية واضحة, يجب على الشركات الرائدة أن تأخذ زمام المبادرة لتعزيز صياغة معايير الصناعة للأطباق المعدة مسبقًا,قال ليو ويفينغ, المدير العام لشركة Guangdong لقسم الاستزراع المائي بمجموعة Guangdong Hengxing. شيويه وي, نائب رئيس مجموعة سي بي (قوانغدونغ) شركة, المحدود., كشفت أن مجموعة CP تقوم بإنشاء سلسلة متكاملة لصناعة الأطباق الجاهزة, بما في ذلك التربية وتجهيز الإنتاج.
حالياً, حيث أن معظم المؤسسات العاملة في هذه الصناعة هي صغيرة ومتوسطة الحجم, يجد البعض صعوبة في تلبية متطلبات الأجهزة والبرامج الأساسية للأطباق المعدة مسبقًا. لذلك, تان هايتشنغ, نائب رئيس جمعية الطهي الصينية والرئيس التنفيذي لجمعية صناعة خدمات تقديم الطعام في قوانغدونغ, قال, "يحتاج النظام القياسي الحالي إلى النظر بشكل شامل في التوجيه, قابلية التشغيل, وقابلية التنفيذ. يعد إنشاء نظام قياسي وطني رسمي وإلزامي للأطباق المعدة مسبقًا أمرًا ملحًا, مما يسهل على المؤسسات ذات النطاقات المختلفة التنفيذ."
لكن, غالبًا ما يكون من الصعب تقديم صياغة معايير وطنية موحدة بسرعة بسبب تعدد المصالح, الاختلافات الثقافية والبيئية الإقليمية, والتعقيد والصعوبة الفنية لإنتاج الأطباق المعدة مسبقًا. علاوة على ذلك, حتى لو تم صياغة معايير موحدة, ويجب ضمان التنفيذ والإشراف الفعالين, وهو بلا شك تحديا شاقا.
كيفية جعل الأطباق المعدة مسبقًا أكثر مغذية? يعد تعزيز أنظمة شهادات الجودة مشكلة رئيسية
في سبتمبر, أقام مركز شهادات الجودة الصيني الدفعة الأولى من احتفالات توزيع جوائز شهادات منتجات الأطباق المعدة مسبقًا. من المصدر إلى النهاية, من المواد الخام إلى المنتجات النهائية, من الإنتاج إلى المبيعات, تهدف الشهادة إلى اعتماد مراقبة العملية الكاملة للتحكم الصارم في جودة وسلامة الأطباق المعدة مسبقًا, مما يؤدي إلى ترقيات الجودة في صناعة الأطباق المعدة مسبقًا.
على الرغم من أن إنشاء نظام لإصدار شهادات الأطباق المعدة مسبقًا أمر بالغ الأهمية, لا تمثل علامة الشهادة مجمل جودة المنتج وسلامته. تحتاج الصناعة إلى النظر بجدية في كيفية دمج المتطلبات التنظيمية في عملية إصدار الشهادات لضمان السلامة الغذائية المطلقة.
شو يوجوان, مدير معهد بحوث تربية دودة القز ومعالجة المنتجات الزراعية التابع لأكاديمية قوانغدونغ للعلوم الزراعية ورئيس صناعة الأطباق الجاهزة في قوانغدونغ
