Wie man die „wachsenden Schmerzen“ vorgefertigter Gerichte lösen?
Kürzlich, Der einst kämpfende Markt für vorgefertigte Gericht ist auf eine kalte Welle gestoßen. Warum ist es in vielen Ländern mit „strengen“ Lebensmittelstandards, Die Marktdurchdringungsrate vorgefertigter Gerichte ist so hoch wie 70%, Während es in China so viele Bedenken gibt? Ist nicht die Einführung von Moderne, industriell, und standardisierte Produktionsprozesse für vorgefertigte Gerichte, die genau die hochwertige Entwicklung der Lebensmittelindustrie unterstützen? Wie viel Einfluss hat der Schulvorfall auf vorgefertigte Gerichte? Welche Herausforderungen stellen sich der vorgefertigten Schüsselindustrie gegenüber? Wie können Unternehmen langfristig Chancen erfassen?? Reporter aus Southern Finance führten ausführliche Besuche bei Unternehmen und befragten Experten aus verschiedenen Bereichen, Analyse der Trends der vorgefertigten Dish-Branche aus mehreren Dimensionen wie dem Verbrauch, Standards, Zertifizierung, Rückverfolgbarkeit, Expansion in Übersee, Ausrüstung, Konservierungsstoffe, Wiederherstellung, und Rückkaufraten. Wir begrüßen den Lesern, an der Diskussion teilzunehmen.
Neueres heißes Thema: Vorgefertigte Gerichte
Sei es die Kontroverse, die dadurch ausgelöst wurde, dass „vorgefertigte Gerichte auf den Campus gelangen“, oder die Aussagen relevanter Beamter, die von der Nachrichtenagentur Xinhua interviewt wurden, Die Schärfe und Aufmerksamkeit bei vorgefertigten Gerichten ist offensichtlich. Im Sekundärmarkt, Die zuvor stark gestiegenen Konzeptbestände an Fertiggerichten zeigen einen deutlichen Abwärtstrend. Jedoch, im Hinblick auf die Exporte, Am Aufwärtstrend der Fertiggerichte hat sich nichts geändert; Viele Unternehmen bereiten sich bereits auf die Produktion großer festlicher Gerichte für das chinesische Neujahr vor. Einige Unternehmen behaupten, „Die diesjährigen großen Bestellungen für festliche Gerichte boomen, und vorgefertigte Gerichte werden ein Highlight des diesjährigen Neujahrsfestes sein.“
Aufgrund seiner Fähigkeit, die Grundschule tief zu integrieren, sekundär, und Tertiärindustrie, und ist ein wichtiges Mittel zur Wiederbelebung des ländlichen Raums, gepaart mit der starken Nachfragebasis des Marktes und kontinuierlicher technologischer Innovation, Die zukünftige Entwicklung von Fertiggerichten ist weiterhin weitgehend optimistisch. Dieses Jahr, Vorgefertigte Gerichte wurden in das Zentraldokument Nr. aufgenommen. 1; am Juli 28, Auch in den „Maßnahmen zur Wiederherstellung und Ausweitung des Konsums“ der Nationalen Entwicklungs- und Reformkommission wurde erneut von der „Kultivierung und Entwicklung vorgefertigter Gerichte“ gesprochen. Viele lokale Regierungen haben auch vorgefertigte Gerichte als „neuen Weg“ zur Modernisierung der Lebensmittelindustrie unterstützt.
Aktueller kritischer Wendepunkt in der Fertiggerichtindustrie
Laut einem Bericht der Nachrichtenagentur Xinhua, entsprechende Beamte des Bildungsministeriums erwähnt, „Nach Recherche, Da es für vorgefertigte Gerichte derzeit kein einheitliches Standardsystem gibt, Zertifizierungssystem, und Rückverfolgbarkeitssystem, Das sind wirksame Regulierungsmechanismen.“ Die Branche ist davon überzeugt, dass die „Standards,” „Zertifizierung,„“ und „Rückverfolgbarkeits“-Systeme sind wichtige Wege für den Übergang von vorgefertigten Gerichten zu einer gesunden Ernährung und sind auch entscheidende Garantien für das Vertrauen der Verbraucher in vorgefertigte Gerichte.
