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Continua controversia sobre "Comidas preparadas que ingresan a los campus,"La nueva cadena de suministro de Metro llama la atención
Con la creciente popularidad del tema "Comidas preparadas que ingresan a los campus", Las cafeterías de la escuela se han convertido una vez más en un punto de preocupación focal para muchos padres.. ¿Cómo adquieren las cafeterías escolares sus ingredientes?? ¿Cómo se maneja la seguridad alimentaria?? ¿Cuáles son los estándares para comprar ingredientes frescos?? Con estas preguntas en mente, El autor entrevistó a Metro, un proveedor de servicios que suministra distribución de alimentos e ingredientes a varias escuelas, Para obtener información sobre el estado actual y las tendencias de la comida del campus desde la perspectiva de un proveedor de servicios externos.
Los ingredientes frescos siguen siendo la corriente principal en la adquisición de alimentos del campus
Las cafeterías escolares son un mercado especial de catering porque sus consumidores son principalmente niños. El estado también impone controles estrictos en la seguridad alimentaria del campus.. Ya en febrero 20, 2019, El Ministerio de Educación, la administración estatal para la regulación del mercado, y la Comisión Nacional de Salud emitió conjuntamente las "Regulaciones sobre la seguridad alimentaria escolar y la gestión de la salud nutricional,"Que estipulan regulaciones estrictas sobre la gestión de cafeterías escolares y compras de alimentos externos. Por ejemplo, “Las cafeterías escolares deben establecer un sistema de trazabilidad de seguridad alimentaria, Registre y retenga la información sobre precisión y completamente sobre la inspección de adquisiciones de alimentos, asegurar la trazabilidad alimentaria ".
"Según los campus atendidos por Metro, Implementan estrictamente las ‘Regulaciones sobre seguridad alimentaria escolar y gestión de la salud nutricional,"Con requisitos muy estrictos para ingredientes. Requieren frescos, transparente, e ingredientes rastreables con completo, eficaz, e informes de prueba accesibles rápidamente, junto con un sistema de gestión de certificado de sonido/boleto/archivo para garantizar la trazabilidad de la certificación de seguridad alimentaria,"Declaró la persona relevante a cargo del negocio público de Metro. "Bajo estándares tan altos, Es difícil para las comidas preparadas para cumplir con los requisitos de las cafeterías del campus ".
Basado en los campus servidos por Metro, Los ingredientes frescos siguen siendo la corriente principal en la adquisición de alimentos del campus. Por ejemplo, En los últimos tres años, La carne de cerdo y las verduras frescas se han contabilizado 30% de los suministros de Metro. Los diez mejores alimentos frescos (cerdo fresco, verduras, frutas, productos lácteos refrigerados, carne y cordero frescos, huevos, aves de corral frescas, arroz, Productos acuáticos en vivo, y aves de corral congeladas) tener en cuenta colectivamente un enorme 70% de la oferta.
De hecho, Los incidentes de seguridad alimentaria en las cafeterías de la escuela individual no están muy extendidos, y los padres no necesitan estar demasiado preocupados. Las cafeterías escolares también tienen requisitos claros para comprar alimentos externos. Por ejemplo, “Las cafeterías escolares deben establecer un sistema de registro de inspección de adquisiciones para alimentos, Aditivos alimentarios, y productos relacionados con la comida, grabando con precisión el nombre, especificación, cantidad, Fecha de producción o número de lotes, duración, Fecha de adquisición, y el nombre, DIRECCIÓN, e información de contacto del proveedor, y retener los cupones relevantes que contienen la información anterior. El período de retención para los registros de inspección de adquisiciones y los cupones relacionados no deben ser menos de seis meses después de que expire la vida útil del producto.; Si no hay una vida útil clara, El período de retención no debería ser menos de dos años. El período de retención de registros y cupones de productos agrícolas comestibles no debe ser menos de seis meses ".
Para cumplir con los requisitos y estándares de adquisición "estrictos" de las cafeterías del campus, Metro ha estado desarrollando sistemas de trazabilidad para artículos de ventas de alto volumen, como frutas, verduras, productos acuáticos, y carne por más de una década. Hasta la fecha, se han desarrollado sobre 4,500 productos rastreables.
"Al escanear el código de barras, Puede conocer el proceso de crecimiento de este lote de manzanas, la ubicación específica del huerto, el área del huerto, condiciones del suelo, e incluso la información del productor. También puede ver el proceso de procesamiento de las manzanas, de plantar, cosecha, selección, embalaje, al transporte, todo rastreable,"Explicó la persona relevante a cargo del negocio público de Metro.
