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Fortgesetzte Kontroverse über „zubereitete Mahlzeiten, die auf den Standorten eintreten,Die frische Lieferkette von Metro macht Aufmerksamkeit auf sich aufmerksam

Mit der steigenden Beliebtheit des Thema „zubereitete Mahlzeiten, die auf dem Campus eintreten“, Schulkafeterien sind für viele Eltern erneut zu einem Schwerpunkt der Sorge geworden. Wie beschaffen Schulcafeterien ihre Zutaten?? Wie wird die Lebensmittelsicherheit verwaltet?? Was sind die Standards für den Kauf von frischen Zutaten?? Unter Berücksichtigung dieser Fragen, Der Autor interviewte Metro, Ein Dienstleister, der mehreren Schulen Vertrieb und Zutaten für Lebensmittel liefert, Einblicke in den aktuellen Staat und die Trends von Campus-Lebensmitteln aus der Perspektive eines Drittanbieters erhalten.

Frische Zutaten bleiben der Mainstream in der Campus -Lebensmittelbeschaffung

Schulcafeterien sind ein besonderer Catering -Markt, da ihre Verbraucher hauptsächlich Kinder sind. Der Staat verhängt auch strenge Kontrollen auf die Lebensmittelsicherheit auf dem Campus. Bereits im Februar 20, 2019, das Bildungsministerium, die staatliche Verwaltung für die Marktregulierung, und die Nationale Gesundheitskommission erteilte gemeinsam die „Vorschriften für die Lebensmittelsicherheit und das Gesundheitsmanagement der Ernährung,”, Die strenge Vorschriften für die Verwaltung von Schulcafeterien und externen Lebensmittelkäufen festlegen. Zum Beispiel, „Schulkafeterien sollten ein Rückverfolgbarkeitssystem für Lebensmittelsicherheit einrichten, Genau und vollständig aufnehmen und vollständig Informationen zur Inspektion zur Beschaffung von Lebensmitteln aufnehmen und vollständig behalten, Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel. “

„Laut den von der U -Bahn servierten Standorten, Sie umsetzen die Vorschriften für die Lebensmittelsicherheit und das Gesundheitsmanagement der Ernährungsgesundheit streng,’Mit sehr strengen Anforderungen an Zutaten. Sie benötigen frisch, transparent, und zurückführbare Zutaten mit vollständiger, wirksam, und schnell zugängliche Testberichte, zusammen mit einem soliden Zertifikats-/Ticket-/Archivmanagementsystem, um die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten,”Erklärte die zuständige Person, die für das öffentliche Geschäft von Metro zuständig ist. „Nach solch hohen Standards, Es ist schwierig, vorbereitete Mahlzeiten den Anforderungen der Campus -Cafeterien zu erfüllen. “

Basierend auf den von der U -Bahn servierten Campus, Frische Zutaten bleiben der Mainstream in der Campus -Lebensmittelbeschaffung. Zum Beispiel, In den letzten drei Jahren, Frisches Schweinefleisch und Gemüse haben überschritten 30% der Vorräte von Metro. Die zehn besten frischen Lebensmittel (frisches Schweinefleisch, Gemüse, Früchte, gekühlte Milchprodukte, frisches Rindfleisch und Lamm, Eier, frisches Geflügel, Reis, lebende Wasserprodukte, und gefrorenes Geflügel) gemeinsam eine satte Rechenschaft abgeben 70% der Versorgung.

