Am September 7, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
sah Arbeiter, die in einer Fertiggerichtsverarbeitungswerkstatt geordnet am Fließband arbeiteten.
Am Oktober 13, Die China Hotel Association veröffentlichte den „Jahresbericht 2023 über Chinas Gastronomiebranche“ auf der 2023 Markenkonferenz der chinesischen Gastronomiebranche. Der Bericht stellte fest, dass dies unter den kombinierten Auswirkungen der Marktkräfte erfolgt, Richtlinien, und Standards, Die Fertiggerichtindustrie tritt in eine neue Phase der regulierten Entwicklung ein.
Von der vorgelagerten Rohstoffversorgung in der Landwirtschaft, Tierhaltung, und Fischerei, und Verarbeitungsmaschinen, bis hin zur Midstream-Produktion und -Fertigung, Bis hin zur Kühlkettenlogistik zwischen Gastronomie und Einzelhandel – die gesamte Lieferkette hat Einfluss auf die Qualität der Produkte. Catering-Unternehmen wie Xibei, Guangzhou-Restaurant, und Haidilao verfügen über langjährige Erfahrung im Ladengeschäft und Vorteile bei der Entwicklung von Produktaromen; spezialisierte Fertiggerichthersteller wie Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, und Maizi Mom haben in einigen Kategorien einen differenzierten Wettbewerb erzielt und sich erhebliche Skalenvorteile erarbeitet; Channel-Plattform-Unternehmen wie Hema und Dingdong Maicai haben Vorteile bei Big Data für Verbraucher und können Verbrauchertrends besser verstehen. Der Fertiggerichtsektor ist derzeit ein Hochburg der Aktivität und viele Unternehmen stehen in einem harten Wettbewerb.
B2B und B2C „Dual-Engine Drive“
Öffnen einer Packung küchenfertiger Fischknödel, Benutzer scannen einen QR-Code auf einem intelligenten Kochgerät, welches dann die Garzeit anzeigt und herunterzählt. In 3 Minuten und 50 Sekunden, Ein dampfend heißes Gericht ist servierfertig. Im Third Space Food Innovation Center am Nordbahnhof Qingdao, Fertiggerichte und intelligente Geräte haben das traditionelle manuelle Küchenmodell ersetzt. Gäste können vorverpackte Lebensmittel wie Knödel nach Familienart und Garnelen-Wontons selbst aus dem Kühlhaus auswählen, mit Kochgeräten, die die Mahlzeiten algorithmisch gesteuert präzise zubereiten, Fokus auf „intelligentes“ Kochen.
Diese Fertiggerichte und intelligenten Kochgeräte stammen von Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Unterschiedliche Zutaten erfordern unterschiedliche Heizkurven,“, sagte Mou Wei, Vorsitzender der Vision Group, an Liaowang Dongfang Weekly. Die Koch-Heizkurve für die Fischknödel wurde durch mehrere Experimente entwickelt, um den besten Geschmack zu erzielen.
„Der Grad der Geschmackswiederherstellung wirkt sich direkt auf die Wiederkaufsraten aus,“, erklärte Mou Wei. Auseinandersetzung mit den aktuellen Problemen weniger beliebter Fertiggerichte und Produkthomogenität, Die Wiederherstellung des Geschmacks ist ein kritisches Thema. Im Vergleich zu herkömmlichen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad aufgewärmten Speisen, Neue Fertiggerichte, die mit intelligenten Kochgeräten hergestellt werden, bewahren den Komfort und verbessern gleichzeitig die Geschmackswiederherstellung deutlich, mit gedünsteten und geschmorten Speisen bis hin zu 90% des ursprünglichen Geschmacks.
„Intelligente Kochgeräte und digitale Abläufe steigern nicht nur die Effizienz und das Erlebnis, sondern treiben auch Innovation und Weiterentwicklung im Catering-Geschäftsmodell voran,“, sagte Mou Wei. Er glaubt, dass es in vielen Nicht-Gastronomie-Szenarien, beispielsweise an malerischen Orten, einen enormen Bedarf an Catering gibt, Hotels, Ausstellungen, Convenience-Stores, Servicebereiche, Tankstellen, Krankenhäuser, Stationen, Buchhandlungen, und Internetcafés, die gut mit den praktischen und schnellen Eigenschaften von Fertiggerichten harmonieren.
Gegründet in 1997, Der Gesamtumsatz der Vision Group stieg um mehr als 30% im Vergleich zum Vorjahr im ersten Halbjahr 2023, mit einem überdurchschnittlichen innovativen Geschäftswachstum 200%, Dies zeigt einen ausgewogenen Entwicklungstrend zwischen B2B und B2C.
