Cómo resolver los "dolores de crecimiento" de los platos prefabricados?
Recientemente, El mercado de platos prefabricado que alguna vez fue booming ha encontrado una ola fría. ¿Por qué en muchos países con estándares de alimentos "estrictos"?, La tasa de penetración del mercado de los platos prefabricados es tan alta como 70%, Si bien hay tantas preocupaciones en China? ¿No es la adopción de modernos?, industrial, y procesos de producción estandarizados para platos prefabricados que proporcionan con precisión un fuerte apoyo para el desarrollo de alta calidad de la industria alimentaria? ¿Cuánto impacto tiene el incidente escolar en los platos prefabricados?? ¿Qué desafíos enfrenta la industria del plato prefabricado?? ¿Cómo pueden las empresas aprovechar las oportunidades a largo plazo?? Los reporteros de Southern Finance realizaron visitas en profundidad a empresas y entrevistaron a expertos de varios campos, Analizar las tendencias de la industria del plato prefabricado a partir de múltiples dimensiones, como el consumo, estándares, proceso de dar un título, trazabilidad, expansión en el extranjero, equipo, conservantes, restauración, y tarifas de recompra. Damos la bienvenida a los lectores a unirse a la discusión..
Tema candente reciente: Platos Prefabricados
Ya sea la controversia causada por los “platos preparados que ingresan a los campus” o las declaraciones de funcionarios relevantes entrevistados por la Agencia de Noticias Xinhua, El picor y la atención en los platos preparados son evidentes.. En el mercado secundario, Las existencias conceptuales de platos preparados, que antes estaban en alza, han mostrado una importante tendencia a la baja.. Sin embargo, en términos de exportaciones, La tendencia al alza de los platos preparados no ha cambiado; Muchas empresas ya se están preparando para la producción de grandes platos festivos para el Año Nuevo chino.. Algunas empresas afirman, “Los grandes pedidos de platos festivos de este año están en auge, y los platos preparados se convertirán en lo más destacado de la fiesta de Año Nuevo de este año”.
Debido a su capacidad para integrar profundamente la educación primaria, secundario, e industrias terciarias, y ser un medio importante para lograr la revitalización rural, junto con la fuerte base de demanda del mercado y la innovación tecnológica continua, El futuro de los platos preparados sigue siendo muy optimista. este año, platos preparados fueron incluidos en el Documento Central No.. 1; en julio 28, Las “Medidas para restaurar y ampliar el consumo” de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma también mencionaron nuevamente “cultivar y desarrollar platos preparados”. Muchos gobiernos locales también han apoyado los platos preparados como una “nueva vía” para mejorar la industria alimentaria..
Punto de inflexión crítico actual en la industria de platos prefabricados
Según un informe de la agencia de noticias Xinhua, funcionarios relevantes del Ministerio de Educación mencionaron, “después de la investigación, dado que los platos precocinados carecen actualmente de un sistema estándar unificado, sistema de certificación, y sistema de trazabilidad, que son mecanismos regulatorios eficaces”. La industria cree que los “estándares,” “certificación,Los sistemas de “trazabilidad” y “trazabilidad” son caminos clave para que los platos preparados avancen hacia una alimentación saludable y también son garantías cruciales para la confianza del consumidor en los platos preparados..
¿Se aplican los estándares de las empresas de producción de alimentos a los platos preparados??
Platos preparados de empresas como Guolian Aquatic, Restaurante Cantón, y Tang Shunxing se exportan a Europa, América, Japón, Corea del Sur, y Hong Kong y Macao. ¿Cuáles son sus estándares?? ¿Cómo podemos establecer estándares unificados?, promover mecanismos de certificación, fortalecer la gestión de la trazabilidad, y promover el desarrollo sano y sostenible de la industria, hacer que los platos preparados sean “seguros”, nutritivo, y transparente”?
¿Por qué falta confianza?? La necesidad de normas nacionales frente a normas débiles
Sin reglas, sin estándares.
