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Controverse continue sur «les repas préparés dans les campus,"La nouvelle chaîne d'approvisionnement de Metro attire l'attention
Avec la popularité croissante du sujet des «repas préparés dans les campus», Les cafétérias scolaires sont de nouveau revenues un point de préoccupation focal pour de nombreux parents. Comment les cafétérias scolaires se procurent leurs ingrédients? Comment la sécurité alimentaire est-elle gérée? Quelles sont les normes pour acheter des ingrédients frais? Avec ces questions à l'esprit, L'auteur a interviewé Metro, un fournisseur de services qui fournit une distribution alimentaire et des ingrédients à plusieurs écoles, pour mieux comprendre l'état actuel et les tendances des aliments du campus du point de vue d'un fournisseur de services tiers.
Les ingrédients frais restent le courant dominant de l'approvisionnement en aliments du campus
Les cafétérias scolaires sont un marché de restauration spécial car leurs consommateurs sont principalement des enfants. L'État impose également des contrôles rigoureux à la sécurité alimentaire du campus. Dès février 20, 2019, Le ministère de l'Éducation, L'administration de l'État pour la réglementation du marché, et la National Health Commission a publié conjointement les «Règlements sur la gestion des aliments et la gestion de la santé nutritionnelle scolaire,”Qui stipule les réglementations strictes sur la gestion des cafétérias scolaires et des achats d'aliments externes. Par exemple, «Les cafétérias scolaires devraient établir un système de traçabilité de la sécurité alimentaire, Enregistrer et conserver complètement les informations avec précision sur l'inspection de l'approvisionnement alimentaire, Assurer la traçabilité des aliments. »
«Selon les campus desservis par Metro, Ils mettent en œuvre strictement les «réglementations sur la sécurité des aliments et la gestion de la santé nutritionnelle scolaire,"Avec des exigences très strictes pour les ingrédients. Ils ont besoin de frais, transparent, et ingrédients traçables avec, efficace, et des rapports de test rapidement accessibles, ainsi qu'un solide certificat / système de gestion des billets / archives pour assurer la traçabilité de la certification de sécurité alimentaire,"A déclaré la personne concernée en charge de l'entreprise publique de Metro. «Selon des normes aussi élevées, Il est difficile pour les repas préparés pour répondre aux exigences des cafétérias du campus. »
Basé sur les campus desservis par le métro, Les ingrédients frais restent le courant dominant de l'approvisionnement en aliments du campus. Par exemple, Au cours des trois dernières années, Le porc frais et les légumes ont compté plus 30% des fournitures de métro. Les dix meilleurs aliments frais (porc frais, légumes, fruits, produits laitiers réfrigérés, Bœuf et agneau frais, œufs, volaille fraîche, riz, produits aquatiques vivants, et volaille surgelée) représente collectivement un énorme 70% de l'alimentation.
En fait, Les incidents de sécurité alimentaire dans les cafétérias scolaires individuels ne sont pas répandus, et les parents n'ont pas besoin d'être trop inquiets. Les cafétérias scolaires ont également des exigences claires pour acheter des aliments externes. Par exemple, «Les cafétérias scolaires devraient établir un système d'enregistrement d'inspection des achats pour la nourriture, additifs alimentaires, et les produits liés à l'alimentation, Enregistrer avec précision le nom, spécification, quantité, Date de production ou numéro de lot, durée de conservation, Date d'approvisionnement, et le nom, adresse, et les coordonnées du fournisseur, et conserver les bons pertinents contenant les informations ci-dessus. La période de rétention pour les dossiers d'inspection des achats et les bons connexes ne devrait pas être inférieure à six mois après l'expiration de la durée de conservation du produit; S'il n'y a pas de durée de conservation claire, La période de rétention ne doit pas être inférieure à deux ans. La période de rétention pour les dossiers et les bons de produits agricoles comestibles ne devrait pas être inférieure à six mois. »
Pour répondre aux exigences et aux normes de l'approvisionnement «strictes» des cafétérias du campus, Metro a développé des systèmes de traçabilité pour des articles de vente à haut volume tels que les fruits, légumes, produits aquatiques, et viande pendant plus d'une décennie. À ce jour, Ils se sont développés 4,500 produits traçables.
«En scannant le code-barres, Vous pouvez connaître le processus de croissance de ce lot de pommes, L'emplacement du verger spécifique, la zone du verger, conditions du sol, Et même les informations du producteur. Vous pouvez également voir le processus de traitement des pommes, de la plantation, cueillette, sélection, conditionnement, au transport, Tous traçables,"A expliqué la personne concernée en charge de l'entreprise publique de Metro.
De plus, Pendant l'interview, Le contrôle de la température dans la zone d'aliments frais de Metro a laissé une profonde impression sur le journaliste. Toute la zone est maintenue à une température très basse pour assurer une fraîcheur et une sécurité maximales des ingrédients. Différentes températures de stockage sont strictement contrôlées et différenciées pour différents produits: Les produits réfrigérés doivent être conservés entre 07°C, Les produits congelés doivent être comprises entre -21 ° C et -15 ° C, et les fruits et légumes doivent être entre 010°C. En fait, des fournisseurs au centre de distribution de Metro, du centre de distribution aux magasins de métro, Et enfin aux clients, Metro a des normes strictes pour assurer la sécurité et l'intégrité de toute la chaîne froide.
