Detail Blog

Kontroversi lanjutan atas “Makanan yang disiapkan memasuki kampus,"Rantai pasokan segar Metro menarik perhatian

Dengan meningkatnya popularitas topik “makanan siap saji memasuki kampus”, Kafetaria sekolah sekali lagi menjadi titik fokus bagi banyak orang tua. Bagaimana kafetaria sekolah mendapatkan bahan -bahan mereka? Bagaimana keamanan pangan dikelola? Apa standar untuk membeli bahan -bahan segar? Dengan pertanyaan ini dalam pikiran, Penulis mewawancarai Metro, penyedia layanan yang memasok distribusi dan bahan makanan ke beberapa sekolah, Untuk mendapatkan wawasan tentang keadaan saat ini dan tren makanan kampus dari perspektif penyedia layanan pihak ketiga.

Bahan -bahan segar tetap menjadi arus utama dalam pengadaan makanan kampus

Kafetaria sekolah adalah pasar katering khusus karena konsumen mereka terutama anak -anak. Negara bagian ini juga memaksakan kontrol ketat pada keamanan pangan kampus. Pada awal Februari 20, 2019, Kementerian Pendidikan, Administrasi Negara Bagian untuk Peraturan Pasar, dan Komisi Kesehatan Nasional bersama -sama mengeluarkan “Peraturan tentang Keamanan Pangan Sekolah dan Manajemen Kesehatan Nutrisi,”Yang menetapkan peraturan ketat tentang pengelolaan kafetaria sekolah dan pembelian makanan eksternal. Misalnya, “Kafetaria sekolah harus membuat sistem penelusuran keamanan pangan, mencatat secara akurat dan sepenuhnya dan menyimpan informasi tentang inspeksi pengadaan makanan, memastikan keterlacakan makanan. "

“Menurut kampus yang dilayani oleh Metro, Mereka secara ketat menerapkan ‘Peraturan tentang Keamanan Pangan Sekolah dan Manajemen Kesehatan Nutrisi,'Dengan persyaratan bahan yang sangat ketat. Mereka membutuhkan segar, transparan, dan bahan yang dapat dilacak dengan lengkap, efektif, dan laporan tes yang dapat diakses dengan cepat, Seiring dengan sistem manajemen sertifikat/tiket/arsip suara untuk memastikan keterlacakan sertifikasi keamanan pangan,"Menyatakan orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro. “Di bawah standar tinggi, Sulit untuk makanan siap saji untuk memenuhi persyaratan kafetaria kampus. ”

Berdasarkan kampus yang dilayani oleh Metro, Bahan -bahan segar tetap menjadi arus utama dalam pengadaan makanan kampus. Misalnya, dalam tiga tahun terakhir, Babi dan sayuran segar telah diperhitungkan 30% persediaan Metro. Sepuluh item makanan segar teratas (Babi segar, sayuran, buah, Produk susu yang didinginkan, Daging Sapi dan Domba Segar, telur, Unggas segar, beras, Produk akuatik hidup, dan unggas beku) secara kolektif memperhitungkan kekalahan 70% pasokan.

nyatanya, Insiden keamanan pangan di kafetaria sekolah individu tidak tersebar luas, dan orang tua tidak perlu terlalu khawatir. Kafetaria sekolah juga memiliki persyaratan yang jelas untuk membeli makanan eksternal. Misalnya, “Kafetaria sekolah harus membuat sistem catatan inspeksi pengadaan untuk makanan, Aditif makanan, dan produk terkait makanan, merekam namanya secara akurat, spesifikasi, kuantitas, tanggal produksi atau nomor batch, umur simpan, Tanggal Pengadaan, dan namanya, alamat, dan informasi kontak pemasok, dan menyimpan voucher yang relevan yang berisi informasi di atas. Periode retensi untuk catatan inspeksi pengadaan dan voucher terkait harus tidak kurang dari enam bulan setelah umur simpan produk berakhir; Jika tidak ada umur simpan yang jelas, Masa retensi seharusnya tidak kurang dari dua tahun. Periode retensi untuk catatan dan voucher produk pertanian yang dapat dimakan harus tidak kurang dari enam bulan. ”

Untuk memenuhi persyaratan pengadaan "ketat" dan standar kafetaria kampus, Metro telah mengembangkan sistem penelusuran untuk barang-barang penjualan volume tinggi seperti buah-buahan, sayuran, Produk Akuatik, dan daging selama lebih dari satu dekade. Hingga saat ini, Mereka telah berkembang 4,500 Produk yang dapat dilacak.

“Dengan memindai barcode, Anda dapat mengetahui proses pertumbuhan batch apel ini, lokasi kebun tertentu, area kebun, kondisi tanah, dan bahkan informasi petani. Anda juga dapat melihat proses pemrosesan apel, dari penanaman, pemetikan, memilih, kemasan, ke transportasi, semua dapat dilacak,"Menjelaskan orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro.