Tatsächlich, Vorfälle für Lebensmittelsicherheit in einzelnen Schulcafeterien sind nicht weit verbreitet, und Eltern müssen nicht übermäßig besorgt sein. Schulcafeterien haben auch klare Anforderungen für den Kauf von externen Lebensmitteln. Zum Beispiel, „Schulkafeterien sollten ein Beschaffungsinspektionsrekordsystem für Lebensmittel einrichten, Lebensmittelzusatzstoffe, und Lebensmittelprodukte, genau den Namen aufnehmen, Spezifikation, Menge, Produktionsdatum oder Chargennummer, Haltbarkeit, Beschaffungsdatum, und der Name, Adresse, und Kontaktinformationen des Lieferanten, und behalten Sie die relevanten Gutscheine, die die oben genannten Informationen enthalten. Der Aufbewahrungszeitraum für Beschaffungsinspektionsaufzeichnungen und verwandte Gutscheine sollten mindestens sechs Monate nach Ablauf der Haltbarkeit des Produkts betragen; Wenn es keine klare Haltbarkeit gibt, Die Aufbewahrungszeit sollte mindestens zwei Jahre betragen. Die Aufbewahrungszeit für Aufzeichnungen und Gutscheine von essbaren landwirtschaftlichen Produkten sollte mindestens sechs Monate betragen. “

Um die „strengen“ Beschaffungsanforderungen und Standards der Campus -Cafeterien zu erfüllen, Metro hat Rückverfolgbarkeitssysteme für hochvolumige Verkaufsgegenstände wie Früchte entwickelt, Gemüse, Wasserprodukte, und Fleisch seit mehr als einem Jahrzehnt. Miteinander ausgehen, Sie haben sich übergeben 4,500 Rückführbare Produkte.

„Durch das Scannen des Barcode, Sie können den Wachstumsprozess dieser Äpfelstapel kennenlernen, der spezifische Obstgartenstandort, der Bereich des Obstgartens, Bodenbedingungen, und sogar die Informationen des Züchters. Sie können auch den Verarbeitungsprozess der Äpfel sehen, vom Pflanzen, pflücken, Auswahl, Verpackung, zum Transport, Alles zurückführbar,Erklärte die zuständige Person, die für das öffentliche Geschäft von Metro zuständig ist.

Darüber hinaus, Während des Interviews, Die Temperaturkontrolle im Frischnahrungsbereich von Metro hinterließ einen tiefen Eindruck auf den Reporter. Der gesamte Bereich wird bei einer sehr niedrigen Temperatur gehalten, um die maximale Frische und Sicherheit der Zutaten zu gewährleisten. Verschiedene Lagertemperaturen werden streng gesteuert und für verschiedene Produkte differenziert: Kühlprodukte müssen dazwischen aufbewahrt werden 07°C, Gefrorene Produkte müssen zwischen -21 ° C und -15 ° C liegen, und Obst und Gemüse müssen dazwischen sein 010°C. Tatsächlich, von Lieferanten zum Distributionszentrum von Metro, vom Distributionszentrum bis zur Metro -Stores, und schließlich für Kunden, Metro hat strenge Standards, um die Sicherheit und Integrität der gesamten Kaltkette zu gewährleisten.

Schulkafeterien sind mehr als nur „füllen“

Der Schwerpunkt auf der Beschaffung von Frischzutaten in Schulcafeterien ist auf Überlegungen zur Gesundheit von Ernährung zurückzuführen. Die Schüler befinden sich in einer kritischen Zeit der körperlichen Entwicklung, Und sie essen häufiger in der Schule als zu Hause. Schulcafeterien spielen eine wichtige Rolle bei der Sicherstellung der Ernährungsaufnahme von Kindern.

Am Juni 9, 2021, das Bildungsministerium, die staatliche Verwaltung für die Marktregulierung, die Nationale Gesundheitskommission, und die allgemeine Verwaltung des Chinas von China erteilte gemeinsam die „Richtlinien für den Bau von Ernährungs- und Gesundheitsschulen,”, Die speziell im Artikel angezeigt werden 27 dass jede Mahlzeit, die den Schülern zur Verfügung gestellt werden, drei oder mehr der vier Kategorien von Lebensmitteln enthalten sollte: Körner, Knollen, und Hülsenfrüchte; Gemüse und Obst; Wasserprodukte, Vieh und Geflügel, und Eier; Milch- und Sojabulenprodukte. Die Vielfalt der Lebensmittel sollte zumindest erreichen 12 Typen pro Tag und zumindest 25 Typen pro Woche.