Gelten die Standards von Lebensmittelproduktionsunternehmen für vorgefertigte Gerichte??
Vorgefertigte Geschirrprodukte von Unternehmen wie Guolian Aquatic, Guangzhou-Restaurant, und Tang Shunxing werden nach Europa exportiert, Amerika, Japan, Südkorea, und Hongkong und Macau. Was sind ihre Standards?? Wie können wir einheitliche Standards etablieren?, Förderung von Zertifizierungsmechanismen, Stärkung des Rückverfolgbarkeitsmanagements, und die gesunde und nachhaltige Entwicklung der Branche fördern, Fertiggerichte „sicher“ machen, nahrhaft, und transparent“?
Warum es an Selbstvertrauen mangelt? Die Notwendigkeit nationaler Standards angesichts schwacher Standards
Keine Regeln, keine Standards.
In den frühen Stadien der Branchenentwicklung, Der Rückstand bei den Standards ist unvermeidlich. Im aktuellen Kontext geben „vorgefertigte Gerichte, die auf den Campus gelangen“ Anlass zur Sorge, Die Förderung der Industrie hin zu einer standardisierten und regulierten Entwicklung ist zu einem gesellschaftlichen Konsens geworden.
Jedoch, Die aktuellen Standards für vorgefertigte Gerichte unterliegen regionalen Beschränkungen oder es fehlen verbindliche Maßnahmen, was zu begrenzten tatsächlichen Regulierungseffekten führt.
In 2022, viele Abteilungen, Branchenorganisationen, und Unternehmen haben zahlreiche Standards für Fertiggerichte beantragt und herausgegeben. Nach Angaben der National Standards Information Service Platform, Stand November 2022, es gab 69 bundesweit bestehende Standards für vorgefertigte Gerichte, mit Shandong, Guangdong, und Peking emittiert am meisten, Buchhaltung 84%.
Gesamt, Die bestehenden Standards decken verschiedene Aspekte von Fertiggerichten ab, einschließlich Rohstoffspezifikationen, Verarbeitung, Lagerung, und Logistik. Terminologie für vorgefertigte Gerichte, Definitionen, Qualitätsbewertung, und Sicherheitsstandards sind ebenfalls enthalten.
Da die Fertiggerichtindustrie weiter wächst, seine Standards werden immer detaillierter. Es gibt Standards für die gesamte Branche, sowie spezifische Standards für verschiedene Arten von Fertiggerichten, wie zum Beispiel „küchenspezifische Fertiggerichte“.,„Fleischprodukte, Fertiggerichte,“ und „spezifische Fertiggerichte“.,” bis hin zu jedem Gericht.
Zum Beispiel, der Standard für das beliebte Gericht „saurer Fisch“ (T/SPSH 36-2022) gibt Begriffe an, Definitionen, Produktionsprozesse, Konsummethoden, Verkäufe, und Rückverfolgbarkeitsrückrufe.
Trotz des Anstiegs der Standardsetzung, In den grundlegendsten Fragen herrscht noch immer kein Konsens: „Was ist ein Fertiggericht??“ und „Wie sind Fertiggerichte einzuordnen?“?”
Was genau ist ein Fertiggericht??
Menschen haben unterschiedliche Ansichten über Fertiggerichte. Untersuchungen von Reportern von Southern Finance ergaben, dass die Definition von Fertiggerichten von Person zu Person und in verschiedenen Dokumenten unterschiedlich ist. Sogar das „4 Immediate“-Konzept („Essfertig, kochfertig, bereit zum Erhitzen, montagefertig“) wird nicht allgemein anerkannt. Ob einfache Produkte wie Dampfbrötchen, Fleischbällchen, Schinken, Konserven, Mahlzeiten, Halbfeindliche Gerichte, und zentraler Küchenbedarf als vorgefertigte Gerichte gelten, ist noch umstritten.
