Trockeneis kommt für eine Fischsendung nur infrage, wenn das konkrete Produkt und die Verpackung diesen Einsatz unterstützen. Gefrorener Fisch, gekühlte Filets und lebende Meeresprodukte sind unterschiedliche Anwendungen. Nehmen Sie nicht an, dass festes CO₂ allein wegen seiner sehr niedrigen Temperatur und des fehlenden Schmelzwassers das beste Kühlmittel für alle Meeresprodukte ist.
Identifizierung des Fischerzeugnisses und Kontrollplan
Dokumentieren Sie Art, Verarbeitungszustand, gekühlten oder gefrorenen Status, Primärverpackung und Verwendungszweck. Nutzen Sie die geltenden Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit und die Produktspezifikation. Eine Vorgabe zur Handhabung gekühlten Fischs ist keine Erlaubnis, das Produkt einzufrieren.
FDA: Gefahren und Kontrollen für Fisch und Fischereierzeugnisse ist ein US-Leitfaden für Verarbeiter von Meeresprodukten zur Gefahrenanalyse und Beherrschung von Gefahren. Berücksichtigen Sie seinen relevanten Geltungsbereich zusammen mit den geltenden Anforderungen; er genehmigt nicht eine einzige Trockeneisanordnung für sämtliche Meeresprodukte.
Prüfung der Gründe und Grenzen der Verwendung von Trockeneis
| Frage | Was zu klären ist |
|---|---|
| Produkttemperatur | Die erforderlichen Bedingungen und eventuelle Schäden durch übermäßige Kühlung. |
| Primärpaket | Kompatibilität, Eindämmung und die tatsächlichen Anforderungen an den Verpackungsprozess. |
| Behälter | Hersteller-zugelassene Trockeneis-Nutzung und Gasfreisetzung. |
| Beladung | Tatsächliche Kühlmittelform, Masse, Trennung und Fischanordnung. |
| Transportweg | Exposition und Annahme durch den ausgewählten Transporteur. |
Festes CO₂ macht eine lebensmittelgeeignete Verpackung des Inhalts nicht überflüssig. Feuchtigkeit, beschädigte Verpackungen und Produktflüssigkeiten müssen im vollständigen Paket weiterhin angemessen beherrscht werden.
Prüfung der beabsichtigten Fischladung
- Fische auf den angegebenen Ausgangszustand vorbereiten.
- Verwenden Sie repräsentative Portionen, Abmessungen und Lastbereich.
- Halten Sie die akzeptierten Separatoren und Kühlmittelpositionen.
- Überwachen Sie die Temperatur an begründeten Produktpositionen auf Erwärmung und übermäßige Abkühlung.
- Einschließlich repräsentativer Exposition und Handhabung.
- Prüfen Sie Temperaturnachweise und Primärverpackungszustand zusammen.
Die Leistungsfähigkeit von verbleibendem Kühlmittel oder einer generischen täglichen Trockeneisregel nicht ableiten. Das angenommene Ergebnis gehört zu der tatsächlichen Belastung und Exposition, die durch den Test dargestellt wird.
Planen Sie den Empfang und den Umgang mit Abweichungen
Organisieren Sie eine zügige Annahme und Überführung in geeignete Lagerbedingungen. Bewahren Sie die Chargenidentität, tatsächliche Zeitangaben und erforderlichen Temperaturnachweise. Wenn Aufzeichnungen oder Handhabung vom Plan abweichen, halten Sie das betroffene Produkt zurück und bewerten Sie es nach dem geltenden Verfahren.
Verwenden Sie keinen Geruch oder eine noch gefrorene Oberfläche als alleinige Annahmeentscheidung. Befolgen Sie den einschlägigen Fischkontrollplan und eine verantwortungsvolle Bewertung der Lebensmittelsicherheit.
Für die geltenden US Luft- oder Wassertransportverpackungen siehe 49 CFR 173.217: Kohlendioxid, fest und die Annahmebedingungen des Transporteurs. Der Fisch und seine Verpackung können über die Annahme des Kühlmittels hinaus weitere Anforderungen mit sich bringen.
Häufig gestellte Fragen
Kann Trockeneis für lebende Meeresfrüchte verwendet werden?
Eine Gefrierfisch-Konfiguration nicht als geeignet behandeln. Verwenden Sie die tatsächlichen Arten und Anwendungsanweisungen und eine angemessene Bewertung.
Bedeutet kein Schmelzwasser kein Feuchtigkeitsrisiko?
Nein. Inhalt, Umwelt und Primärverpackungen sind nach wie vor wichtig.
Kann ein Gefrierfisch-Test gekühlte Filets genehmigen?
Nein. Diese Anforderungen und potenziellen Gefrierschäden müssen gesondert bewertet werden.
Wählen Sie den Leitfaden für die Entscheidung
Nutzen Sie den Leitfaden zu Meeresprodukten und ihren Gefahren zur Festlegung der Anforderungen und die Checkliste für die Lademasse von gefrorenen Lebensmitteln, um eine geprüfte Menge in Verpackungsanweisungen zu übertragen.