Die Gesundheit der Ernährung hängt nicht nur von der Vielfalt und dem Reichtum der Zutaten ab, sondern auch von ihrer Frische. Die Ernährungsforschung zeigt, dass die Frische der Zutaten ihren Ernährungswert erheblich beeinflusst. Unfruchtbare Inhaltsstoffe führen nicht nur zu Nährstoffverlust, sondern können auch den Körper schädigen. Zum Beispiel, Frische Früchte sind wichtige Quellen für Vitamine (Vitamin c, Carotin, B Vitamine), Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium), und diätetische Ballaststoffe. Der Ernährungswert von Unfrässigenfrüchten, wie Cellulose, Fructose, und Mineralien, ist kompromittiert. Wenn sie verderben, Sie verlieren nicht nur den Nährwert, sondern können auch gastrointestinale Beschwerden verursachen, wie Durchfall und Bauchschmerzen, das ist nachteilig für die Gesundheit.

„Aus unserer Serviceerfahrung, Kindergärten haben höhere Anforderungen an frische Zutaten als allgemeine Schulen, da kleine Kinder höhere Ernährungsbedürfnisse haben, und Eltern sind sensibler und besorgt mehr,Erklärte die zuständige Person, die für das öffentliche Geschäft von Metro zuständig ist. Es wird berichtet, dass Kindergartenkunden fast ausmachen 70% der Dienste von Metro. Auf die Frage nach den spezifischen Beschaffungsstandards von Metro, Die zuständige Person verwendete die Annahmestandards für frisches Fleisch als Beispiel: Heckbeinfleisch muss frisch sein, Rot, ohne mehr als 30% fett; Vorderbeinfleisch muss frisch sein, rot und glänzend, ohne Geruch, Keine Blutflecken, und nicht mehr als 30% fett; Bauchfleisch darf nicht mehr als zwei Fingerbreiten Fett haben, Nicht mehr als vier Fingerdicke, Und keine Bauchhaut; Dreifaches Fleisch muss drei klare Linien und nicht mehr als Drei-Finger-Dicke haben; Sekundärfleisch muss frisch mit nicht mehr als 20% fett; und Tenderloin muss zart sein, nicht verwatert, ohne Schwanzstück, und kein angeschlossenes Fett.

Ein weiterer Datensatz von Metro zeigt, dass die Kindergärten für hohe Standards für die frische Beschaffung haben: „Kindergärtner -Kunden machen für die Rechenschaft gezogen 17% von den frischen Schweinefleischkäufen von Metro, mit fast vier Einkäufen pro Woche. Zusätzlich, Gemüsekäufe machen ebenfalls 17%aus. “ Aus der Einführung von Metro, Wir können sehen, warum sie für viele Schulen und Kindergärten ein langfristiger stabiler Lebensmittellieferant geworden sind: „Die Qualitätssicherung„ Von Farm zu Markt “durch die Qualität der Qualitätssicherung, Ausgehend von Pflanzen- und Zuchtfarmen, Gewährleistung hoher Standards an der Quelle der Lieferkette. “

„Wir haben 200 Zu 300 Prüfungsanforderungen für Lieferanten; Ein Lieferant muss sich mehreren Bewertungen unterziehen, um das Audit zu bestehen, das den gesamten Prozess vom Pflanzen abdeckt, Zucht, zu ernten,Die zuständige Person, die für das öffentliche Unternehmen von Metro zuständig ist.

Die Kontroverse um „zubereitete Mahlzeiten, die in den Campus eintreten“. Diese Nachfrage, wiederum, fährt mit Lebensmitteln im Zusammenhang mit der Kettenkette im Zusammenhang mit der Kette im Zusammenhang mit Ketten, raffiniert, einzigartig, und neue Dienste, Erscheinen von professionellen Institutionen wie Metro. Schulen und Bildungseinrichtungen, die professionelle Lieferanten wie Metro auswählen.