La glace carbonique ne peut être envisagée pour expédier du poisson que si le produit réel et son emballage sont compatibles avec cet usage. Le poisson congelé, les filets réfrigérés et les produits de la mer vivants correspondent à des applications différentes. Ne supposez pas que le CO₂ solide est le meilleur réfrigérant pour tous les produits de la mer simplement parce qu’il est très froid et ne produit pas d’eau de fonte.
Identifier le produit de la pêche et son plan de maîtrise
Consignez l’espèce, l’état de transformation, le statut réfrigéré ou congelé, l’emballage primaire et l’usage prévu. Respectez les mesures de sécurité alimentaire applicables et les spécifications du produit. Les exigences de manutention du poisson réfrigéré n’autorisent pas sa congélation.
FDA: risques et contrôles pour le poisson et les produits de la pêche est un guide destiné aux transformateurs de produits de la mer aux États-Unis pour l’analyse des dangers et leur maîtrise. Appliquez les parties pertinentes avec les exigences en vigueur ; ce guide n’approuve pas une disposition unique de glace carbonique pour tous les produits de la mer.
Vérifier les raisons et les limites de l'utilisation de la glace carbonique
| Question | Ce qu'il faut établir |
|---|---|
| Température du produit | Les conditions requises et tout dommage résultant d'un refroidissement excessif. |
| Emballage primaire | Compatibilité, confinement du contenu et exigences réelles du procédé d’emballage. |
| Contenant | Utilisation de glace carbonique autorisée par le fabricant du contenant et dégagement des gaz adapté. |
| Chargement | Forme réelle et masse du réfrigérant, séparation et disposition du poisson. |
| Itinéraire | Exposition et acceptation par le transporteur sélectionné. |
Le CO₂ solide ne dispense pas d’un emballage assurant un confinement adapté à la sécurité alimentaire. L’humidité, les emballages endommagés ou les liquides provenant des produits doivent toujours être gérés dans le colis assemblé.
Tester la charge de poisson prévue
- Préparez le poisson dans l’état initial spécifié.
- Utilisez des portions, des dimensions et une plage de charges représentatives.
- Conservez les séparateurs et les positions de réfrigérant de la configuration acceptée.
- Surveillez la température aux emplacements des produits dont le choix est justifié, afin de détecter le réchauffement et le refroidissement excessif.
- Incluez une exposition et une manutention représentatives.
- Évaluer ensemble les données sur la température et l'état du conditionnement primaire.
Ne déduisez pas les performances de la quantité de réfrigérant restante ou d’une règle quotidienne générique de consommation de glace carbonique. Le résultat accepté concerne la charge réelle et l’exposition représentées par l’essai.
Prévoir la réception et la gestion des écarts
Organisez une réception rapide et le transfert vers un stockage approprié. Conservez l’identification du lot, les horaires réels et les preuves de température requises. Si les enregistrements ou la manutention s’écartent du plan, mettez les produits concernés en attente et évaluez-les selon la procédure applicable.
Ne fondez pas l’acceptation uniquement sur l’odeur ou une surface encore congelée. Suivez le plan de maîtrise applicable aux produits de la mer et l’évaluation de la sécurité alimentaire menée par le responsable compétent.
Pour les emballages relevant des dispositions américaines de transport aérien ou maritime, consultez 49 CFR 173.217 : dioxyde de carbone solide ainsi que les exigences d’acceptation du transporteur. Le poisson et son emballage peuvent imposer des exigences supplémentaires à celles concernant l’acceptation du réfrigérant.
Questions fréquentes
La glace carbonique peut-elle être utilisée pour les fruits de mer vivants?
Ne considérez pas une configuration destinée au poisson congelé comme adaptée. Suivez les consignes propres à l’espèce réelle et à l’application, et procédez à une évaluation appropriée.
L’absence d’eau de fonte signifie-t-elle l’absence de risque lié à l’humidité ?
Non. Le contenu, l’environnement et l’emballage primaire restent déterminants.
Un essai sur poisson congelé peut-il approuver des filets réfrigérés?
Non. Les exigences correspondantes et les dommages potentiels dus à la congélation nécessitent une évaluation distincte.
Sélectionnez le guide pour la décision
Consultez le guide sur les produits de la mer et les dangers pour définir les exigences, et la liste de contrôle de la masse de chargement des denrées alimentaires congelées pour transformer une quantité testée en instructions d'emballage.