International, Japanische Fertiggericht-Giganten wie Nichirei und Kobe Bussan zeichnen sich dadurch aus, dass sie „aus dem B2B-Bereich stammen und sich im B2C-Bereich festigen“. Branchenexperten weisen darauf hin, dass chinesische Fertiggerichte ebenfalls zunächst im B2B-Bereich aufgestiegen sind, aber angesichts des sich verändernden globalen Marktumfelds, Chinesische Unternehmen können es sich nicht leisten, Jahrzehnte auf die Reife des B2B-Sektors zu warten, bevor sie den B2C-Sektor entwickeln. Stattdessen, Sie müssen sowohl im B2B- als auch im B2C-Bereich einen „dual-engineering“-Ansatz verfolgen.
Ein Vertreter der Lebensmitteleinzelhandelsabteilung der Charoen Pokphand Group sagte gegenüber Liaowang Dongfang Weekly: "Vorher, Fertiggerichte waren überwiegend B2B-Geschäfte. Wir haben vorbei 20 Fabriken in China. B2C- und B2B-Kanäle und Essensszenarien sind unterschiedlich, erfordert viele Veränderungen im Unternehmen.“
"Erstens, zum Thema Branding, Die Charoen Pokphand Group führte die Marke „Charoen Pokphand Foods“ nicht weiter, sondern führte eine neue Marke „Charoen Chef“ ein,’ Ausrichtung der Marken- und Kategoriepositionierung auf das Benutzererlebnis. Nach dem Eintritt in die Heimkonsumszene, Fertiggerichte benötigen eine genauere Kategorisierung in Mahlzeitenkategorien wie Beilagen, Premium-Gerichte, und Hauptspeisen, weiter unterteilt in Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, und Desserts, um Produktlinien basierend auf diesen Kategorien aufzubauen,“, sagte der Vertreter.
Um B2C-Konsumenten anzulocken, Viele Unternehmen sind bestrebt, beliebte Produkte zu entwickeln.
Ein auf Fertiggerichte spezialisiertes Unternehmen in Shandong begann mit dem Bau einer eigenen Fabrik 2022 nach Jahren der Entwicklung. „Die Qualität der OEM-Fabriken ist uneinheitlich. Um stabilere und zuverlässigere Fertiggerichte bereitzustellen, Wir haben unsere eigene Fabrik gebaut,“, sagte der Vertreter des Unternehmens. Das Unternehmen hat ein beliebtes Produkt auf dem Markt: einzigartige Fischfilets. „Von der Auswahl von schwarzem Fisch als Rohmaterial über die Entwicklung von Fischfleisch ohne Knochen bis hin zur Anpassung des Geschmacks an die Zufriedenheit der Verbraucher, Wir haben dieses Produkt mehrfach ausprobiert und angepasst.“
Das Unternehmen baut derzeit in Chengdu ein Forschungs- und Entwicklungszentrum auf, um die Entwicklung würziger und aromatischer Fertiggerichte vorzubereiten, die bei jungen Menschen beliebt sind.
Verbraucherorientierte Produktion
Die „Produktionsbasis“. + Zentrale Küche + Kaltkettenlogistik + Das in den „Maßnahmen zur Wiederherstellung und Ausweitung des Konsums“ der Nationalen Entwicklungs- und Reformkommission erwähnte Modell der Gastronomiebetriebe ist eine klare Beschreibung der Struktur der Fertiggerichtindustrie. Die letzten drei Elemente sind Schlüsselkomponenten, die Produktionsstandorte mit Endverbrauchern verbinden.
Im April 2023, Hema gab die Gründung seiner Fertiggerichtabteilung bekannt. Im Mai, Hema ist eine Partnerschaft mit Shanghai Aisen Meat Food Co. eingegangen., Ltd. eine Reihe frischer Fertiggerichte mit Schweinenieren und -leber auf den Markt zu bringen. Um die Frische der Zutaten zu gewährleisten, Diese Produkte werden dort verarbeitet und gelagert 24 Stunden vom Rohstoffeingang bis zur Lagerung des fertigen Produkts. Innerhalb von drei Monaten nach dem Start, Die „Innereien“-Reihe von Fertiggerichten sah a 20% Umsatzsteigerung im Vergleich zum Vormonat.
Für die Herstellung von Fertiggerichten vom Typ „Innereien“ sind strenge Anforderungen an die Frische zu stellen. „Unsere frischen Fertiggerichte sind in der Regel innerhalb eines Tages verkauft. Die Vorverarbeitung von Proteinbestandteilen erfordert den höchsten Zeitaufwand,“, sagte Chen Huifang, General Manager der Fertiggerichtabteilung von Hema, an Liaowang Dongfang Weekly. „Weil unsere Produkte nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben, Der Werksradius darf nicht überschritten werden 300 Kilometer. Hema-Werkstätten sind örtlich begrenzt, Daher gibt es landesweit viele unterstützende Fabriken. Wir erforschen ein neues Angebotsmodell, das sich an der Verbrauchernachfrage orientiert, mit einem Fokus sowohl auf unabhängiger Entwicklung als auch auf kollaborativer Kreation mit Lieferanten.“
Auch das Problem der Geruchsbelästigung von Süßwasserfischen in Fertiggerichten stellt eine Herausforderung im Produktionsprozess dar. Hema, Er ist Meeresfrüchte, und die Foshan University of Science and Technology haben gemeinsam ein temporäres Lagersystem entwickelt, das erfolgreich den Fischgeruch von Süßwasserfischen entfernt, Das Ergebnis ist eine zartere Textur und kein Fischgeschmack nach der Verarbeitung und der Zubereitung zu Hause.
