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La croissance des aliments surgelés renforce les arguments d’investissement du Canada dans la chaîne du froid
Source: Financement agricole Canada
https://www.fcc-fac.ca/fr/connaissance/economie/aliments-surgeles-canada
La croissance des aliments surgelés remodèle les arguments d’investissement dans la chaîne du froid du Canada
Ce qui s'est passé
Les aliments surgelés occupent une place de plus en plus importante dans le système alimentaire canadien, créer une nouvelle demande de transformation, entrepôt réfrigéré, transport et automatisation.
Une nouvelle analyse de Financement agricole Canada montre que les ventes au détail canadiennes d'aliments surgelés ont augmenté de 63% entre 2019 et 2025. Sur la même période, les ventes de produits frais ont augmenté de 39%.
Cette différence suggère que les aliments surgelés vont au-delà de leur rôle traditionnel d'alternative moins pratique aux produits frais.. Les consommateurs achètent une gamme plus large de fruits surgelés, légumes, fruit de mer, articles de boulangerie, ingrédients préparés et plats prêts à cuisiner.
La demande d’exportation augmente également.
Entre 2020 et 2025, Les exportations canadiennes de fruits surgelés ont augmenté de 14% en volumes, tandis que les exportations de légumes surgelés ont augmenté de 38%.
Ce changement crée des arguments commerciaux plus solides en faveur d’un investissement dans la technologie de congélation., rangement froid, distribution réfrigérée et transformation à valeur ajoutée.
FCC a également identifié une expansion dans les infrastructures réfrigérées.
La capacité réfrigérée déclarée par trois grands exploitants d'entrepôts frigorifiques canadiens est passée d'environ 145 millions de pieds cubes dans 2018 à 187 millions de pieds cubes dans 2025, une augmentation d'environ 29%.
Près des deux tiers de cette expansion ont eu lieu après 2023.
La tendance montre que la croissance des aliments surgelés affecte déjà la capacité physique de la chaîne du froid, plutôt que de rester seulement un changement de comportement d’achat des consommateurs.
Comment ça marche
La congélation modifie la situation économique des produits agricoles périssables en prolongeant la période pendant laquelle ils peuvent être stockés, transporté et vendu.
Les produits frais sont très sensibles au facteur temps.
Une fois récolté, les fruits et légumes continuent de perdre en qualité à cause de la respiration, perte d'humidité et activité microbienne. Même lorsque la réfrigération ralentit ces processus, la durée de conservation commerciale reste limitée.
La congélation déplace le produit vers une fenêtre de conservation beaucoup plus longue.
Des technologies telles que la surgélation individuelle, ou IQF, le traitement congèle rapidement des morceaux de produit individuels plutôt que de créer un gros bloc congelé.
Pour les produits tels que les baies, petits pois, maïs, fruits de mer et ingrédients préparés, IQF peut aider à préserver la texture, portionnabilité et qualité des produits tout en offrant aux transformateurs une plus grande flexibilité dans le conditionnement et la distribution.
Cependant, la capacité de congélation seule ne suffit pas.
La chaîne d'approvisionnement complète nécessite plusieurs étapes connectées:
- Réception des produits bruts
- Lavage, classement ou transformation
- Congélation rapide
- Stockage congelé
- Gestion des stocks
- Transport réfrigéré
- Distribution au détail ou en restauration
Si une partie de la chaîne manque de capacité, l'avantage commercial de l'opération de congélation peut être réduit.
Par exemple, un transformateur peut installer un équipement IQF supplémentaire mais se trouver toujours confronté à un goulot d'étranglement si l'espace d'entrepôt congelé n'est pas disponible pendant le pic de récolte.
De même, un entrepôt frigorifique peut avoir suffisamment de positions de palettes mais manquer de capacité de transport frigorifique pour déplacer les produits pendant les pics de demande saisonniers.
Les investissements modernes dans la chaîne du froid combinent donc de plus en plus stockage physique et automatisation, robotique et contrôle numérique des stocks.
La FCC note que les installations réfrigérées adoptent la manipulation automatisée, des systèmes d'inventaire numérique et des technologies de réfrigération plus économes en énergie pour améliorer la productivité et gérer la hausse des coûts d'exploitation.
Pour les entrepôts congelés, la densité de stockage est particulièrement importante.
Chaque mètre cube d'air réfrigéré nécessite de l'énergie pour maintenir. Stockage de palettes haute densité, la récupération automatisée et le flux d'air bien conçu peuvent réduire le volume de congélateur requis par unité d'inventaire.
Le résultat est une chaîne du froid non seulement plus longue, mais plus productif.
Pourquoi ça compte
Le Canada a une saison de croissance nationale relativement courte pour de nombreux fruits et légumes, alors que la demande des consommateurs existe tout au long de l'année.
Historiquement, cet écart a été comblé en partie grâce aux importations.
Une capacité de congélation supplémentaire offre une autre option: préserver davantage la production nationale pendant les périodes de pointe des récoltes et la répartir progressivement tout au long de l’année.
FAC a utilisé l’estimation d’Environnement et Changement climatique Canada selon laquelle environ 13% des fruits et légumes canadiens ne sont pas récoltés ou sont jetés après la récolte et ce pourcentage est appliqué à la production de cultures sélectionnées.
La comparaison qui en résulte est significative.
