Comment résoudre les «douleurs de croissance» des plats préfabriqués?
Récemment, Le marché des plats pré-fabriqués autrefois a rencontré une vague froide. Pourquoi dans de nombreux pays ayant des normes alimentaires « strictes », le taux de pénétration du marché des plats préparés est aussi élevé que 70%, alors qu'il y a tant d'inquiétudes en Chine? L'adoption du moderne n'est-elle pas, industriel, et des processus de production standardisés pour les plats préparés, apportant précisément un soutien fort au développement de haute qualité de l'industrie alimentaire? Quel impact l'incident de l'école a-t-il sur les plats préparés? À quels défis l'industrie des plats préparés est-elle confrontée? Comment les entreprises peuvent-elles saisir les opportunités à long terme? Les journalistes de Southern Finance ont effectué des visites approfondies dans des entreprises et interviewé des experts de divers domaines, analyser les tendances de l'industrie des plats préparés à partir de plusieurs dimensions telles que la consommation, normes, certification, traçabilité, expansion à l'étranger, équipement, conservateurs, restauration, et taux de rachat. Nous invitons les lecteurs à se joindre à la discussion.
Sujet d'actualité récent: Plats préparés
Qu'il s'agisse de la controverse suscitée par les « plats préparés entrant sur les campus » ou des déclarations des responsables concernés interrogés par l'agence de presse Xinhua., le piquant et l'attention portée aux plats préparés sont évidents. Sur le marché secondaire, les stocks conceptuels de plats préparés, auparavant en plein essor, ont montré une tendance à la baisse significative. Cependant, en termes d'exportations, la tendance à la hausse des plats préparés n'a pas changé; de nombreuses entreprises se préparent déjà à la production de grands plats de fête pour le Nouvel An chinois. Certaines entreprises prétendent, « Les grandes commandes de plats de fête de cette année sont en plein essor, et les plats préparés deviendront un moment fort du festin du Nouvel An de cette année.
En raison de sa capacité à intégrer profondément le primaire, secondaire, et industries tertiaires, et étant un moyen important de parvenir à la revitalisation rurale, couplé à la forte base de demande du marché et à l’innovation technologique continue, le développement futur des plats préparés est encore largement optimiste. Cette année, les plats préparés étaient inclus dans le document central n°. 1; en juillet 28, les « Mesures visant à restaurer et à accroître la consommation » de la Commission nationale du développement et de la réforme mentionnent également à nouveau « la culture et le développement de plats préparés ». De nombreuses autorités locales ont également soutenu les plats préparés comme une « nouvelle voie » pour moderniser l’industrie alimentaire..
Tournant critique actuel dans l’industrie des plats préfabriqués
Selon un rapport de l'agence de presse Xinhua, les responsables concernés du ministère de l'Éducation ont mentionné, "après des recherches, étant donné que les plats préparés ne disposent pas actuellement d'un système de normes unifié, système de certification, et système de traçabilité, qui sont des mécanismes de régulation efficaces. L'industrie estime que les « normes," "certificat,» et les systèmes de « traçabilité » sont des voies clés pour que les plats préparés évoluent vers une alimentation saine et sont également des garanties cruciales pour la confiance des consommateurs dans les plats préparés..
Les normes des entreprises de production alimentaire s'appliquent-elles aux plats préparés?
Plats préparés provenant d'entreprises telles que Guolian Aquatic, Restaurant de Canton, et Tang Shunxing sont exportés vers l'Europe, Amérique, Japon, Corée du Sud, et Hong Kong et Macao. Quelles sont leurs normes? Comment pouvons-nous établir des normes unifiées, promouvoir les mécanismes de certification, renforcer la gestion de la traçabilité, et promouvoir le développement sain et durable de l’industrie, rendre les plats préparés « sûrs, nutritif, et transparent »?
Pourquoi manquer de confiance? La nécessité de normes nationales face à des normes faibles
Aucune règle, pas de normes.
Aux premiers stades du développement de l’industrie, le décalage des normes est inévitable. Dans le contexte actuel de « plats préparés entrant sur les campus » qui suscitent des inquiétudes, promouvoir l’industrie vers un développement standardisé et réglementé est devenu un consensus sociétal.
