En 1968, La compañía industrial Otsuka Foods de Japón lanzó un curry de carne de res y vegetales listos para comer empaquetados en bolsas suaves selladas con el anuncio, "Servicio individual, Simplemente sumergir en agua caliente, Cualquiera puede hacerlo sin falta,"Avanzando la comercialización de comidas preparadas.
El juicio del mercado es el primer obstáculo importante para las comidas preparadas.. Para desarrollar este nuevo producto que no requiere conservantes, se puede almacenar a temperatura ambiente, y mantiene la forma de carne de res y verduras después de ser presurizado y calentado para la esterilización, Otsuka Foods pasó cuatro años completos en investigación y desarrollo.
Después, Debido a su conveniencia, Tales comidas preparadas para empaquetar suaves rápidamente se hicieron populares en Japón. Actualmente, acerca de 100 Las empresas en Japón proporcionan más 500 productos similares al mercado. Las encuestas de la industria muestran que la tasa de utilización de varios alimentos de empaquetado suave preparados en los hogares japoneses es 47.7%, haciéndolos una parte integral de la vida dietética japonesa.
Las comidas preparadas en Japón vienen en una amplia variedad y son ampliamente utilizadas; Se puede decir que los japoneses confían en las comidas preparadas durante todo el día..
En el campo de las comidas preparadas para comer, Los supermercados y los centros comerciales ofrecen varios alimentos empaquetados enlatados y de calificación suave, alimentos llenos de aspirador, alimentos congelados, y comidas de conveniencia. Algunos de estos alimentos se pueden comer directamente del paquete., mientras que otros requieren una preparación mínima, como el vapor, hirviendo, calentamiento de microondas, o agua de agua caliente. Estas opciones reducen significativamente las cargas de la cocina doméstica, haciéndolos populares entre amas de casa y solteros.
Gracias al desarrollo de la tecnología de esterilización de baja temperatura y la industria de los materiales, Además de artículos previamente populares como albóndigas congeladas, Shumai congelado, y productos listos para comer al vacío de aluminio, Los fabricantes japoneses han desarrollado recientemente más alimentos preparados en bolsas transparentes de microondas, que son especialmente populares entre los jóvenes. Actualmente, El mercado tradicional de alimentos preparados con papel de aluminio está mostrando signos de estancamiento y desafíos enfrentados.
En cuanto a los productos semipreparados como artículos listos para cocinar, Los supermercados se venden precipitados, paquetes de vegetales precortados, cajas de frutas, productos cárnicos sazonados, y varios alimentos de conveniencia con sabor. Muchos restaurantes japoneses tienen proveedores de material fijo, y la mayoría de estos materiales están preprocesados. Se puede decir que la industria alimentaria de Japón ha logrado una profunda división del trabajo y la socialización desde la perspectiva de la cadena industrial..
Un amigo del autor una vez trabajó a tiempo parcial en un yakitori Izakaya cerca de la bulliciosa estación de Shibuya en Tokio. Aunque la pequeña tienda, abarcando cuatro pisos, podría acomodar sobre 100 invitados cuando están completamente sentados, la cocina en el sótano era bastante pequeña, con solo dos chefs que podían manejar docenas de órdenes simultáneamente. El secreto radica en el hecho de que la mayoría de los materiales estaban preprocesados, Requerir solo una preparación final simple en el sitio.
En general, La sociedad japonesa está acostumbrada y confía en los alimentos preparados. La gente rara vez se preocupa al usar alimentos preparados. La dependencia de las comidas preparadas se debe en parte a su eficiencia y en parte a los estrictos requisitos de higiene de Japón en la cadena de la industria de las comidas preparadas aseguran pocos incidentes de seguridad alimentaria..
La regulación estricta es el segundo obstáculo importante para la industria de comidas preparadas de Japón. Tan pronto como 1948, Japón implementó la "Ley de saneamiento de alimentos" y sus regulaciones de aplicación, estipulando la higiene de los aditivos de alimentos y alimentos utilizados para la venta, Cubriendo la selección de materiales, producción, tratamiento, usar, cocinando, almacenamiento, transporte, mostrar, y entrega. La ley también regula el equipo utilizado en el proceso de producción., materiales de embalaje, el uso de aditivos, Cómo anunciar y promover las ventas, y la necesidad de informar claramente a los consumidores sobre la información de la higiene de alimentos.
Además, Para abordar el tema de las comidas escolares en educación obligatoria, Japón promulgó el "acto de almuerzo escolar" en 1956, Especificar los objetivos de la comida, Responsabilidades de la educación alimentaria escolar, Calificaciones nutricionistas, Estándares de implementación de comidas, y estándares de gestión de higiene.
De hecho, muchas escuelas, compañía, hospital, y las cafeterías de las instalaciones de bienestar en Japón se subcontratan. Las empresas de catering usan cocinas centrales para procesar alimentos de manera eficiente e higiénicamente, entregarlo al sitio para preparación o calefacción y porción simples. Mientras la producción y la entrega cumplan con las regulaciones legales, La catering de la cocina central se considera más manejable en la fuente, Más higiénico, y más económico y eficiente en Japón.
La clave es fortalecer la gerencia de acuerdo con la ley.. Japón se enfoca en mejorar la gestión de la higiene de alimentos desde el final de la fabricación. Para una gestión detallada, El gobierno japonés subdivide las industrias desde el final de la producción, con diferentes tipos de fabricantes sujetos a diferentes revisiones de licencias, Normas de la industria, y medidas regulatorias. Según la última revisión de la "Ley de saneamiento de alimentos" de Japón en 2021, La industria de fabricación de alimentos de envasado sellado está estrictamente definida y categorizada como un tipo de industria separado para licencias y regulación.
