تعتمد قواعد مناولة الأسماك على المنتج والعملية والولاية التنظيمية. تختلف المسائل المتعلقة بمنشأة تجهز منتجات بحرية معبأة في جو منخفض الأكسجين عن مسائل متجر يستلم أسماكًا طازجة أو مندوب ينقل حصصًا مجمدة. حدّد المتطلبات المطبقة قبل اختيار درجة الحرارة المستهدفة أو طريقة التعبئة.
وصف دور المنتج والأعمال
سجّل النوع وحالته النيئة أو المطهية، والظروف المبردة أو المجمدة، وجو العبوة، والاستخدام المقصود والوجهة. حدّد ما إذا كانت منشأتك تحصد المنتج أو تجهزه أو تستورده أو تخزنه أو تنقله أو تبيعه. تحدد هذه الحقائق الجهة والمتطلبات الرقابية التي يجب بحثها.
والإشارة إلى “لوائح الأغذية البحرية” واسعة جدا بالنسبة للتعليمات التي تتلقاها. تعيين شخص لتأكيد القواعد ذات الصلة والحفاظ على مواصفات المنتج المقبولة المتاحة للمشغلين.
توجيه منفصل عن المتطلبات القابلة للإنفاذ
FDA: مخاطر وضوابط الأسماك ومنتجات المصايد يدعم تحليل المخاطر لدى منشآت تجهيز الأسماك ومنتجات المصايد. يشرح مخاطر الأنواع والعمليات، لكنه ليس لائحة عامة لمناولة التجزئة ولا جدولًا عالميًا موحدًا لدرجات الحرارة.
بالنسبة لنقل الأغذية في الولايات المتحدة ، راجع إدارة الأغذية والعقاقير: النقل الصحي للأغذية ضمن التغطية والإعفاءات المعلنة. لا ينبغي نسخ القاعدة التي تنطبق على نشاط تجاري واحد تلقائيًا إلى عمليات مباشرة إلى المستهلك أو في الخارج.
بالنسبة للوجهات الأخرى ، تحقق من المتطلبات الحالية للسلطة المحلية وأي شروط استيراد سارية. احتفظ بالمصدر والشرط ذي الصلة وتاريخ المراجعة في سجل الامتثال الخاص بك.
تحويل التقييم إلى سجل تشغيل
| القرار | سجل للاحتفاظ |
|---|---|
| هوية المنتج | النوع وحالة التجهيز وهوية التشغيلة. |
| السيطرة على المخاطر | الخطة المطبقة والحدود وطريقة الرصد. |
| نطاق الشحن | المنشأ والوجهة وانتقالات المسؤولية عن الشحنة وأدوار المنشآت. |
| الاستلام | الملاحظات المطلوبة والسجلات وسلطة القبول. |
| الانحرافات | التشغيلات المتأثرة وأدلة التعرض والقرار بشأن المنتج. |
هذا هو هيكل السجل العملي ، وليس بديلا عن خطة HACCP المطلوبة. وينبغي للفريق المسؤول عن سلامة الأغذية أن يحدد الضوابط والسجلات المحددة للعملية.
تحقق من التسليم بين الشركات
- اتفق على معرّفات المنتج والتشغيلة التي ترافق الحمولة.
- تحديد شروط الشحن والاستلام المطلوبة.
- حدد من يراقب كل جزء من الطريق.
- تحديد الشخص المسؤول عن السجلات غير المكتملة أو غير الطبيعية.
- حافظ على فصل المنتج المشتبه به أثناء تقييم حالته.
- احتفظ بالتقييم والقرار الناتج بشأن المنتج.
التعبئة والتغليف الباردة لا يمكن إصلاح سوء التعامل في وقت سابق أو إثبات أن يتم التحكم في كل المخاطر ذات الصلة. راجع تاريخ التعرض وعمليات التفتيش المطلوبة معًا ؛ لا تقبل الحمل فقط لأن سائل التبريد يبقى.
الأسئلة الشائعة
هل درجة الحرارة المبردة صالحة لكل منتج سمكي؟
لا. تطابق عناصر التحكم مع الأنواع الفعلية وحالة المعالجة والتعبئة والمتطلبات المعمول بها.
هل تحل إرشادات معالج FDA محل قواعد البيع بالتجزئة؟
لا. تأكد من القواعد المطبقة على دور عملك وموقعك.
هل يمكن أن تثبت حزمة الثلج الجاف الامتثال التنظيمي؟
لا. تدعم أدلة التغليف جزءًا من العملية ؛ الضوابط المعمول بها والرصد والسجلات لا تزال مهمة.
تطبيق المتطلبات على الحزمة
الاستخدام دليل ملاءمة الثلج الجاف للأسماك المجمدة لقرارات مادة التبريد وحالة المنتج. استخدم دليل التعامل مع سلسلة المأكولات البحرية الباردة لسير العمل التشغيلي.