Cependant, les normes actuelles sur les plats préparés ont des limites régionales ou manquent de mesures obligatoires, conduisant à des effets réglementaires réels limités.
Dans 2022, de nombreux départements, organisations industrielles, et les entreprises ont demandé et publié de nombreuses normes relatives aux plats préparés. Selon les données de la plateforme de service d'information sur les normes nationales, dès novembre 2022, il y avait 69 normes de plats préfabriqués existantes à l'échelle nationale, avec le Shandong, Guangdong, et Pékin émet le plus, comptabilité 84%.
Dans l'ensemble, les normes existantes couvrent divers aspects des plats préparés, y compris les spécifications des matières premières, traitement, stockage, et logistique. Terminologie des plats préparés, définitions, évaluation de la qualité, et les normes de sécurité sont également incluses.
Alors que l'industrie des plats préparés continue de croître, ses normes sont de plus en plus détaillées. Il existe des normes pour toute l’industrie, ainsi que des normes spécifiques pour différents types de plats préparés tels que les « plats préparés spécifiques à la cuisine ».," "produits carnés plats préparés,» et « plats préparés spécifiques,» jusqu'à chaque plat.
Par exemple, la norme pour le plat populaire « poisson aigre » (T/SPSH 36-2022) précise les termes, définitions, processus de production, modes de consommation, ventes, et traçabilité rappels.
Malgré l’essor des normes, il n'y a toujours pas de consensus sur les questions les plus fondamentales: « Qu'est-ce qu'un plat préparé?» et « Comment classer les plats préparés?»
Qu'est-ce qu'un plat préparé exactement ??
Les gens ont des points de vue différents sur les plats préparés. Les recherches menées par les journalistes de Southern Finance ont révélé que la définition des plats préparés varie d'une personne à l'autre et selon les documents.. Même le concept des « 4 immédiats » ("prêt à manger, prêt à cuisiner, prêt à chauffer, prêt à assembler ») n'est pas largement reconnu. Qu'il s'agisse d'articles simples comme des petits pains cuits à la vapeur, boulettes de viande, jambon, nourriture en boîte, kits de repas, plats semi-finis, et les fournitures de cuisine centrales sont considérées comme des plats préparés est encore débattu.
De nombreuses personnes interrogées pensent que les plats préparés sont apparus en raison de la demande du marché, mais restent un concept de marché vague, sans définition académique ou juridique claire.. En raison du concept peu clair, de nombreux produits sont étiquetés comme « plats préparés » pour entrer sur le marché, qu'ils répondent ou non aux exigences en matière de santé et de nutrition.
En raison du manque de définitions claires et du manque de force juridique contraignante pour les normes de groupe, les plats préparés sont largement considérés comme fonctionnant selon des « normes faibles ».
Selon Dong Huaqiang, Président de l'Alliance pour l'alimentation et la santé de la région de la Grande Baie Guangdong-Hong Kong-Macao et président de la Foshan Food Safety Association, pour rendre le marché des plats cuisinés plus sain, il faut d'abord clarifier le concept et la définition des plats préparés. Il estime que l'assurance de la sécurité alimentaire pour les plats préparés n'est pas une question nouvelle mais une nouvelle forme d'assurance ordinaire de la sécurité alimentaire..
Ce point de vue est confirmé par les services compétents de surveillance et de gestion du marché.. Actuellement, la réglementation en matière de sécurité alimentaire pour les plats préparés se base principalement sur les lois et normes alimentaires existantes. Cela signifie que la réglementation de la sécurité des plats préparés fait déjà partie du travail réglementaire régulier en matière de sécurité alimentaire..
Hong Tao, Directeur de l'Institut d'économie commerciale de l'Université de technologie et de commerce de Pékin, a dit cela parce que la chaîne industrielle des plats préparés est longue et très complexe, impliquant plusieurs industries, modèles, formats, et scénarios, il est difficile pour les plats préparés de parvenir au développement durable sans un système de normes unifié.
