Os requisitos da cadeia de frio de moluscos e crustáceos dependem da espécie, apresentação, origem e jurisdição efetivas. Moluscos bivalves vivos, produtos sem concha e crustáceos congelados não devem ser tratados como uma única categoria regulatória. Estabeleça o programa aplicável e os controles do produto antes de selecionar um método de acondicionamento ou controle de temperatura.
Identificar o produto antes de ler uma regra
Registre espécie, estado vivo ou processado, apresentação e mercado previsto. Quando a distinção for aplicável, identifique se os moluscos estão na concha, foram retirados dela ou receberam outra preparação. Não transfira pressupostos para produtos vivos a um produto processado e congelado.
FDA: Programa Nacional de Controle Sanitário de Moluscos Bivalves (NSSP) descreve o programa dos Estados Unidos (NSSP) e seu escopo relativo ao comércio interestadual de moluscos bivalves. A página do programa contém um link para o guia de 2023. Não deve ser apresentada como a única regra mundial para todos os alimentos chamados de moluscos ou crustáceos.
Construir o mapa de controle e registro
| Área | O que estabelecer |
|---|---|
| Fonte | Requisitos de abastecimento e fornecedor aprovados aplicáveis. |
| Identidade do produto | Espécie, apresentação e identificação do lote relevante. |
| Registos | Colheita aplicável, etiqueta, rótulo ou outras informações de rastreabilidade. |
| Manipulação | Condições específicas do produto e método de manipulação permitido. |
| Transferências | Quem mantém registos ligados ao produto real. |
| Excepções | Quem avalia os registos perdidos ou a exposição incerta. |
Determinar que registos se aplicam ao produto e à atividade empresarial em particular. Evite inventar um formato de etiqueta, período de retenção ou prazo de temperatura em todas as espécies e jurisdições.
Proteja mais do que o registro de temperatura
O transporte a frio não cura uma fonte inaceitável nem substitui os registos de identidade e saneamento exigidos. Verifique a embalagem primária, limpeza, proteção física e a capacidade de manter lotes distinguíveis através da transferência e recepção.
- Revisar os requisitos com a pessoa responsável pela segurança alimentar.
- Confirme que os fornecedores fornecem as provas aplicáveis.
- Preserve a associação ao lote quando os pedidos forem divididos.
- Verifique o método de transporte e de recepção previsto.
- Denunciar a falta de identificação e manipulação incomum.
- Preserve os registros para a decisão autorizada sobre a destinação do produto.
Se for proposto um produto vivo, utilize um método suportado para suas necessidades biológicas e de manuseio reais. Não recomende gelo seco para cada envio de marisco apenas porque um ambiente mais frio está disponível.
Verificar a sobreposição das obrigações de transporte
FDA: transporte sanitário de alimentos explica a regra e o escopo do transporte sanitário dos EUA. A aplicabilidade, isenções e derrogações exigem avaliação; a listagem de dois quadros não significa que ambos se apliquem idênticamente a todos os movimentos.
Para outro país ou um papel empresarial diferente, identificar separadamente a autoridade e os requisitos relevantes. A capacidade de embalagem não pode estabelecer permissão para importar, colher ou vender o produto.
Utilize os requisitos aplicáveis atuais para definir a aceitação. A aparência visual por si só não pode resolver um registo de proveniência faltante ou provar a segurança após exposição incerta.
Perguntas frequentes
A NSSP cobre todos os envios de marisco em todo o mundo?
Não. Verifique o escopo do programa, produto e jurisdição.
A monitorização da temperatura pode substituir os registros de colheita?
Não. Estes controles servem a diferentes propósitos.
Um método para produtos do mar congelados pode ser usado para moluscos ou crustáceos vivos?
Use o método suportado para o produto real.
Conectar as regras ao método de operação
Use o mapa do papel regulatório dos frutos do mar e o guia de controle e equipamento dos frutos do mar para o processo mais vasto.
