في سبتمبر 7, شركة Chongqing Caishixian Development Development Co., المحدودة.
رأيت العمال يعملون بطريقة منظمة على خط الإنتاج في ورشة تجهيز الوجبات الجاهزة.
في أكتوبر 13, أصدرت جمعية الفنادق الصينية "التقرير السنوي لعام 2023 عن صناعة تقديم الطعام في الصين" في المؤتمر 2023 مؤتمر العلامة التجارية لصناعة المطاعم في الصين. وأشار التقرير إلى أنه في ظل التأثيرات المشتركة لقوى السوق, السياسات, والمعايير, تدخل صناعة الوجبات الجاهزة مرحلة جديدة من التطوير المنظم.
من إمدادات المواد الخام الأولية في الزراعة, تربية الحيوانات, ومصائد الأسماك, وآلات المعالجة, إلى منتصف الإنتاج والتصنيع, وصولاً إلى الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد التي تربط بين تقديم الطعام وتجارة التجزئة، حيث تؤثر سلسلة التوريد بأكملها على جودة المنتجات. شركات تقديم الطعام مثل Xibei, مطعم قوانغتشو, وHaidilao يتمتعان بخبرة طويلة الأمد في واجهات المتاجر ومزايا في تطوير نكهة المنتج; الشركات المصنعة المتخصصة للوجبات الجاهزة مثل Weizhixiang, زينوي شياومييوان, وMaizi Mom حققت منافسة متباينة في بعض الفئات وشكلت مزايا كبيرة على نطاق واسع; تتمتع شركات منصات القنوات مثل Hema وDingdong Maicai بمزايا في البيانات الكبيرة للمستهلك ويمكنها فهم اتجاهات المستهلكين بشكل أفضل. يعد قطاع الوجبات الجاهزة حاليًا معقلًا للنشاط حيث تتنافس العديد من الشركات بشدة.
B2B وB2C "محرك مزدوج"
فتح علبة فطائر السمك الجاهزة للطهي, يقوم المستخدمون بمسح رمز الاستجابة السريعة على جهاز طهي ذكي, والذي يعرض بعد ذلك وقت الطهي والعد التنازلي. في 3 دقائق و 50 ثوان, طبق ساخن بالبخار جاهز للتقديم. في مركز الابتكار الغذائي الفضائي الثالث في محطة تشينغداو الشمالية, لقد حلت الوجبات الجاهزة والأجهزة الذكية محل نموذج المطبخ اليدوي التقليدي. يمكن لرواد المطعم اختيار الأطعمة المعبأة مسبقًا مثل الزلابية ذات الطريقة العائلية وفطائر الروبيان من التخزين البارد, باستخدام أجهزة الطهي، يتم إعداد وجبات الطعام بدقة تحت التحكم الخوارزمي, التركيز على الطبخ "الذكي"..
تأتي هذه الوجبات الجاهزة وأجهزة الطبخ الذكية من شركة Qingdao Vision Holdings Group Co., المحدودة. "تتطلب المكونات المختلفة منحنيات تسخين مختلفة,قال مو وي, رئيس مجموعة الرؤية, إلى Liaowang Dongfang ويكلي. تم تطوير منحنى تسخين الطبخ لفطائر السمك من خلال تجارب متعددة لتحقيق أفضل مذاق.
"إن درجة استعادة النكهة تؤثر بشكل مباشر على معدلات إعادة الشراء,وأوضح مو وي. معالجة المشكلات الحالية المتمثلة في قلة الوجبات الجاهزة الشعبية وتجانس المنتج, استعادة النكهة هي مسألة حرجة. بالمقارنة مع الأطعمة التقليدية التي يتم إعادة تسخينها بالميكروويف أو الحمام المائي, تحافظ الوجبات الجاهزة الجديدة التي يتم إنتاجها باستخدام أجهزة الطبخ الذكية على الراحة مع تحسين استعادة النكهة بشكل كبير, مع الأطباق المطهية والمطهوة ببطء لاستعادة ما يصل إلى 90% من الطعم الأصلي.
"لا تعمل أجهزة الطهي الذكية والعمليات الرقمية على تعزيز الكفاءة والخبرة فحسب، بل تعمل أيضًا على تحفيز الابتكار والتطور في نموذج أعمال تقديم الطعام,قال مو وي. وهو يعتقد أن هناك طلبًا هائلاً على خدمات تقديم الطعام في العديد من السيناريوهات غير المتعلقة بتقديم الطعام مثل المواقع ذات المناظر الخلابة, الفنادق, المعارض, المتاجر, مناطق الخدمة, محطات الوقود, المستشفيات, محطات, المكتبات, ومقاهي الانترنت, والتي تتماشى جيدًا مع الخصائص المريحة والسريعة للوجبات الجاهزة.
تأسست في 1997, نمت الإيرادات الإجمالية لمجموعة Vision Group بأكثر من 30% على أساس سنوي في النصف الأول من 2023, مع تجاوز نمو الأعمال المبتكرة 200%, مما يدل على اتجاه التنمية المتوازن بين B2B وB2C.
