Fish menangani aturan tergantung pada produk, operasi dan yurisdiksi. Sebuah penanganan prosesor berkurang-okygen paket seafood memiliki pertanyaan yang berbeda dari eceran menerima ikan segar atau kurir mengangkut porsi beku. Kenali persyaratan yang dapat diterapkan sebelum memilih target suhu atau metode pengepakan.
Gambarkan produk dan peran bisnis
Record spesies, kondisi mentah atau matang, kondisi dingin atau beku, kemasan atmosfer, dimaksudkan untuk digunakan dan tujuan. Kenali apakah operasi Anda memanen, memproses, mengimpor, menyimpan, mengangkut, atau menjual produk. Fakta - fakta itu menentukan wewenang dan wewenang mana yang perlu Anda selidiki.
Sebuah referensi tentang peraturan makanan laut terlalu luas untuk menerima instruksi. Tugaskan seseorang untuk mengkonfirmasi aturan yang relevan dan jaga spesifikasi produk yang diterima yang tersedia bagi operator.
Pisahkan bimbingan dari persyaratan yang dapat ditegakkan
FDA: produk ikan dan perikanan berbahaya dan kontrol mendukung analisis bahaya oleh prosesor ikan dan produk perikanan. Hal ini menjelaskan spesies dan proses bahaya, tetapi bukan standar penanganan eceran universal atau jadwal suhu global tunggal.
Untuk transportasi makanan AS, review FDA: transportasi makanan sanitasi dalam hal ini dinyatakan cakupan dan pengecualian. Aturan yang berlaku untuk satu kegiatan komersial tidak secara otomatis harus disalin ke langsung-ke-konsumer atau luar negeri operasi.
Untuk tujuan lain, periksa otoritas setempat persyaratan saat ini dan kondisi impor apa pun yang dapat diterapkan. Simpan sumber, ketentuan relevan dan tanggal tinjau dalam daftar kepatuhan Anda sendiri.
Mengubah penilaian menjadi catatan operasi
| Keputusan | Rekam untuk mempertahankan |
|---|---|
| Identitas produk | Spesies, status pengolahan dan identitas lot. |
| Kontrol bahaya | Rencana yang dapat diterapkan, metode pembatasan dan pemantauan. |
| Lingkup pengiriman | Asal, tujuan, transfer hak asuh dan peran bisnis. |
| Menerima | Perlu pengamatan, catatan dan penerimaan otoritas. |
| Deviasi | Lot yang terdampak, bukti paparan, dan keputusan penanganan produk. |
Ini adalah struktur pendaftaran praktis, bukan pengganti untuk rencana HACCP yang diperlukan. Tim keamanan makanan yang bertanggung jawab harus menentukan kontrol dan catatan spesifik untuk operasi.
Periksa handoff antara bisnis
- Setujui produk dan pengenal lot yang menyertai beban.
- Spesifikasikan kondisi pengiriman dan penerimaan yang diperlukan.
- Konfirmasikan siapa yang memonitor setiap bagian rute.
- Kenali orang yang bertanggung jawab atas catatan yang tidak lengkap atau abnormal.
- Menjaga produk tersangka dipisahkan sementara statusnya dinilai.
- Mempertahankan penilaian dan hasil disposisi.
Kemasan dingin tidak dapat memperbaiki kesalahan penanganan atau menetapkan bahwa setiap bahaya yang relevan dikendalikan. Tinjaulah riwayat pemaparan dan pemeriksaan yang diperlukan bersama - sama; jangan terima beban hanya karena pendinginnya masih ada.
Sering kali mengajukan pertanyaan
Apakah satu suhu dingin berlaku untuk setiap produk ikan?
Tidak. Cocokkan kontrol terhadap spesies yang sebenarnya, memproses keadaan, mengemas dan menerapkan kebutuhan.
Apakah petunjuk prosesor FDA menggantikan aturan ritel?
Tidak. Konfirmasi aturan yang berlaku untuk peran bisnis Anda dan lokasi.
Dapatkah paket dry-ice membuktikan kepatuhan regulasi?
Tidak. Membungkus bukti mendukung bagian dari operasi; kendali yang dapat diterapkan, pemantauan dan catatan masih penting.
Terapkan persyaratan pada paket
Gunakan panduan kecocokkan es kering beku-ikan untuk pendingin dan kondisi produk keputusan. Gunakan panduan rantai dingin seafood untuk alur kerja operasi.
