Cara memecahkan "rasa sakit yang tumbuh" dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?
Baru-baru ini, Pasar Dish Pra-Buatan yang dulu booming telah menemukan gelombang dingin. Mengapa di banyak negara dengan standar makanan "ketat", Tingkat penetrasi pasar hidangan yang sudah dibuat sebelumnya setinggi 70%, Meskipun ada begitu banyak kekhawatiran di Cina? Bukan adopsi modern, industri, dan proses produksi terstandarisasi untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya secara tepat memberikan dukungan yang kuat untuk pengembangan industri makanan berkualitas tinggi? Berapa banyak dampak insiden sekolah pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya? Tantangan apa yang dihadapi industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya? Bagaimana perusahaan dapat memahami peluang jangka panjang? Wartawan dari Southern Finance melakukan kunjungan mendalam ke perusahaan dan para ahli yang diwawancarai dari berbagai bidang, Menganalisis tren industri Dish yang sudah dibuat dari berbagai dimensi seperti konsumsi, standar, sertifikasi, keterlacakan, ekspansi luar negeri, peralatan, pengawet, restorasi, dan tarif pembelian kembali. Kami menyambut pembaca untuk bergabung dalam diskusi.
Topik Panas Terbaru: Hidangan pra-buatan
Apakah itu kontroversi yang disebabkan oleh "hidangan yang sudah dibuat sebelumnya yang memasuki kampus" atau pernyataan dari pejabat terkait yang diwawancarai oleh kantor berita Xinhua, Hotness dan perhatian pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya terbukti. Di pasar sekunder, Stok konsep yang sebelumnya melonjak dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya telah menunjukkan tren penurunan yang signifikan. Namun, dalam hal ekspor, Tren kenaikan hidangan pra-buatan tidak berubah; Banyak perusahaan sudah mempersiapkan produksi hidangan meriah besar untuk Tahun Baru Cina. Beberapa perusahaan mengklaim, “Pesanan hidangan besar tahun ini sedang booming, Dan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya akan menjadi sorotan dari pesta Tahun Baru tahun ini. "
Karena kemampuannya untuk mengintegrasikan primer secara mendalam, sekunder, dan industri tersier, dan menjadi sarana penting untuk mencapai revitalisasi pedesaan, ditambah dengan basis permintaan pasar yang kuat dan inovasi teknologi berkelanjutan, Pengembangan hidangan yang sudah dibuat di masa depan masih sangat optimis. tahun ini, Hidangan pra-buatan dimasukkan dalam dokumen pusat no. 1; pada bulan Juli 28, Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional "Langkah-langkah untuk memulihkan dan memperluas konsumsi" juga menyebutkan "menumbuhkan dan mengembangkan hidangan pra-buatan" lagi. Banyak pemerintah daerah juga mendukung hidangan pra-buatan sebagai "trek baru" untuk meningkatkan industri makanan.
Titik balik kritis saat ini di industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya
Menurut sebuah laporan oleh kantor berita Xinhua, Pejabat yang relevan dari Kementerian Pendidikan disebutkan, “Setelah penelitian, Mengingat bahwa hidangan yang sudah dibuat saat ini tidak memiliki sistem standar terpadu, Sistem Sertifikasi, dan sistem penelusuran, yang merupakan mekanisme pengaturan yang efektif. " Industri ini percaya bahwa "standar,"" Sertifikasi,Sistem "Keterlacakan" dan "Keterlacakan" adalah jalur utama bagi hidangan yang sudah dibuat sebelumnya untuk bergerak menuju makan sehat dan juga merupakan jaminan penting untuk kepercayaan konsumen pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
Apakah standar perusahaan produksi makanan berlaku untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?
Produk Dish Pra-Buatan dari Perusahaan seperti Guolian Aquatic, Restoran Guangzhou, dan tang shunxing diekspor ke Eropa, Amerika, Jepang, Korea Selatan, dan Hong Kong dan Makau. Apa standar mereka? Bagaimana kita dapat menetapkan standar terpadu, Mempromosikan mekanisme sertifikasi, memperkuat manajemen keterlacakan, dan mempromosikan pembangunan industri yang sehat dan berkelanjutan, Membuat hidangan pra-buatan “aman, bergizi, dan transparan ”?
Mengapa kurang percaya diri? Kebutuhan akan standar nasional dalam menghadapi standar yang lemah
Tidak ada aturan, tidak ada standar.
Pada tahap awal pengembangan industri, Lag dalam standar tidak bisa dihindari. Dalam konteks saat ini "hidangan yang sudah dibuat sebelumnya memasuki kampus" yang menyebabkan kekhawatiran, Mempromosikan industri menuju pembangunan standar dan diatur telah menjadi konsensus sosial.
