En septembre 7, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltée.
j'ai vu des ouvriers travailler de manière ordonnée sur la chaîne de production dans un atelier de transformation de plats cuisinés.
En octobre 13, la China Hotel Association a publié le « Rapport annuel 2023 sur l’industrie de la restauration en Chine » lors du 2023 Conférence sur les marques de l'industrie de la restauration en Chine. Le rapport note que sous les effets combinés des forces du marché, politiques, et normes, l'industrie des plats cuisinés entre dans une nouvelle phase de développement réglementé.
De l’approvisionnement en matières premières en amont dans l’agriculture, élevage, et pêche, et machines de traitement, à la production et à la fabrication intermédiaires, jusqu'à la logistique de la chaîne du froid reliant la restauration et la vente au détail : l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement impacte la qualité des produits.. Des entreprises de restauration comme Xibei, Restaurant de Canton, et Haidilao ont une longue expérience dans les vitrines de magasins et des avantages dans le développement de saveurs de produits; des fabricants spécialisés de plats cuisinés comme Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, et Maizi Mom ont réalisé une concurrence différenciée dans certaines catégories et ont formé des avantages d'échelle significatifs; les sociétés de plateformes de distribution comme Hema et Dingdong Maicai ont des avantages en matière de Big Data grand public et peuvent mieux comprendre les tendances de consommation. Le secteur des plats cuisinés est actuellement un foyer d'activité où de nombreuses entreprises se livrent une concurrence féroce..
B2B et B2C « entraînement double moteur »
Ouvrir un paquet de raviolis au poisson prêts à cuire, les utilisateurs scannent un code QR sur un appareil de cuisson intelligent, qui affiche ensuite le temps de cuisson et compte à rebours. Dans 3 minutes et 50 secondes, un plat chaud et fumant est prêt à être servi. Au troisième centre spatial d’innovation alimentaire de la station Nord de Qingdao, les plats cuisinés et les appareils intelligents ont remplacé le modèle traditionnel de cuisine manuelle. Les convives peuvent sélectionner eux-mêmes des aliments préemballés comme des raviolis familiaux et des wontons aux crevettes dans la chambre froide., avec des appareils de cuisson préparant avec précision les repas sous contrôle algorithmique, miser sur la cuisine « intelligente ».
Ces plats cuisinés et appareils de cuisson intelligents proviennent de Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltée. « Différents ingrédients nécessitent des courbes de chauffage différentes," dit Mou Wei, Président du Groupe Vision, à Liaowang Dongfang Hebdomadaire. La courbe de cuisson des boulettes de poisson a été développée grâce à de multiples expériences pour obtenir le meilleur goût..
« Le degré de restauration de la saveur affecte directement les taux de rachat," Mou Wei a expliqué. Répondre aux problèmes actuels liés au peu de plats cuisinés populaires et à l’homogénéité des produits, la restauration des saveurs est une question cruciale. Par rapport aux aliments traditionnels réchauffés au micro-ondes ou au bain-marie, les nouveaux plats préparés produits avec des appareils de cuisson intelligents maintiennent la commodité tout en améliorant considérablement la restitution des saveurs, avec des plats mijotés et braisés reconstituant jusqu'à 90% du goût original.
« Les appareils de cuisson intelligents et les opérations numériques améliorent non seulement l'efficacité et l'expérience, mais stimulent également l'innovation et l'évolution du modèle commercial de la restauration.," Mou Wei a dit. Il estime qu'il existe une énorme demande de restauration dans de nombreux scénarios autres que la restauration, tels que les sites pittoresques., hôtels, expositions, dépanneurs, zones de service, stations-service, hôpitaux, gares, librairies, et les cybercafés, qui correspondent bien aux attributs pratiques et rapides des plats cuisinés.
Fondée en 1997, Le chiffre d’affaires global de Vision Group a augmenté de plus de 30% en glissement annuel au premier semestre 2023, avec une croissance des activités innovantes dépassant 200%, démontrant une tendance de développement équilibrée entre B2B et B2C.
