en septiembre 7, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Limitado.
Vio trabajadores operando de manera ordenada en la línea de producción en un taller de procesamiento de comida preparada..
en octubre 13, La Asociación de Hoteles de China publicó el “Informe anual 2023 sobre la industria de catering de China” en la 2023 Conferencia de marcas de la industria de catering de China. El informe señala que bajo los efectos combinados de las fuerzas del mercado, políticas, y estándares, La industria de los platos preparados entra en una nueva fase de desarrollo regulado..
Del suministro de materias primas en la agricultura, ganadería, y pesca, y maquinaria de procesamiento, hasta midstream de producción y fabricación, Y hasta la logística de la cadena de frío que conecta la restauración y el comercio minorista: toda la cadena de suministro influye en la calidad de los productos.. Empresas de catering como Xibei, Restaurante Cantón, y Haidilao tienen una larga experiencia en escaparates y ventajas en el desarrollo de sabores de productos.; fabricantes especializados de platos preparados como Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, y Maizi Mom han logrado una competencia diferenciada en algunas categorías y han formado importantes ventajas de escala.; Las empresas de plataformas de canales como Hema y Dingdong Maicai tienen ventajas en big data de consumo y pueden comprender mejor las tendencias de los consumidores.. El sector de los platos preparados es actualmente un foco de actividad con muchas empresas compitiendo ferozmente.
B2B y B2C “Accionamiento de doble motor”
Abrir un paquete de albóndigas de pescado listas para cocinar, Los usuarios escanean un código QR en un dispositivo de cocina inteligente., que luego muestra el tiempo de cocción y cuenta atrás. En 3 minutos y 50 artículos de segunda clase, un plato humeante está listo para ser servido. En el Tercer Centro de Innovación de Alimentos Espaciales en la Estación Norte de Qingdao, Los platos preparados y los dispositivos inteligentes han sustituido al modelo tradicional de cocina manual.. Los comensales pueden seleccionar alimentos preenvasados, como dumplings estilo familiar y wontons de camarones, del almacén frigorífico., con dispositivos de cocción que preparan con precisión las comidas bajo control algorítmico, centrándose en la cocina “inteligente”.
Estos platos preparados y dispositivos de cocina inteligentes provienen de Qingdao Vision Holdings Group Co., Limitado. “Diferentes ingredientes requieren diferentes curvas de calentamiento," dijo Mou Wei, Presidente del Grupo Visión, a Liaowang Dongfang Semanal. La curva de calentamiento de cocción de las albóndigas de pescado se desarrolló mediante múltiples experimentos para lograr el mejor sabor..
“El grado de restauración del sabor afecta directamente las tasas de recompra,"Mou Wei explicó. Abordar los problemas actuales de pocas comidas preparadas populares y homogeneidad de productos, La restauración del sabor es un tema crítico.. En comparación con los alimentos recalentados tradicionales en microondas o baño de agua., Los nuevos platos preparados producidos con dispositivos de cocción inteligentes mantienen la comodidad al tiempo que mejoran significativamente la restauración del sabor., con platos guisados y estofados que restauran hasta 90% del sabor original.
“Los dispositivos de cocina inteligentes y las operaciones digitales no sólo mejoran la eficiencia y la experiencia, sino que también impulsan la innovación y la evolución en el modelo de negocio de la restauración.,"Mou Wei dijo. Cree que existe una enorme demanda de restauración en muchos escenarios no relacionados con la restauración, como los lugares turísticos., hoteles, exposiciones, tiendas de conveniencia, áreas de servicio, estaciones de servicio, hospitales, estaciones, librerías, y cibercafés, que se alinean bien con los atributos convenientes y rápidos de las comidas preparadas.
Fundada en 1997, Los ingresos generales de Vision Group crecieron en más de 30% interanual en el primer semestre de 2023, con un crecimiento empresarial innovador que supera 200%, demostrando una tendencia de desarrollo equilibrada entre B2B y B2C.