دوليا, تُظهر شركات الوجبات الجاهزة اليابانية العملاقة مثل Nichirei وKobe Bussan خصائص "تنشأ من التعاملات بين الشركات (B2B) وتترسخ في التعاملات بين الشركات والمستهلكين (B2C)." ويشير خبراء الصناعة إلى أن شركات الوجبات الجاهزة الصينية قد ارتفعت بشكل مماثل في قطاع B2B أولاً, ولكن نظرا لبيئة السوق العالمية المتغيرة, لا تستطيع الشركات الصينية تحمل الانتظار لعقود من الزمن حتى ينضج قطاع B2B قبل تطوير قطاع B2C. بدلاً من, إنهم بحاجة إلى اتباع نهج "المحرك المزدوج" في كل من B2B و B2C.
صرح ممثل من قسم بيع المواد الغذائية بالتجزئة في مجموعة Charoen Pokphand لـ Liaowang Dongfang Weekly: "سابقًا, كانت الوجبات الجاهزة في الغالب عبارة عن أعمال تجارية بين الشركات. لقد انتهى 20 المصانع في الصين. تختلف قنوات B2C وB2B وسيناريوهات الوجبات, تتطلب العديد من التغييرات في العمل."
"أولاً, فيما يتعلق بالعلامات التجارية, لم تستمر مجموعة Charoen Pokphand مع العلامة التجارية "Charoen Pokphand Foods" ولكنها أطلقت علامة تجارية جديدة "Charoen Chef",مواءمة وضع العلامة التجارية والفئة مع تجربة المستخدم. بعد دخول مشهد الاستهلاك المنزلي, تحتاج الوجبات الجاهزة إلى تصنيف أكثر دقة إلى فئات الوجبات مثل الأطباق الجانبية, أطباق متميزة, والوجبات الرئيسية, مقسمة كذلك إلى المقبلات, الحساء, الدورات الرئيسية, والحلويات لبناء خطوط الإنتاج على أساس هذه الفئات,قال الممثل.
لجذب المستهلكين B2C, تسعى العديد من الشركات جاهدة لإنشاء منتجات شعبية.
بدأت شركة في شاندونغ متخصصة في الوجبات الجاهزة في بناء مصنعها الخاص في 2022 بعد سنوات من التطوير. "إن جودة مصانع تصنيع المعدات الأصلية غير متناسقة. تقديم وجبات جاهزة أكثر استقرارًا وموثوقية, قمنا ببناء مصنعنا الخاص," قال ممثل الشركة. تمتلك الشركة منتجًا مشهورًا في السوق، وهو شرائح السمك المميزة. "من اختيار السمك الأسود كمواد خام إلى تطوير لحوم السمك الخالية من العظم وتعديل الطعم لتلبية رضا المستهلك, لقد جربنا هذا المنتج وقمنا بتعديله مرارًا وتكرارًا.
وتقوم الشركة حاليًا بإنشاء مركز للبحث والتطوير في تشنغدو للتحضير لتطوير الوجبات الجاهزة الحارة والعطرية التي يفضلها الشباب..
الإنتاج الذي يحركه المستهلك
«قاعدة الإنتاج + المطبخ المركزي + لوجستيات السلسلة الباردة + إن نموذج "منافذ تقديم الطعام" المذكور في "تدابير استعادة الاستهلاك وتوسيعه" الصادر عن اللجنة الوطنية للتنمية والإصلاح هو وصف واضح لهيكل صناعة الوجبات الجاهزة.. العناصر الثلاثة الأخيرة هي المكونات الرئيسية التي تربط قواعد الإنتاج بالمستهلكين النهائيين.
في أبريل 2023, أعلنت هيما عن تأسيس قسم الوجبات الجاهزة لديها. بشهر مايو, دخلت هيما في شراكة مع شركة Shanghai Aisen Meat Food Co., المحدودة. لإطلاق سلسلة من الوجبات الجاهزة الطازجة التي تحتوي على كلى لحم الخنزير والكبد. لضمان نضارة المكونات, تتم معالجة هذه المنتجات وتخزينها داخل 24 ساعات من دخول المواد الخام إلى تخزين المنتج النهائي. في غضون ثلاثة أشهر من الإطلاق, شهدت سلسلة الوجبات الجاهزة "مخلفاتها" أ 20% زيادة المبيعات شهر بعد شهر.
يتطلب إنتاج الوجبات الجاهزة من نوع "مخلفاتها" متطلبات صارمة للنضارة. "عادة ما يتم بيع وجباتنا الجاهزة الطازجة خلال يوم واحد. تتطلب المعالجة المسبقة لمكونات البروتين أعلى المتطلبات الزمنية,قال تشن هويفانغ, مدير عام قسم الوجبات الجاهزة في هيما, إلى Liaowang Dongfang ويكلي. "لأن منتجاتنا تتمتع بفترة صلاحية قصيرة, لا يمكن أن يتجاوز نصف قطر المصنع 300 كيلومترات. ورش هيما مترجمة, لذلك هناك العديد من المصانع الداعمة على الصعيد الوطني. نحن نستكشف نموذج عرض جديد يركز على طلب المستهلكين, مع التركيز على كل من التطوير المستقل والإبداع التعاوني مع الموردين.