À l'international, Les géants japonais des plats cuisinés comme Nichirei et Kobe Bussan présentent des caractéristiques « originaires du B2B et se solidifiant dans le B2C ». Les experts du secteur soulignent que les entreprises chinoises de plats cuisinés ont également progressé dans le secteur B2B., mais compte tenu de l'évolution de l'environnement du marché mondial, Les entreprises chinoises ne peuvent pas se permettre d’attendre des décennies que le secteur B2B arrive à maturité avant de développer le secteur B2C.. Plutôt, ils doivent poursuivre une approche « à double moteur » à la fois en B2B et en B2C.
Un représentant de la division de vente au détail de produits alimentaires du groupe Charoen Pokphand a déclaré au Liaowang Dongfang Weekly: "Précédemment, les plats cuisinés étaient principalement des entreprises B2B. Nous avons plus 20 usines en Chine. Les canaux B2C et B2B et les scénarios de repas sont différents, nécessitant de nombreux changements dans l’entreprise.
"Premièrement, concernant l'image de marque, Charoen Pokphand Group n'a pas continué avec la marque « Charoen Pokphand Foods » mais a lancé une nouvelle marque « Charoen Chef ».,' aligner le positionnement de la marque et de la catégorie sur l'expérience utilisateur. Après être entré sur la scène de la consommation domestique, les plats préparés nécessitent une catégorisation plus précise en catégories de repas comme les plats d'accompagnement, plats haut de gamme, et plats principaux, divisé en entrées, soupes, plats principaux, et desserts pour construire des gammes de produits basées sur ces catégories,", a déclaré le représentant.
Pour attirer les consommateurs B2C, de nombreuses entreprises s'efforcent de créer des produits populaires.
Une entreprise du Shandong spécialisée dans les plats cuisinés a commencé à construire sa propre usine en 2022 après des années de développement. « La qualité des usines OEM est incohérente. Fournir des plats cuisinés plus stables et plus fiables, nous avons construit notre propre usine," a déclaré le représentant de l'entreprise. L'entreprise propose un produit populaire sur le marché : des filets de poisson exclusifs.. "De la sélection du poisson noir comme matière première au développement de la chair de poisson désossée et à l'ajustement du goût pour répondre à la satisfaction du consommateur, nous avons essayé et ajusté ce produit à plusieurs reprises.
L'entreprise met actuellement en place un centre de recherche et développement à Chengdu pour préparer le développement de plats cuisinés épicés et aromatiques appréciés des jeunes..
Production axée sur le consommateur
La « base de production + cuisine centrale + logistique de la chaîne du froid + Le modèle des points de restauration » mentionné dans les « Mesures de restauration et d’expansion de la consommation » de la Commission nationale du développement et de la réforme est une description claire de la structure de l’industrie des plats cuisinés.. Les trois derniers éléments sont des éléments clés qui relient les bases de production aux consommateurs finaux..
En avril 2023, Hema annonce la création de son département de plats cuisinés. En mai, Hema s'est associé à Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltée. pour lancer une série de plats cuisinés frais à base de rognons et de foie de porc. Pour garantir la fraîcheur des ingrédients, ces produits sont traités et stockés au sein 24 heures depuis l'entrée des matières premières jusqu'à l'entreposage des produits finis. Dans les trois mois suivant le lancement, la série de plats cuisinés « abats » a connu une 20% augmentation des ventes d'un mois à l'autre.
La production de plats cuisinés de type « abats » nécessite des exigences strictes en matière de fraîcheur. « Nos plats cuisinés frais sont généralement vendus dans la journée. Le prétraitement des ingrédients protéiques nécessite le plus de temps,", a déclaré Chen Huifang, Directeur Général du département plats cuisinés Hema, à Liaowang Dongfang Hebdomadaire. « Parce que nos produits ont une durée de conservation courte, le rayon d'usine ne peut pas dépasser 300 kilomètres. Les ateliers Hema sont localisés, il existe donc de nombreuses usines de soutien dans tout le pays. Nous explorons un nouveau modèle d’offre centré sur la demande des consommateurs, en mettant l’accent à la fois sur le développement indépendant et la création collaborative avec les fournisseurs.