Internacionalmente, Los gigantes japoneses de comidas preparadas como Nichirei y Kobe Bussan exhiben características de “originarse del B2B y solidificarse en el B2C”. Los expertos de la industria señalan que las empresas chinas de comida preparada también han crecido primero en el sector B2B., pero dado el entorno cambiante del mercado global, Las empresas chinas no pueden permitirse el lujo de esperar décadas a que madure el sector B2B antes de desarrollar el sector B2C.. En cambio, necesitan adoptar un enfoque de “impulsión de doble motor” tanto en B2B como en B2C..
Un representante de la división minorista de alimentos del Grupo Charoen Pokphand dijo a Liaowang Dongfang Weekly: "Previamente, Los platos preparados eran en su mayoría negocios B2B.. hemos terminado 20 fábricas en china. Los canales B2C y B2B y los escenarios de comidas son diferentes, requiriendo muchos cambios en el negocio”.
"En primer lugar, con respecto a la marca, Charoen Pokphand Group no continuó con la marca 'Charoen Pokphand Foods' pero lanzó una nueva marca 'Charoen Chef,’ alinear el posicionamiento de marca y categoría con la experiencia del usuario. Después de entrar en la escena del consumo doméstico, Las comidas preparadas necesitan una categorización más precisa en categorías de comidas como guarniciones., platos premium, y platos principales, dividido además en aperitivos, sopas, platos principales, y postres para construir líneas de productos basadas en estas categorías.,“ dijo el representante.
Para atraer consumidores B2C, Muchas empresas se esfuerzan por crear productos populares..
Una empresa de Shandong especializada en platos preparados empezó a construir su propia fábrica en 2022 después de años de desarrollo. “La calidad de las fábricas OEM es inconsistente. Proporcionar platos preparados más estables y fiables., construimos nuestra propia fábrica,dijo el representante de la empresa.. La empresa tiene un producto popular en el mercado: los filetes de pescado exclusivos.. “Desde seleccionar pescado negro como materia prima hasta desarrollar carne de pescado deshuesada y ajustar el sabor para satisfacer la satisfacción del consumidor, Hemos probado y ajustado repetidamente este producto”.
Actualmente, la empresa está creando un centro de investigación y desarrollo en Chengdu para prepararse para el desarrollo de platos preparados picantes y aromáticos preferidos por los jóvenes..
Producción impulsada por el consumidor
La “base de producción + cocina central + logística de cadena de frío + El modelo de establecimientos de restauración mencionado en las “Medidas para restaurar y ampliar el consumo” de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma es una descripción clara de la estructura de la industria de comidas preparadas.. Los últimos tres elementos son componentes clave que conectan las bases de producción con los consumidores finales..
En abril 2023, Hema anunció la creación de su departamento de platos preparados. En Mayo, Hema se asoció con Shanghai Aisen Meat Food Co., Limitado. lanzar una serie de platos preparados frescos a base de riñones e hígado de cerdo. Para garantizar la frescura de los ingredientes, Estos productos se procesan y almacenan dentro 24 Horas desde la entrada de materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado.. Dentro de los tres meses posteriores al lanzamiento, la serie de platos preparados “despojos” experimentó un 20% aumento de ventas mes a mes.
La producción de platos preparados tipo “despojos” requiere estrictos requisitos de frescura. "Nuestros platos preparados frescos se venden normalmente en un día. El preprocesamiento de ingredientes proteicos tiene los mayores requisitos de tiempo," dijo Chen Huifang, Director General del departamento de platos preparados de Hema, a Liaowang Dongfang Semanal. “Porque nuestros productos tienen una vida útil corta, El radio de fábrica no puede exceder 300 kilómetros. Los talleres de Hema están localizados., Entonces hay muchas fábricas de apoyo en todo el país.. Exploramos un nuevo modelo de oferta centrado en la demanda del consumidor, con un enfoque tanto en el desarrollo independiente como en la creación colaborativa con proveedores”.