Les cafétérias scolaires sont plus que du simple «remplissage»
L'accent mis sur l'approvisionnement en ingrédients frais dans les cafétérias scolaires est due à des considérations de santé nutritionnelles. Les étudiants sont dans une période critique de développement physique, Et ils mangent plus fréquemment à l'école qu'à la maison. Les cafétérias scolaires jouent un rôle important pour assurer l'apport nutritionnel des enfants.
En juin 9, 2021, Le ministère de l'Éducation, L'administration de l'État pour la réglementation du marché, La Commission nationale de la santé, et l'administration générale du sport de Chine a publié conjointement les «directives pour la construction d'écoles de nutrition et de santé,"Ce qui indique spécifiquement dans l'article 27 Que chaque repas fourni aux étudiants devrait inclure trois ou plus des quatre catégories de nourriture: grains, tubercules, et légumineuses; légumes et fruits; produits aquatiques, bétail et volaille, et les œufs; produits laitiers et soja. La variété de nourriture devrait atteindre au moins 12 types par jour et au moins 25 Types par semaine.
La santé nutritionnelle dépend non seulement de la diversité et de la richesse des ingrédients mais aussi de leur fraîcheur. La recherche nutritionnelle indique que la fraîcheur des ingrédients affecte considérablement leur valeur nutritive. Les ingrédients de la contre terre entraînent non seulement une perte de nutriments, mais peuvent également nuire au corps. Par exemple, Les fruits frais sont des sources importantes de vitamines (vitamine C, carotène, B vitamines), minéraux (potassium, calcium, magnésium), et fibres alimentaires. La valeur nutritionnelle des fruits de non-frresh, comme la cellulose, fructose, et minéraux, est compromis. S'ils gâtent, Ils perdent non seulement une valeur nutritionnelle, mais peuvent également provoquer une inconfort gastro-intestinal, comme la diarrhée et les douleurs abdominales, ce qui est préjudiciable à la santé.
«De notre expérience de service, Les jardins d'enfants ont des exigences plus élevées pour les ingrédients frais que les écoles générales parce que les jeunes enfants ont des besoins nutritionnels plus élevés, et les parents sont plus sensibles et concernés,"A expliqué la personne concernée en charge de l'entreprise publique de Metro. Il est rapporté que les clients de la maternelle représentent presque 70% des services de Metro. Interrogé sur les normes d'approvisionnement spécifiques de Metro, La personne concernée en charge a utilisé les normes d'acceptation pour la viande fraîche comme exemple: La viande de jambe arrière doit être fraîche, rouge, avec pas plus de 30% graisse; La viande de jambe avant doit être fraîche, Rouge et brillant, sans odeur, Pas de taches de sang, Et pas plus que 30% graisse; La viande du ventre ne doit pas avoir plus de deux doigts de la graisse, pas plus d'une épaisseur à quatre doigts, Et pas de peau de ventre; La viande triple doit avoir trois lignes claires et pas plus d'une épaisseur à trois doigts; La viande secondaire doit être fraîche avec 20% graisse; et le filet doit être tendre, non arrosé, sans morceau de queue, et pas de graisse attachée.
Un autre ensemble de données de Metro montre les normes élevées: «Les clients de la maternelle représentent 17% des achats de porc frais de Metro, avec près de quatre achats par semaine. En plus, Les achats de légumes représentent également 17%. » De l'introduction de Metro, Nous pouvons voir pourquoi ils sont devenus un fournisseur d'aliments stables à long terme pour de nombreuses écoles et jardin d'enfants: «Adhérant à l'assurance qualité« de la ferme à la ferme »tout au long, Partant de la plantation et de l'élevage de fermes, Assurer des normes élevées à la source de la chaîne d'approvisionnement. »
"Nous avons 200 à 300 Audit des exigences pour les fournisseurs; Un fournisseur doit subir plusieurs évaluations pour passer l'audit qui couvre l'ensemble du processus de la plantation, reproduction, à la récolte,"La personne concernée en charge des activités publiques de Metro expliquait.
La controverse sur les «repas préparés entrant dans les campus» survient parce qu'ils ne peuvent actuellement pas répondre pleinement aux besoins en matière de sécurité alimentaire et de santé nutritionnelle de la salle à manger du campus. Cette demande, à son tour, conduit les sociétés de la chaîne de l'industrie liée à l'alimentation pour fournir, raffiné, unique, et de nouveaux services, Donner naissance à des institutions professionnelles comme Metro. Les écoles et les établissements d'enseignement qui choisissent des fournisseurs professionnels comme le métro servent de modèles exemplaires pour ceux qui ne sont pas en mesure d'assurer la nutrition et la sécurité de la cafétéria.