Namun, Standar DISH Pra-Buatan saat ini memiliki keterbatasan regional atau kurangnya langkah-langkah wajib, mengarah ke efek peraturan aktual yang terbatas.
Di dalam 2022, banyak departemen, organisasi industri, dan perusahaan mengajukan dan mengeluarkan banyak standar terkait dengan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Menurut Data dari Platform Layanan Informasi Standar Nasional, per November 2022, ada 69 Standar hidangan yang sudah dibuat sebelumnya secara nasional, dengan Shandong, Guangdong, dan Beijing mengeluarkan yang paling, akuntansi untuk 84%.
Keseluruhan, Standar yang ada mencakup berbagai aspek hidangan yang sudah dibuat sebelumnya, termasuk spesifikasi bahan baku, pengolahan, penyimpanan, dan logistik. Terminologi Dish Pra-Buatan, definisi, evaluasi kualitas, dan standar keselamatan juga disertakan.
Karena industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya terus tumbuh, Standarnya menjadi lebih rinci. Ada standar untuk seluruh industri, serta standar spesifik untuk berbagai jenis hidangan pra-buatan seperti “hidangan pra-buatan spesifik masakan,"" Produk Daging Hidangan Pra-Buatan,”Dan“ hidangan yang sudah dibuat sebelumnya,”Turun ke setiap hidangan.
Misalnya, Standar untuk hidangan populer "ikan asam" (T/spsh 36-2022) Menentukan istilah, definisi, proses produksi, metode konsumsi, penjualan, dan keterlacakan peneliti mengingatkan.
Meskipun lonjakan pengaturan standar, Masih belum ada konsensus tentang pertanyaan paling mendasar: “Apa itu hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?”Dan“ Bagaimana seharusnya hidangan yang sudah dibuat sebelumnya diklasifikasikan?”
Apa sebenarnya hidangan yang sudah dibuat sebelumnya?
Orang memiliki pandangan berbeda pada hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Penelitian oleh wartawan keuangan selatan menemukan bahwa definisi hidangan pra-buatan bervariasi dari orang ke orang dan dokumen yang berbeda. Bahkan konsep "4 segera" (“Siap makan, siap memasak, siap saji, siap-siap ") tidak dikenali secara luas. Apakah barang sederhana seperti roti kukus, Bakso, ham, makanan kalengan, kit makan, Hidangan setengah jadi, dan persediaan dapur pusat dianggap sebagai hidangan yang sudah dibuat sebelumnya masih diperdebatkan.
Banyak orang yang diwawancarai percaya bahwa hidangan yang sudah dibuat sebelumnya muncul karena permintaan pasar tetapi tetap menjadi konsep pasar yang tidak jelas tanpa definisi akademik atau hukum yang jelas. Karena konsep yang tidak jelas, Banyak produk yang diberi label sebagai "hidangan pra-buatan" untuk memasuki pasar, Terlepas dari apakah mereka memenuhi persyaratan kesehatan dan nutrisi.
Karena kurangnya definisi yang jelas dan kurangnya kekuatan ikatan hukum untuk standar kelompok, Hidangan pra-buatan secara luas dianggap beroperasi di bawah "standar lemah."
Menurut Dong Huaqiang, Ketua Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Alliance dan Presiden Asosiasi Keamanan Pangan Foshan, untuk membuat pasar hidangan yang sudah dibuat lebih sehat, Pertama-tama kita perlu mengklarifikasi konsep dan definisi hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Dia percaya bahwa jaminan keamanan pangan untuk hidangan yang sudah dibuat bukan masalah baru tetapi bentuk baru dari jaminan keamanan pangan biasa.
Pandangan ini dikonfirmasi oleh pengawasan pasar yang relevan dan departemen manajemen. Saat ini, Peraturan keamanan pangan untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya didasarkan pada undang-undang dan standar makanan yang ada. Ini berarti bahwa regulasi keselamatan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya sudah menjadi bagian dari pekerjaan regulasi keamanan pangan reguler.
Hong Tao, Direktur Institut Ekonomi Komersial di Beijing Technology and Business University, mengatakan itu karena rantai industri hidangan pra-buatan panjang dan sangat kompleks, melibatkan banyak industri, model, format, dan skenario, Sulit untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya untuk mencapai pembangunan berkelanjutan tanpa sistem standar terpadu.