Kühlkettenlogistik ist der Schlüssel
Sobald Fertiggerichte das Werk verlassen, beginnt ein Wettlauf mit der Zeit. Laut San Ming, General Manager der öffentlichen Geschäftsabteilung von JD Logistics, über 95% der Fertiggerichte erfordern einen Kühlkettentransport. Seit 2020, Chinas Kühlkettenlogistikbranche hat eine überdurchschnittliche Wachstumsrate erlebt 60%, einen beispiellosen Höhepunkt erreicht.
Einige Fertiggerichtunternehmen bauen eigene Kühllager und Kühlkettenlogistik auf, während andere sich für die Zusammenarbeit mit externen Logistikunternehmen entscheiden. Viele Hersteller von Logistik- und Logistikausrüstungen haben spezielle Lösungen für Fertiggerichte eingeführt.
Im Februar 24, 2022, Mitarbeiter eines Fertiggerichtunternehmens im landwirtschaftlichen Wissenschafts- und Technologiepark der Stadt Liuyang transportierten Fertiggerichte in ein Kühllager (Chen Zeguang/Foto).
Im August 2022, SF Express kündigte an, Lösungen für die Fertiggerichtindustrie anzubieten, einschließlich Fernleitungstransport, Kühlkettenlagerdienstleistungen, Ausdruck Lieferung, und Lieferung in die gleiche Stadt. Am Ende von 2022, Gree kündigte a 50 Millionen-Yuan-Investition zur Gründung eines Unternehmens zur Herstellung von Fertiggerichtgeräten, Bereitstellung von Kühlkettenausrüstung für den Logistikbereich. Das neue Unternehmen wird über hundert Produktspezifikationen produzieren, um die Effizienz in der Logistikabwicklung zu steigern, Lagerung, und Verpackung bei der Fertiggerichtproduktion.
Früh 2022, JD Logistics richtete eine Fertiggerichtabteilung ein, die sich auf zwei Serviceziele konzentriert: Zentrale Küchen (B2B) und Fertiggerichte (B2C), Erstellen eines großflächigen und segmentierten Layouts.
„Das größte Problem bei der Kühlkettenlogistik sind die Kosten. Im Vergleich zur gewöhnlichen Logistik, Die Kosten für die Kühlkette betragen 40%-60% höher. Erhöhte Transportkosten führen zu einer Produktpreisinflation. Zum Beispiel, Die Herstellung einer Schachtel Sauerkrautfisch kostet möglicherweise nur ein paar Yuan, aber die Kühlkettenlieferung über große Entfernungen kostet mehrere Yuan, Daraus ergibt sich ein Verkaufspreis von 30-40 Yuan in Supermärkten,“, sagte ein Vertreter einer Fertiggericht-Produktionsfirma gegenüber Liaowang Dongfang Weekly. „Um den Markt für Fertiggerichte zu erweitern, Es ist ein umfassenderes Kühlkettentransportsystem erforderlich. Da immer spezialisiertere und größere Teilnehmer in den Markt eintreten, Die Kosten für die Kühlkette werden voraussichtlich weiter sinken. Wenn die Kühlkettenlogistik ein so entwickeltes Niveau wie in Japan erreicht, Die heimische Fertiggerichtindustrie wird in eine neue Phase vordringen, bringt uns dem Ziel „lecker und erschwinglich“ näher.“
Auf dem Weg zur „Kettenentwicklung“
Cheng Li, Vizedekan der School of Food Science and Engineering der Jiangnan University, sagte, dass die Fertiggerichtindustrie alle vor- und nachgelagerten Segmente des Lebensmittelsektors umfasst und nahezu alle Schlüsseltechnologien der Lebensmittelindustrie integriert.
„Die standardisierte und regulierte Entwicklung der Fertiggerichtindustrie ist auf eine enge Zusammenarbeit zwischen Universitäten angewiesen, Unternehmen, und Regulierungsbehörden. Nur durch branchenweite Zusammenarbeit und Anstrengung kann die Fertiggerichtindustrie eine gesunde und nachhaltige Entwicklung erreichen,“, sagte Professor Qian He aus Jiang
