Não existe uma única regra de temperatura de transporte para todos os pescados e produtos do mar. Identifique espécie, estado de processamento, embalagem e uso previsto antes de escolher limites e controles. Peixe refrigerado, produtos congelados, moluscos e crustáceos vivos e embalagens com oxigênio reduzido podem exigir decisões diferentes.
Identificar o produto antes de indicar um limite
Registar se as mercadorias são cruas ou cozidas, prontas para ser consumidas ou destinadas a ser cozidas, refrigeradas ou congeladas e embaladas em condições normais ou reduzidas de oxigênio. Identifique também a jurisdição relevante e o caderno de especificações do produto do comprador.
FDA: Peixes e produtos da pesca perigos e controlos é orientação do processador dos EUA para o desenvolvimento de controles HACCP de frutos do mar. Não é um código universal de retalho ou de temperatura internacional. Utilizar a análise de perigo relevante e os requisitos aplicáveis para o produto real.
Manter diferentes categorias de frutos do mar separadas
| Situação do produto | Decisão de confirmação |
|---|---|
| Peixes ou filetes refrigerados | Os controles de arrefecimento, transporte e recepção específicos do produto. |
| Produtos do mar congelados | A condição de congelamento e os limites de qualidade necessários durante a rota. |
| Moluscos e crustáceos vivos | Condições específicas de manipulação, documentação e transporte das espécies e das autoridades. |
| Frutos do mar embalados com oxigênio reduzido | Os controlos exigidos pela sua embalagem e processo, em vez de uma suposição comum de peixe refrigerado. |
Não transforme um valor de temperatura para conservação a frio em aprovação completa do transporte. Um limite de temperatura, por si só, não define o tempo de exposição permitido, os controles de captura ou coleta, nem as evidências no recebimento.
Combinar a embalagem com os controlos aceites
- Utilize contenção primária adequada para o produto e qualquer água de fusão.
- Selecione refrigerante e isolamento compatível com as condições do produto pretendidas.
- Mantenha a disposição aprovada da carga, incluindo a separação de contato com frio que possa causar danos.
- Defina como o pacote suporta o manuseamento real.
- Monitorar em locais e intervalos justificados pelo plano de controlo.
Não aplique um layout de gelo seco congelado aos frutos do mar vivos ou refrigerados apenas porque a rota é longa. A adequação do produto vem antes da quantidade de refrigerante. Desempenho térmico e proteção por vazamento ou manipulação necessitam de verificações separadas.
Acorde as evidências de expedição e recebimento
Especifique os registros exigidos do remetente e da transportadora, incluindo horários, identificação do produto e evidências de temperatura necessárias. Organize recebimento e transferência rápidos para armazenamento adequado. Preserve a identificação do lote quando os pedidos forem divididos ou reagrupados.
Quando faltarem evidências ou as condições se afastarem do plano, retenha o lote afetado em condições adequadas e encaminhe-o à avaliação exigida de segurança dos alimentos. Odor e aparência, por si só, não substituem a decisão documentada de controle.
Perguntas frequentes
Posso escrever 0-5°C para todos os frutos do mar?
Não. Determinar os limites a partir do produto real e dos requisitos de controlo aplicáveis.
O congelamento torna irrelevantes todos os riscos de frutos do mar?
Não. O plano de controlo deve abordar os perigos relevantes e o histórico do produto, em vez de assumir que a temperatura resolve todos os problemas.
Uma caixa isolada prova a conformidade com os frutos do mar?
Não. É um componente de um carregamento que também necessita de controles específicos do produto, registros e ações de recebimento.
Defina a remessa antes de comparar caixas térmicas
Traga a espécie, estado do produto, embalagem, limites de temperatura e rota para a seleção da embalagem. Para a concepção do estudo, utilizar o guia de qualificação do transporte ao lado do plano de controle específico dos frutos do mar.