Selain itu, ada kekurangan standar saat ini yang berlaku untuk hidangan pra-buatan yang didinginkan. Menurut Xu Hao, Seorang ahli Komite Rantai Industri Makanan Prefabrikasi Provinsi Jiangsu Provinsi Baru Kelompok Makanan dan Wakil Presiden Eksekutif dan Sekretaris Jenderal Asosiasi Industri Katering Provinsi Jiangsu, Meskipun hidangan beku yang sudah beku dapat merujuk pada standar makanan beku, Standar-standar ini mungkin tidak sepenuhnya memenuhi persyaratan kontrol dan kualitas kontrol dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
Mou Dongliang, Asisten Presiden Federasi Dunia Industri Katering Cina, Juga percaya bahwa standar saat ini sebagian besar memberikan deskripsi sederhana tentang atribut produk dari hidangan yang sudah dibuat sebelumnya dan tidak memiliki peraturan wajib dan komprehensif, yang tidak dapat sepenuhnya memenuhi harapan konsumen untuk kualitas hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
nyatanya, Perwakilan dari banyak perusahaan Dish Pra-Buatan juga menyatakan bahwa mempertimbangkan faktor-faktor seperti pengurangan biaya, Peningkatan Efisiensi, dan selera jaminan, Hidangan pra-buatan dalam berbagai skenario konsumsi perlu membuat komprehensif, ilmiah, dan sistem standar yang dapat dioperasikan yang mencakup semua aspek dari pengadaan bahan baku hingga produksi, kemasan, dan transportasi. Panduan Operasi Terpadu ini harus mencakup seluruh rantai industri DISH yang sudah dibuat sebelumnya, Klarifikasi Batas Industri, dan membantu memastikan kualitas dan keamanan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
“Dengan tidak adanya standar nasional yang jelas, Perusahaan terkemuka harus mengambil inisiatif untuk mempromosikan perumusan standar industri untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya,”Kata Liu Weifeng, General Manager Perusahaan Guangdong dari Divisi Akuakultur Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, Wakil Presiden CP Group (Guangdong) Bersama., Ltd., Terungkap bahwa CP Group sedang membangun rantai industri hidangan pra-buatan lengkap, termasuk pemuliaan dan pemrosesan produksi.
Saat ini, Karena sebagian besar perusahaan dalam industri ini kecil dan menengah, Beberapa merasa sulit untuk memenuhi persyaratan perangkat keras dan perangkat lunak dasar untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Karena itu, Tan Haicheng, Wakil Presiden Asosiasi Kuliner China dan Presiden Eksekutif Asosiasi Industri Layanan Katering Guangdong, dikatakan, “Sistem standar saat ini perlu secara komprehensif mempertimbangkan panduan, Operabilitas, dan keberlakuan. Membangun sistem standar nasional yang otoritatif dan wajib untuk hidangan yang sudah dibuat sebelumnya sangat mendesak, memudahkan perusahaan skala yang berbeda untuk diimplementasikan. "
Namun, Perumusan standar bersatu nasional seringkali sulit diperkenalkan dengan cepat karena berbagai minat, Perbedaan budaya dan lingkungan regional, dan kompleksitas dan kesulitan teknis produksi hidangan yang sudah dibuat sebelumnya. Lebih-lebih lagi, bahkan jika standar terpadu dirumuskan, Implementasi dan pengawasan yang efektif harus dipastikan, yang tidak diragukan lagi merupakan tantangan yang menakutkan.
Cara membuat hidangan pra-buatan lebih bergizi? Mempromosikan sistem sertifikasi kualitas adalah masalah utama
Pada bulan September, Pusat Sertifikasi Kualitas Tiongkok memegang kumpulan upacara Penghargaan Sertifikasi Produk Dish Pra-buatan. Dari sumber ke akhir, dari bahan baku hingga produk jadi, dari produksi ke penjualan, Sertifikasi ini bertujuan untuk mengadopsi pemantauan proses penuh untuk secara ketat mengontrol kualitas dan keamanan hidangan yang sudah dibuat sebelumnya, mengarah ke peningkatan kualitas di industri hidangan yang sudah dibuat sebelumnya.
Meskipun pembentukan sistem sertifikasi Dish yang sudah dibuat sangat penting, Tanda sertifikasi tidak mewakili keseluruhan kualitas dan keamanan produk. Industri perlu secara serius mempertimbangkan bagaimana memasukkan persyaratan peraturan ke dalam proses sertifikasi untuk memastikan keamanan pangan absolut.
Xu Yjuuan, Direktur Institut Penelitian Pemrosesan Produk Sericulture dan Pertanian dari Akademi Ilmu Pertanian Guangdong dan Presiden Industri Piring Pra-Buatan Guangdong