En plus, il y a un manque de normes actuelles applicables aux plats préparés réfrigérés. D'après Xu Hao, un expert du Comité d'experts de la chaîne de l'industrie alimentaire préfabriquée du nouveau cluster alimentaire de la province du Jiangsu et vice-président exécutif et secrétaire général de l'Association de l'industrie de la restauration de la province du Jiangsu, bien que les plats préparés surgelés puissent faire référence aux normes relatives aux aliments surgelés, ces normes peuvent ne pas répondre pleinement aux exigences de production et de contrôle qualité des plats préparés.
Mou Dongliang, Président adjoint de la Fédération mondiale de l'industrie de la restauration chinoise, estime également que les normes actuelles fournissent pour la plupart des descriptions simples des caractéristiques des plats préparés et qu'elles manquent de réglementations obligatoires et complètes., qui ne peuvent répondre pleinement aux attentes des consommateurs en matière de qualité des plats cuisinés.
En fait, les représentants de nombreuses entreprises de plats préparés ont également déclaré que compte tenu de facteurs tels que la réduction des coûts, amélioration de l'efficacité, et goût garanti, les plats préparés dans divers scénarios de consommation doivent établir une, scientifique, et un système standard opérationnel couvrant tous les aspects, de l'approvisionnement en matières premières à la production, conditionnement, et transport. Ce guide opérationnel unifié devrait couvrir toute la chaîne industrielle des plats préfabriqués., clarifier les limites de l'industrie, et contribuer à garantir la qualité et la sécurité des plats préparés.
« En l’absence de normes nationales claires, les grandes entreprises devraient prendre l'initiative de promouvoir la formulation de normes industrielles pour les plats préparés," a déclaré Liu Weifeng, Directeur général de la société Guangdong de la division Aquaculture du groupe Guangdong Hengxing. Xue Wei, Vice-président du Groupe CP (Guangdong) Co., Ltd., a révélé que le Groupe CP mettait en place une chaîne industrielle complète de plats préfabriqués, y compris la sélection et la transformation de la production.
Actuellement, étant donné que la plupart des entreprises du secteur sont des petites et moyennes entreprises, certains ont du mal à répondre aux exigences matérielles et logicielles de base pour les plats préparés. Donc, Tan Haicheng, Vice-président de la China Culinary Association et président exécutif de la Guangdong Catering Service Industry Association, dit, « Le système de normes actuel doit prendre en compte de manière globale les orientations, opérabilité, et force exécutoire. Il est urgent d’établir un système de normes nationales faisant autorité et obligatoire pour les plats préparés., ce qui facilite la mise en œuvre pour les entreprises de différentes échelles.
Cependant, la formulation de normes nationales unifiées est souvent difficile à introduire rapidement en raison de multiples intérêts, différences culturelles et environnementales régionales, et la complexité et la difficulté technique de la production de plats préfabriqués. De plus, même si des normes unifiées sont formulées, une mise en œuvre et une supervision efficaces doivent être assurées, ce qui constitue sans aucun doute un défi de taille.
Comment rendre les plats préparés plus nutritifs? La promotion des systèmes de certification de qualité est une question clé
En septembre, le Centre chinois de certification de la qualité a organisé la première série de cérémonies de remise de prix de certification de plats préparés. De la source à la fin, des matières premières aux produits finis, de la production à la vente, la certification vise à adopter une surveillance complète du processus pour contrôler strictement la qualité et la sécurité des plats préparés, conduisant à des améliorations de qualité dans l'industrie des plats préfabriqués.
Même si la mise en place d'un système de certification des plats préparés est cruciale, une marque de certification ne représente pas l'intégralité de la qualité et de la sécurité du produit. L'industrie doit réfléchir sérieusement à la manière d'intégrer les exigences réglementaires dans le processus de certification afin de garantir une sécurité alimentaire absolue..
Xu Yujuan, Directeur de l'Institut de recherche sur la sériciculture et la transformation des produits agricoles de l'Académie des sciences agricoles du Guangdong et président de l'industrie des plats préparés du Guangdong