En las primeras etapas del desarrollo de la industria., el retraso en los estándares es inevitable. En el contexto actual de “platos precocinados que ingresan a los campus” genera preocupación, Promover la industria hacia un desarrollo estandarizado y regulado se ha convertido en un consenso social..
Sin embargo, Las normas actuales sobre platos preparados tienen limitaciones regionales o carecen de medidas obligatorias., lo que lleva a efectos regulatorios reales limitados.
En 2022, muchos departamentos, organizaciones industriales, y las empresas solicitaron y emitieron numerosas normas relacionadas con platos preparados. Según datos de la Plataforma de Servicios de Información de Normas Nacionales, a partir de noviembre 2022, Había 69 estándares de platos prefabricados existentes en todo el país, con Shandong, Guangdong, y Beijing es el que emite más, contabilidad de 84%.
En general, Las normas existentes cubren diversos aspectos de los platos preparados., incluyendo especificaciones de materia prima, tratamiento, almacenamiento, y logística. Terminología de platos preparados, definiciones, evaluación de calidad, y también se incluyen normas de seguridad.
A medida que la industria de platos prefabricados continúa creciendo, sus estándares son cada vez más detallados. Existen estándares para toda la industria., así como normas específicas para diferentes tipos de platos preparados, como “platos preparados específicos para cada cocina”.,” “productos cárnicos platos preparados,” y “platos preparados específicos,” hasta cada plato.
Por ejemplo, el estándar del popular plato “pescado agrio” (T/SPSH 36-2022) especifica términos, definiciones, procesos de producción, métodos de consumo, ventas, y retiradas de trazabilidad.
A pesar del aumento en la fijación de normas, Todavía no hay consenso sobre las cuestiones más básicas.: “¿Qué es un plato preparado??” y “¿Cómo se deben clasificar los platos precocinados??"
¿Qué es exactamente un plato prefabricado??
La gente tiene diferentes puntos de vista sobre los platos preparados.. Una investigación realizada por periodistas de Southern Finance encontró que la definición de platos preparados varía de persona a persona y de diferentes documentos.. Incluso el concepto de los “4 inmediatos” (“listo para comer, listo para cocinar, listo para calentar, listo para montar”) no es ampliamente reconocido. Ya sean artículos simples como bollos al vapor, albóndigas, jamón, alimentos enlatados, kits de comida, platos semi-terminados, y los suministros centrales de cocina se consideran platos prefabricados aún se debate.
Muchos entrevistados creen que los platos precocinados surgieron debido a la demanda del mercado, pero siguen siendo un concepto de mercado vago sin una definición académica o legal clara.. Debido al concepto poco claro, Muchos productos se etiquetan como “platos preparados” para entrar al mercado., independientemente de si cumplen con los requisitos de salud y nutrición.
Debido a la falta de definiciones claras y la falta de fuerza jurídica vinculante para las normas del grupo, Se considera ampliamente que los platos precocinados funcionan bajo “estándares débiles”.
Según Dong Huaqiang, Presidente de la Alianza para la Alimentación y la Salud del Área de la Gran Bahía de Guangdong-Hong Kong-Macao y presidente de la Asociación de Seguridad Alimentaria de Foshan, para hacer más saludable el mercado de platos precocinados, Primero debemos aclarar el concepto y la definición de platos preparados.. Él cree que la garantía de seguridad alimentaria para platos precocinados no es un tema nuevo sino una nueva forma de garantía de seguridad alimentaria ordinaria..
Esta opinión es confirmada por los correspondientes departamentos de supervisión y gestión del mercado.. Actualmente, La normativa sobre seguridad alimentaria para platos preparados se basa principalmente en las leyes y normas alimentarias existentes.. Esto significa que la regulación de la seguridad de los platos preparados ya forma parte del trabajo normativo habitual en materia de seguridad alimentaria..
Hong Tao, Director del Instituto de Economía Comercial de la Universidad de Tecnología y Negocios de Beijing, dijo que debido a que la cadena de la industria de platos preparados es larga y muy compleja, involucrando múltiples industrias, modelos, formatos, y escenarios, Es difícil que los platos preparados alcancen un desarrollo sostenible sin un sistema estándar unificado..