Además, Durante la entrevista, El control de temperatura en el área de alimentos frescos de Metro dejó una profunda impresión en el reportero. Toda el área se mantiene a una temperatura muy baja para garantizar la máxima frescura y seguridad de los ingredientes.. Las diferentes temperaturas de almacenamiento están estrictamente controladas y diferenciadas para diferentes productos.: Los productos refrigerados deben mantenerse entre 07°C, Los productos congelados deben estar entre -21 ° C y -15 ° C, y las frutas y verduras deben estar entre 010°C. De hecho, Desde proveedores hasta el centro de distribución de Metro, Desde el centro de distribución hasta las tiendas de Metro, y finalmente a los clientes, Metro tiene estándares estrictos para garantizar la seguridad y la integridad de toda la cadena fría.
Las cafeterías escolares son más que "llenarse"
El énfasis en la adquisición de ingredientes frescos en las cafeterías de la escuela se debe a consideraciones de salud nutricional.. Los estudiantes están en un período crítico de desarrollo físico, y comen con más frecuencia en la escuela que en casa. Las cafeterías escolares juegan un papel importante para garantizar la ingesta nutricional de los niños.
en junio 9, 2021, El Ministerio de Educación, la administración estatal para la regulación del mercado, La Comisión Nacional de Salud, y la Administración General de Sport de China emitió conjuntamente las "Directrices para la construcción de escuelas de nutrición y salud,"Que establece específicamente en el artículo 27 que cada comida proporcionada a los estudiantes debe incluir tres o más de las cuatro categorías de alimentos.: granos, tubérculos, y legumbres; verduras y frutas; productos acuáticos, ganado y aves de corral, y huevos; productos lecheros y de soja. La variedad de alimentos debe alcanzar al menos 12 tipos por día y al menos 25 Tipos por semana.
La salud nutricional depende no solo de la diversidad y riqueza de los ingredientes, sino también de su frescura.. La investigación nutricional indica que la frescura de los ingredientes afecta significativamente su valor nutricional. Los ingredientes no freninos no solo resultan en la pérdida de nutrientes, sino que también pueden dañar el cuerpo. Por ejemplo, Las frutas frescas son fuentes importantes de vitaminas (vitamina C, caroteno, B vitaminas), minerales (potasio, calcio, magnesio), y fibra dietética. El valor nutricional de las frutas sin franquear, como la celulosa, fructosa, y minerales, está comprometido. Si estropean, No solo pierden valor nutricional, sino que también pueden causar molestias gastrointestinales, como diarrea y dolor abdominal, que es perjudicial para la salud.
"De nuestra experiencia de servicio, Los jardines de infantes tienen requisitos más altos para ingredientes frescos que las escuelas generales porque los niños pequeños tienen mayores necesidades nutricionales, y los padres son más sensibles y preocupados,"Explicó la persona relevante a cargo del negocio público de Metro. Se informa que los clientes de jardín de infantes representan casi 70% de los servicios de Metro. Cuando se le preguntó sobre los estándares de adquisición específicos de Metro, La persona relevante a cargo utilizó los estándares de aceptación para la carne fresca como ejemplo: La carne de las piernas traseras debe estar fresca, rojo, con no más de 30% gordo; La carne de la pierna delantera debe estar fresca, rojo y brillante, sin olor, Sin manchas de sangre, y no más de 30% gordo; La carne del vientre no debe tener más de dos dedos de grasa, no más de cuatro dimensiones de grosor, y no hay piel del vientre; La carne triple debe tener tres líneas transparentes y no más de un grosor de tres dedos; La carne secundaria debe ser fresca con no más que 20% gordo; y el lomo debe estar tierno, sin agua, sin piezas de cola, y no hay grasa adjunta.
Otro conjunto de datos de Metro muestra los altos estándares que los jardines de infancia tienen para adquisiciones nuevas: "Los clientes de jardín de infantes tienen en cuenta 17% de las compras de carne de cerdo fresca de Metro, con casi cuatro compras por semana. Además, Las compras de verduras también representan el 17%". De la introducción de Metro, Podemos ver por qué se han convertido en un proveedor de alimentos estable a largo plazo para muchas escuelas y jardines de infancia.: "Adherirse a la garantía de calidad" de la granja al mercado ", Comenzando desde plantar y criar granjas, asegurar altos estándares en la fuente de la cadena de suministro ".
"Tenemos 200 a 300 Requisitos de auditoría para proveedores; Un proveedor debe someterse a múltiples evaluaciones para aprobar la auditoría que cubra todo el proceso desde la siembra, cría, a la cosecha,"La persona relevante a cargo del negocio público de Metro explicó.
La controversia sobre las "comidas preparadas que ingresan a los campus" surge porque actualmente no pueden satisfacer completamente las necesidades de seguridad alimentaria y salud nutricional de la comida del campus.. Esta demanda, Sucesivamente, impulsa a las empresas de la cadena de la industria relacionada con la alimentación para proporcionar especializados, refinado, único, y nuevos servicios, Dar lugar a instituciones profesionales como el metro. Las escuelas e instituciones educativas que eligen proveedores profesionales como Metro sirven como modelos ejemplares para aquellos que no pueden garantizar la nutrición y seguridad de la cafetería.