Le problème de l’odeur du poisson d’eau douce dans les plats cuisinés constitue également un défi dans le processus de production.. Hema, Il est fruit de mer, et l'Université des sciences et technologies de Foshan ont développé conjointement un système de stockage temporaire qui élimine avec succès l'odeur de poisson des poissons d'eau douce., ce qui donne une texture plus tendre et aucun goût de poisson après la transformation et la cuisson maison.
La logistique de la chaîne du froid est essentielle
Les plats cuisinés démarrent une course contre la montre dès leur sortie d'usine. Selon San Ming, Directeur Général du Département des Affaires Publiques de JD Logistics, sur 95% des plats cuisinés nécessitent un transport sous chaîne du froid. Depuis 2020, Le secteur chinois de la logistique de la chaîne du froid a connu un taux de croissance dépassant 60%, atteindre un sommet sans précédent.
Certaines entreprises de plats cuisinés construisent leur propre entrepôt frigorifique et leur propre logistique de chaîne du froid, tandis que d'autres choisissent de collaborer avec des sociétés de logistique tierces. De nombreux fabricants de logistique et d'équipements logistiques ont introduit des solutions spécialisées pour les plats cuisinés.
En février 24, 2022, le personnel d'une entreprise de plats cuisinés du parc scientifique et technologique agricole provincial de la ville de Liuyang a déplacé les produits préparés dans une installation de stockage frigorifique (Chen Zeguang/Photo).
En août 2022, SF Express a annoncé qu'elle fournirait des solutions pour l'industrie des plats cuisinés, y compris le transport sur lignes principales, services d'entreposage sous chaîne du froid, livraison expresse, et livraison dans la même ville. À la fin de 2022, Gree a annoncé un 50 investissement d'un million de yuans pour créer une entreprise de fabrication d'équipements de plats cuisinés, fourniture d'équipements de chaîne du froid pour le secteur logistique. La nouvelle société produira plus d'une centaine de spécifications de produits pour améliorer l'efficacité de la manutention logistique., entrepôts, et emballage lors de la production de plats cuisinés.
Très tôt 2022, JD Logistics a créé un département de plats cuisinés axé sur deux objectifs de service: cuisines centrales (B2B) et plats cuisinés (B2C), créer une mise en page à grande échelle et segmentée.
« Le plus gros problème de la logistique de la chaîne du froid est le coût. Par rapport à la logistique ordinaire, les coûts de la chaîne du froid sont 40%-60% plus haut. L’augmentation des coûts de transport entraîne une inflation des prix des produits. Par exemple, une boîte de choucroute de poisson pourrait coûter seulement quelques yuans à produire, mais la livraison longue distance sous chaîne du froid ajoute plusieurs yuans, résultant en un prix de détail de 30-40 yuans dans les supermarchés,", a déclaré un représentant d'une société de production de plats cuisinés au Liaowang Dongfang Weekly.. « Développer le marché des plats cuisinés, un système de transport plus large sous la chaîne du froid est nécessaire. À mesure que des acteurs plus spécialisés et à grande échelle entrent sur le marché, les coûts de la chaîne du froid devraient encore diminuer. Quand la logistique du froid atteint un niveau aussi développé qu’au Japon, l'industrie nationale des plats cuisinés passera à une nouvelle étape, nous rapprochant de l’objectif de « délicieux et abordable ».
Vers un « développement de la chaîne »
Cheng Li, Vice-doyen de l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires de l'Université de Jiangnan, a déclaré que l'industrie des plats cuisinés implique tous les segments en amont et en aval du secteur alimentaire et intègre presque toutes les technologies clés de l'industrie alimentaire.
« Le développement standardisé et réglementé de l'industrie des plats cuisinés repose sur une coopération étroite entre les universités, entreprise, et agences de régulation. Ce n'est que grâce à une collaboration et à des efforts à l'échelle de l'industrie que l'industrie des plats cuisinés pourra parvenir à un développement sain et durable.,", a déclaré le professeur Qian He de Jiang