Lebih-lebih lagi, Selama wawancara, Kontrol suhu di area makanan segar Metro meninggalkan kesan mendalam pada reporter. Seluruh area disimpan pada suhu yang sangat rendah untuk memastikan kesegaran maksimum dan keamanan bahan. Suhu penyimpanan yang berbeda dikontrol secara ketat dan dibedakan untuk produk yang berbeda: Produk berpendingin harus disimpan di antara 07° C., Produk beku harus antara -21 ° C dan -15 ° C, dan buah -buahan dan sayuran harus di antara 010° C.. nyatanya, dari pemasok ke pusat distribusi Metro, Dari pusat distribusi ke toko Metro, Dan akhirnya untuk pelanggan, Metro memiliki standar yang ketat untuk memastikan keamanan dan integritas seluruh rantai dingin.

Kafetaria sekolah lebih dari sekedar "mengisi"

Penekanan pada pengadaan bahan segar di kafetaria sekolah adalah karena pertimbangan kesehatan gizi. Siswa berada dalam periode kritis perkembangan fisik, dan mereka makan lebih sering di sekolah daripada di rumah. Kafetaria sekolah memainkan peran penting dalam memastikan asupan gizi anak -anak.

Pada bulan Juni 9, 2021, Kementerian Pendidikan, Administrasi Negara Bagian untuk Peraturan Pasar, Komisi Kesehatan Nasional, dan Administrasi Umum Olahraga Tiongkok bersama -sama mengeluarkan “Pedoman untuk Pembangunan Sekolah Nutrisi dan Kesehatan,”Yang secara khusus menyatakan dalam artikel 27 bahwa setiap makan yang disediakan untuk siswa harus menyertakan tiga atau lebih dari empat kategori makanan: biji-bijian, umbi, dan legum; Sayuran dan buah -buahan; Produk Akuatik, ternak dan unggas, dan telur; produk susu dan kedelai. Variasi makanan setidaknya harus mencapai 12 jenis per hari dan setidaknya 25 jenis per minggu.

Kesehatan gizi tidak hanya tergantung pada keragaman dan kekayaan bahan -bahannya tetapi juga pada kesegarannya. Penelitian nutrisi menunjukkan bahwa kesegaran bahan secara signifikan mempengaruhi nilai nutrisi mereka. Bahan unfresh tidak hanya mengakibatkan kehilangan nutrisi tetapi juga dapat membahayakan tubuh. Misalnya, Buah segar adalah sumber vitamin penting (Vitamin C., karotin, Vitamin B.), mineral (kalium, kalsium, magnesium), dan serat makanan. Nilai nutrisi buah unfresh, seperti selulosa, fruktosa, dan mineral, dikompromikan. Jika mereka merusak, Mereka tidak hanya kehilangan nilai gizi tetapi juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal, seperti diare dan sakit perut, yang merugikan kesehatan.

“Dari pengalaman layanan kami, TK memiliki persyaratan yang lebih tinggi untuk bahan -bahan segar daripada sekolah umum karena anak kecil memiliki kebutuhan gizi yang lebih tinggi, dan orang tua lebih sensitif dan prihatin,"Menjelaskan orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro. Dilaporkan bahwa klien TK hampir 70% layanan Metro. Ketika ditanya tentang standar pengadaan khusus Metro, orang yang relevan yang bertanggung jawab menggunakan standar penerimaan untuk daging segar sebagai contoh: Daging kaki belakang harus segar, merah, dengan tidak lebih dari 30% gemuk; Daging kaki depan harus segar, merah dan mengkilap, tanpa bau, tidak ada bintik darah, dan tidak lebih dari 30% gemuk; Daging perut harus memiliki tidak lebih dari dua jari-lebar lemak, Tidak lebih dari ketebalan empat jari, dan tidak ada kulit perut; Daging tiga harus memiliki tiga garis bening dan tidak lebih dari tiga jari ketebalan; Daging sekunder harus segar dengan tidak lebih dari 20% gemuk; dan tenderloin harus empuk, non-watered, Tanpa bagian ekor, dan tidak ada lemak yang terpasang.

Kumpulan data lain dari Metro menunjukkan standar taman kanak -kanak yang tinggi untuk pengadaan baru: “Akun Klien TK 17% pembelian daging babi segar Metro, dengan hampir empat pembelian per minggu. Selain itu, Pembelian sayuran juga menyumbang 17%. ” Dari pengantar Metro, Kita bisa melihat mengapa mereka menjadi pemasok makanan yang stabil jangka panjang bagi banyak sekolah dan taman kanak-kanak: “Mematuhi jaminan kualitas 'dari pertanian ke pasar', Mulai dari penanaman dan pemuliaan pertanian, memastikan standar tinggi di sumber rantai pasokan. "

“Kami punya 200 ke 300 persyaratan audit untuk pemasok; Pemasok harus menjalani beberapa evaluasi untuk melewati audit yang mencakup seluruh proses dari penanaman, pembiakan, untuk memanen,"Orang yang relevan yang bertanggung jawab atas bisnis publik Metro menjelaskan.

Kontroversi tentang "makanan siap saji memasuki kampus" muncul karena mereka saat ini tidak dapat sepenuhnya memenuhi keamanan pangan dan kebutuhan kesehatan nutrisi untuk makan kampus. Permintaan ini, pada gilirannya, Mendorong perusahaan rantai industri terkait makanan untuk memberikan khusus, halus, unik, dan layanan baru, Memberikan institusi profesional seperti Metro. Sekolah dan lembaga pendidikan yang memilih pemasok profesional seperti Metro berfungsi sebagai model teladan bagi mereka yang tidak dapat memastikan kafetaria nutrisi dan keselamatan.