Les pertes estimées équivalaient à environ:
- 66% des importations canadiennes de pois
- 55% des importations de maïs
- 24% des importations de myrtilles
- 6% des importations de brocolis
- 5% des importations de fraises
Ces chiffres ne signifient pas que toutes les récoltes perdues peuvent simplement être gelées et remplacées par des importations..
Certains produits peuvent être impropres à la transformation. Moment de la récolte, qualité, l’économie et la demande des consommateurs comptent également.
Mais les chiffres illustrent l’ampleur de la valeur qui pourrait être disponible si davantage de production agricole nationale pouvait être captée via les infrastructures de transformation et de chaîne du froid..
Pour les robots culinaires, la congélation crée également des opportunités au-delà de la réduction des déchets.
Un produit agricole brut peut avoir des marges relativement faibles pendant le pic de récolte. Une fois nettoyé, portionné, chevronné, congelé et emballé, il peut devenir un produit alimentaire de plus grande valeur avec une saison de vente plus longue.
Cela crée une activité économique supplémentaire dans:
- traitement
- conditionnement
- rangement froid
- transport
- distribution au détail
La catégorie croissante des surgelés peut donc renforcer à la fois la fabrication alimentaire et la logistique de la chaîne du froid..
Impact B2B
Pour les producteurs agricoles, une infrastructure de congélation plus solide peut créer des débouchés supplémentaires pendant les périodes de pointe des récoltes.
Les producteurs pourraient être en mesure de vendre des produits dans des circuits de transformation qui, autrement, auraient une valeur limitée parce que la demande du marché du frais a déjà été satisfaite..
Cependant, les transformateurs ont besoin d’une qualité et d’un volume prévisibles.
Les producteurs devraient coordonner le moment de la récolte, spécifications des produits et modalités de transport avec les transformateurs plutôt que de supposer que les produits excédentaires peuvent automatiquement entrer dans la production congelée.
Pour les robots culinaires, le marché crée des opportunités d’investissement dans:
- Systèmes IQF
- congélateurs rapides
- congélateurs à spirale
- tri et classement
- portionnement
- emballage automatisé
La capacité de transformation doit être adaptée à la capacité d’entreposage frigorifique en aval.
L'installation d'une ligne de congélation plus rapide sans suffisamment de positions de palettes congelées peut simplement déplacer le goulot d'étranglement de la production vers l'entreposage..
Pour les développeurs d’entrepôts frigorifiques, La catégorie croissante des aliments surgelés au Canada soutient la demande continue de biens immobiliers réfrigérés.
Les futures installations devraient être évaluées sur plus que le nombre de palettes.
Les variables importantes comprennent:
- Consommation d'énergie
- Densité de stockage
- Capacité d'automatisation
- Débit du quai
- Redondance frigorifique
- Disponibilité de l'alimentation
- Connectivité des transports
Pour les fournisseurs de réfrigération, la croissance des aliments surgelés soutient la demande de systèmes efficaces à basse température.
Les opérateurs sont de plus en plus intéressés par les technologies de réfrigération qui réduisent la consommation d'énergie et les risques à long terme liés aux réfrigérants tout en maintenant des conditions de congélation fiables..
La récupération de chaleur peut également améliorer la rentabilité des installations lorsque la chaleur de réfrigération rejetée peut être utilisée pour produire de l'eau chaude., applications de chauffage ou de traitement des locaux.
Pour les fournisseurs d’automatisation d’entrepôt, les environnements gelés créent une solide analyse de rentabilisation pour la robotique.
L'automatisation peut réduire l'exposition du travail à des températures très basses tout en augmentant la densité de stockage et la précision des stocks..
L'équipement doit être conçu spécifiquement pour les environnements froids, y compris les capteurs appropriés, lubrifiants, câbles, piles et commandes.
Pour les fournisseurs d'emballages, la croissance des aliments surgelés augmente la demande de matériaux qui conservent leur résistance dans des conditions humides et à basse température.
Cartons, films, les étiquettes et les adhésifs doivent tolérer le gel, stockage et décongélation sans perte de performances structurelles ou d'identification.
Pour les transporteurs réfrigérés, des stocks congelés plus importants signifient une plus grande demande de capacité reefer fiable.
Les prestataires de transport ont besoin de TRU fiables, inspection avant le départ, gestion du carburant, procédures télématiques et de température documentées.
Pour les détaillants, les produits surgelés offrent un modèle d'inventaire différent des aliments frais.
Une durée de conservation plus longue peut réduire la détérioration et offrir plus de flexibilité lors des perturbations saisonnières., mais le marchandisage des congélateurs et la capacité de stockage en arrière-boutique doivent suivre le rythme de la croissance de la catégorie..
Pour les décideurs politiques, l'analyse suggère que l'infrastructure de sécurité alimentaire ne se limite pas à la production agricole.
Un pays peut produire d’importantes quantités de produits alimentaires tout en dépendant fortement des importations si sa capacité nationale de transformation et de conservation ne peut pas répondre à la production saisonnière et à la demande tout au long de l’année..
La leçon plus large est que les aliments surgelés sont en train de devenir une histoire d’infrastructure..
Le Canada 63% la croissance du commerce de détail surgelé et l'augmentation de la capacité des entrepôts réfrigérés montrent comment le comportement des consommateurs, la transformation agricole et les investissements dans la chaîne du froid sont de plus en plus connectés.
Les opportunités futures viendront de l’intégration de la production, gel, stockage, le transport et l’emballage dans un système alimentaire national plus efficace.