El problema de eliminar el olor del pescado de agua dulce en los platos preparados también supone un reto en el proceso de producción. Hema, el es marisco, y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Foshan han desarrollado conjuntamente un sistema de almacenamiento temporal que elimina con éxito el olor a pescado de los peces de agua dulce., lo que da como resultado una textura más tierna y sin sabor a pescado después del procesamiento y la cocción casera..
La logística de la cadena de frío es clave
Los platos preparados empiezan a correr contra el tiempo nada más salir de fábrica. Según San Ming, Gerente General del Departamento de Negocios Públicos de JD Logistics, encima 95% de los platos preparados requieren transporte en cadena de frío. Desde 2020, La industria logística de la cadena de frío de China ha experimentado una tasa de crecimiento superior 60%, alcanzando un pico sin precedentes.
Algunas empresas de comida preparada construyen su propia logística de cadena de frío y almacenamiento en frío., mientras que otros optan por colaborar con empresas de logística de terceros. Muchos fabricantes de logística y equipos logísticos han introducido soluciones especializadas para platos preparados..
en febrero 24, 2022, El personal de una empresa de comida preparada en el parque provincial de ciencia y tecnología agrícola de la ciudad de Liuyang trasladó productos de comida preparada a una instalación de almacenamiento en frío. (Chen Zeguang/Foto).
En agosto 2022, SF Express anunció que brindaría soluciones para la industria de platos preparados, incluyendo transporte por línea troncal, servicios de almacenamiento de cadena de frio, entrega urgente, y entrega en la misma ciudad. Al final de 2022, Gree anunció un 50 Inversión de millones de yuanes para establecer una empresa de fabricación de equipos de comida preparada., suministro de equipos de cadena de frío para el segmento de logística. La nueva empresa producirá más de cien especificaciones de productos para mejorar la eficiencia en el manejo logístico., almacenamiento, y envasado durante la producción de platos preparados.
temprano 2022, JD Logistics creó un departamento de platos preparados centrado en dos objetivos de servicio: cocinas centrales (B2B) y platos preparados (B2C), crear un diseño segmentado y a gran escala.
“El mayor problema de la logística de la cadena de frío es el costo.. En comparación con la logística ordinaria, Los costos de la cadena de frío son 40%-60% más alto. El aumento de los costos de transporte conduce a la inflación de los precios de los productos. Por ejemplo, producir una caja de pescado con chucrut podría costar sólo unos pocos yuanes, pero la entrega en cadena de frío a larga distancia suma varios yuanes, resultando en un precio de venta al público de 30-40 yuanes en supermercados,”, dijo un representante de una empresa productora de platos preparados a Liaowang Dongfang Weekly.. “Ampliar el mercado de platos preparados, Se necesita un sistema de transporte de cadena de frío más amplio.. A medida que ingresan al mercado participantes más especializados y de gran escala, Se espera que los costos de la cadena de frío disminuyan aún más.. Cuando la logística de la cadena de frío alcanza un nivel tan desarrollado como en Japón, La industria nacional de platos preparados avanzará a una nueva etapa., acercándonos al objetivo de ser 'delicioso y asequible'”.
Hacia el “desarrollo en cadena”
Cheng Li, Vicedecano de la Facultad de Ciencias e Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Jiangnan, dijo que la industria de los platos preparados involucra a todos los segmentos anteriores y posteriores del sector alimentario e integra casi todas las tecnologías clave de la industria alimentaria.
“El desarrollo estandarizado y regulado de la industria de los platos preparados depende de una estrecha colaboración entre universidades, empresas, y agencias reguladoras. Sólo a través de la colaboración y el esfuerzo de toda la industria podrá la industria de platos preparados lograr un desarrollo saludable y sostenible.," dijo el profesor Qian He de Jiang