كما تمثل مشكلة إزالة الروائح الكريهة من أسماك المياه العذبة في الوجبات الجاهزة تحديًا في عملية الإنتاج. هيما, انه المأكولات البحرية, قامت جامعة فوشان للعلوم والتكنولوجيا بتطوير نظام تخزين مؤقت نجح في إزالة الرائحة السمكية من أسماك المياه العذبة, مما يؤدي إلى الحصول على ملمس أكثر طراوة وعدم وجود طعم مريب بعد المعالجة والطهي المنزلي.
لوجستيات سلسلة التبريد هي المفتاح
تبدأ الوجبات الجاهزة في سباق مع الزمن بمجرد خروجها من المصنع. حسب سان مينغ, مدير عام إدارة الأعمال العامة بشركة JD Logistics, زيادة 95% من الوجبات الجاهزة تتطلب النقل بسلسلة التبريد. منذ 2020, شهدت صناعة الخدمات اللوجستية لسلسلة التبريد في الصين معدل نمو يتجاوز 60%, الوصول إلى ذروة غير مسبوقة.
تقوم بعض شركات الوجبات الجاهزة ببناء مخزن التبريد الخاص بها ولوجستيات سلسلة التبريد, بينما يختار الآخرون التعاون مع شركات لوجستية خارجية. قدمت العديد من الشركات المصنعة للمعدات اللوجستية واللوجستية حلولاً متخصصة للوجبات الجاهزة.
في فبراير 24, 2022, قام موظفو شركة للوجبات الجاهزة في مجمع العلوم والتكنولوجيا الزراعية الإقليمي بمدينة ليويانغ بنقل منتجات الوجبات الجاهزة إلى منشأة تخزين باردة (تشن زيجوانج / الصورة).
في أغسطس 2022, أعلنت شركة SF Express أنها ستوفر حلولاً لصناعة الوجبات الجاهزة, بما في ذلك النقل عبر الخطوط الرئيسية, خدمات تخزين سلسلة التبريد, التعبير عن التسليم, والتسليم في نفس المدينة. في نهاية 2022, أعلن جري أ 50 استثمار مليون يوان لإنشاء شركة لتصنيع معدات الوجبات الجاهزة, توفير معدات سلسلة التبريد لقطاع الخدمات اللوجستية. وستنتج الشركة الجديدة أكثر من مائة مواصفات للمنتجات لتعزيز الكفاءة في التعامل مع الخدمات اللوجستية, التخزين, والتعبئة والتغليف أثناء إنتاج الوجبات الجاهزة.
في وقت مبكر 2022, أنشأت شركة JD Logistics قسمًا للوجبات الجاهزة يركز على هدفين من أهداف الخدمة: المطابخ المركزية (B2B) والوجبات الجاهزة (B2C), إنشاء تخطيط واسع النطاق ومجزأ.
"إن أكبر مشكلة في لوجستيات سلسلة التبريد هي التكلفة. بالمقارنة مع الخدمات اللوجستية العادية, تكاليف سلسلة التبريد هي 40%-60% أعلى. زيادة تكاليف النقل تؤدي إلى تضخم أسعار المنتجات. على سبيل المثال, قد لا يكلف إنتاج علبة من أسماك مخلل الملفوف سوى بضعة يوانات, لكن توصيل سلسلة التبريد لمسافات طويلة يضيف عدة يوانات, مما أدى إلى سعر التجزئة 30-40 يوان في محلات السوبر ماركت,"قال ممثل شركة إنتاج الوجبات الجاهزة لـ Liaowang Dongfang Weekly. "لتوسيع سوق الوجبات الجاهزة, هناك حاجة إلى نظام نقل سلسلة تبريد أوسع. مع دخول المزيد من المشاركين المتخصصين وعلى نطاق واسع إلى السوق, ومن المتوقع أن تنخفض تكاليف سلسلة التبريد بشكل أكبر. عندما تصل لوجستيات سلسلة التبريد إلى مستوى متطور كما هو الحال في اليابان, سوف تنتقل صناعة الوجبات الجاهزة المحلية إلى مرحلة جديدة, مما يجعلنا أقرب إلى هدف “لذيذ وبأسعار معقولة”.
نحو "تطوير السلسلة"
تشنغ لي, نائب عميد كلية علوم وهندسة الأغذية بجامعة جيانغنان, قال إن صناعة الوجبات الجاهزة تشمل جميع القطاعات الأولية والنهائية لقطاع الأغذية وتدمج جميع التقنيات الرئيسية تقريبًا في صناعة الأغذية.
"يعتمد التطوير الموحد والمنظم لصناعة الوجبات الجاهزة على التعاون الوثيق بين الجامعات, الشركات, والهيئات التنظيمية. فقط من خلال التعاون والجهود على مستوى الصناعة يمكن لصناعة الوجبات الجاهزة تحقيق تنمية صحية ومستدامة,قال البروفيسور تشيان هو من جيانغ