Además, faltan normas vigentes aplicables a los platos preparados refrigerados. Según Xu Hao, experto del Comité de Expertos en Cadenas de la Industria de Alimentos Prefabricados del Nuevo Clúster de Alimentos de la Provincia de Jiangsu y Vicepresidente Ejecutivo y Secretario General de la Asociación de la Industria de Restauración de la Provincia de Jiangsu, aunque los platos precocinados congelados pueden referirse a estándares de alimentos congelados, Es posible que estos estándares no cumplan completamente con los requisitos de producción y control de calidad de los platos preparados..
Mou Dongliang, Presidente adjunto de la Federación Mundial de la Industria de la Restauración China, también cree que las normas actuales proporcionan en su mayoría descripciones simples de los atributos de los productos de platos preparados y carecen de regulaciones obligatorias y completas., que no pueden satisfacer plenamente las expectativas de los consumidores en cuanto a la calidad de los platos preparados.
De hecho, Los representantes de muchas empresas de platos preparados también afirmaron que considerar factores como la reducción de costos, mejora de la eficiencia, y garantía de sabor, Los platos prefabricados en diversos escenarios de consumo deben establecer un marco integral., científico, Sistema estándar operativo y funcional que cubre todos los aspectos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción., embalaje, y transporte. Esta guía operativa unificada debe cubrir toda la cadena de la industria de platos prefabricados., aclarar los límites de la industria, y ayudar a garantizar la calidad y seguridad de los platos preparados.
“A falta de normas nacionales claras, Las empresas líderes deberían tomar la iniciativa para promover la formulación de estándares industriales para platos preparados.," dijo Liu Weifeng, Gerente General de la Compañía Guangdong de la División de Acuicultura del Grupo Guangdong Hengxing. Xue Wei, Vicepresidente del Grupo CP (Guangdong) Co., Limitado., reveló que CP Group está estableciendo una cadena industrial completa de platos prefabricados, incluyendo el procesamiento de cría y producción..
Actualmente, ya que la mayoría de las empresas del sector son pequeñas y medianas, A algunos les resulta difícil cumplir con los requisitos básicos de hardware y software para platos preparados.. Por lo tanto, Tan Haicheng, Vicepresidente de la Asociación Culinaria de China y Presidente Ejecutivo de la Asociación de la Industria de Servicios de Catering de Guangdong, dicho, “El sistema estándar actual debe considerar de manera integral la orientación, operatividad, y aplicabilidad. Es urgente establecer un sistema estándar nacional autorizado y obligatorio para platos precocinados, facilitando la implementación para empresas de diferentes escalas”.
Sin embargo, La formulación de normas nacionales unificadas suele ser difícil de introducir rápidamente debido a múltiples intereses., diferencias culturales y ambientales regionales, y la complejidad y dificultad técnica de la producción de platos prefabricados. Además, incluso si se formulan estándares unificados, Debe garantizarse una implementación y supervisión efectivas., lo que sin duda es un desafío enorme.
Cómo hacer que los platos preparados sean más nutritivos? La promoción de sistemas de certificación de calidad es una cuestión clave
En septiembre, El Centro de Certificación de Calidad de China celebró la primera tanda de ceremonias de entrega de premios de certificación de productos de platos preparados. Desde la fuente hasta el final, desde materias primas hasta productos terminados, desde la producción hasta las ventas, La certificación tiene como objetivo adoptar un seguimiento completo del proceso para controlar estrictamente la calidad y seguridad de los platos preparados., lo que lleva a mejoras de calidad en la industria de platos preparados.
Aunque el establecimiento de un sistema de certificación de platos preparados es crucial, una marca de certificación no representa la totalidad de la calidad y seguridad del producto. La industria necesita considerar seriamente cómo incorporar requisitos regulatorios en el proceso de certificación para garantizar la seguridad alimentaria absoluta..
Xu Yujuan, Director del Instituto de Investigación de Procesamiento de Productos Agrícolas y Sericultura de la Academia de Ciencias Agrícolas de Guangdong y Presidente de la Industria de Platos Prefabricados de Guangdong
