Solo considere el hielo seco para un envío de pescado cuando el producto real y su embalaje admitan ese uso. El pescado congelado, los filetes refrigerados y los productos del mar vivos son aplicaciones diferentes. No dé por hecho que el CO₂ sólido es el mejor refrigerante para todos los productos pesqueros y mariscos solo porque es muy frío y no genera agua de deshielo.
Identificar el producto pesquero y su plan de control
Registre la especie, el estado de procesamiento, la condición refrigerada o congelada, el envase primario y el uso previsto. Utilice los controles de seguridad alimentaria aplicables y la especificación del producto. Un requisito de manipulación de pescado refrigerado no autoriza a congelarlo.
FDA: peligros y controles del pescado y los productos pesqueros es una guía estadounidense para empresas procesadoras de productos pesqueros sobre análisis de peligros y controles. Considere su alcance pertinente junto con los requisitos aplicables; no aprueba una única disposición de hielo seco para todos los productos pesqueros y mariscos.
Comprobar los motivos y límites del uso de hielo seco
| Pregunta | Qué establecer |
|---|---|
| Temperatura del producto | Las condiciones requeridas y cualquier daño causado por el enfriamiento excesivo. |
| Envase primario | Compatibilidad, contención y los requisitos reales del proceso de envasado. |
| Contenedor | Uso de hielo seco permitido por el fabricante del contenedor y evacuación de gas. |
| Carga | Forma y masa reales del refrigerante, separación y disposición del pescado. |
| Ruta | Condiciones ambientales y aceptación por el transportista seleccionado. |
El CO₂ sólido no hace innecesaria la contención segura de los alimentos. La humedad, los envases dañados o los fluidos del producto todavía necesitan una gestión apropiada en el paquete montado.
Ensayo de la carga prevista del pescado
- Prepare el pescado en la condición inicial especificada.
- Utilice porciones representativas, dimensiones y rango de carga.
- Mantenga los separadores aceptados y las posiciones de refrigerante.
- Controle la temperatura en posiciones justificadas del producto para detectar calentamiento y enfriamiento excesivo.
- Incluya condiciones ambientales y manipulación representativas.
- Evalúe la evidencia de temperatura y el estado del envase primario juntos.
No deduzca el rendimiento del refrigerante restante ni de una regla diaria genérica de hielo seco. El resultado aceptado corresponde a la carga y a las condiciones representadas en el ensayo.
Planificar la recepción y las excepciones
Organice una recepción rápida y el traslado al almacenamiento apropiado. Conserve la identidad del lote, los tiempos reales y los registros de temperatura requeridos. Si las condiciones documentadas o la manipulación se apartan del plan, retenga el producto afectado y evalúelo conforme al procedimiento aplicable.
No utilice el olor ni una superficie que aún permanece congelada como único criterio de aceptación. Siga el plan de control pertinente para productos pesqueros y mariscos y la evaluación del responsable de seguridad alimentaria.
Para los requisitos de embalaje aplicables al transporte aéreo o por vía acuática en EE. UU., consulte 49 CFR 173.217: dióxido de carbono, sólido y los requisitos de aceptación del porteador. El propio pescado y su embalaje pueden introducir requisitos adicionales más allá de la aceptación de refrigerantes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede utilizar hielo seco para mariscos vivos?
No considere adecuada una configuración para pescado congelado. Utilice las instrucciones correspondientes a la especie y la aplicación reales, y una evaluación apropiada.
¿La ausencia de agua de deshielo elimina el riesgo de humedad?
No. El contenido, el medio ambiente y el embalaje primario siguen siendo importantes.
¿Puede una prueba de pescado congelado aprobar filetes refrigerados?
No. Esos requisitos y los posibles daños causados por la congelación deben evaluarse por separado.
Seleccione la guía para la decisión
Utilice la guía de productos pesqueros y peligros para definir los requisitos y la lista de comprobación de la masa de carga de los alimentos congelados para convertir una cantidad ensayada en instrucciones de embalaje.