Viele Befragte glauben, dass vorgefertigte Gerichte aufgrund der Marktnachfrage entstanden sind, es sich jedoch weiterhin um ein vages Marktkonzept ohne klare akademische oder rechtliche Definition handelt. Aufgrund des unklaren Konzepts, Viele Produkte werden als „Fertiggerichte“ auf den Markt gebracht, unabhängig davon, ob sie den gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Anforderungen genügen.
Aufgrund des Mangels an klaren Definitionen und der fehlenden Rechtsverbindlichkeit der Gruppenstandards, Bei vorgefertigten Gerichten wird allgemein davon ausgegangen, dass sie „schwachen Standards“ unterliegen.
Laut Dong Huaqiang, Vorsitzender der Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Food and Health Alliance und Präsident der Foshan Food Safety Association, um den Markt für Fertiggerichte gesünder zu machen, Zunächst müssen wir das Konzept und die Definition von Fertiggerichten klären. Er glaubt, dass die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Fertiggerichte kein neues Thema, sondern eine neue Form der gewöhnlichen Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist.
Diese Einschätzung wird von den zuständigen Marktaufsichts- und Managementabteilungen bestätigt. Momentan, Die Lebensmittelsicherheitsverordnung für Fertiggerichte basiert in erster Linie auf bestehenden Lebensmittelgesetzen und -normen. Das bedeutet, dass die Sicherheitsregulierung von Fertiggerichten bereits Teil der regulären Regulierungsarbeit zur Lebensmittelsicherheit ist.
Hong Tao, Direktor des Instituts für Handelsökonomie an der Beijing Technology and Business University, sagte das, weil die Kette der Fertiggerichtindustrie lang und sehr komplex ist, mehrere Branchen einbeziehen, Modelle, Formate, und Szenarien, Ohne ein einheitliches Standardsystem ist es für vorgefertigte Gerichte schwierig, eine nachhaltige Entwicklung zu erreichen.
Zusätzlich, Für gekühlte Fertiggerichte fehlen derzeit gültige Normen. Laut Xu Hao, ein Experte des Expertenausschusses für die Industriekette für vorgefertigte Lebensmittel des New Food Clusters der Provinz Jiangsu und Executive Vice President und Generalsekretär der Catering Industry Association der Provinz Jiangsu, Allerdings können sich gefrorene Fertiggerichte auf die Standards für Tiefkühlkost beziehen, Diese Standards erfüllen möglicherweise nicht vollständig die Produktions- und Qualitätskontrollanforderungen von Fertiggerichten.
Mou Dongliang, Stellvertretender Präsident des Weltverbandes der chinesischen Gastronomieindustrie, ist außerdem der Ansicht, dass die aktuellen Standards meist nur einfache Beschreibungen der Produkteigenschaften von Fertiggerichten enthalten und es an verbindlichen und umfassenden Regelungen mangelt, die die Erwartungen der Verbraucher an die Qualität von Fertiggerichten nicht vollständig erfüllen können.
Tatsächlich, Auch Vertreter vieler Hersteller von Fertiggerichten gaben an, dass sie Faktoren wie Kostenreduzierung berücksichtigen, Effizienzsteigerung, und Geschmacksgarantie, Vorgefertigte Gerichte in verschiedenen Konsumszenarien müssen umfassend etabliert werden, wissenschaftlich, und funktionsfähiges Standardsystem, das alle Aspekte von der Rohstoffbeschaffung bis zur Produktion abdeckt, Verpackung, und Transport. Diese einheitliche Bedienungsanleitung sollte die gesamte Kette der Fertiggerichtindustrie abdecken, Branchengrenzen klären, und tragen dazu bei, die Qualität und Sicherheit vorgefertigter Gerichte sicherzustellen.
„In Ermangelung klarer nationaler Standards, Führende Unternehmen sollten die Initiative ergreifen, um die Formulierung von Industriestandards für Fertiggerichte zu fördern,“, sagte Liu Weifeng, General Manager der Guangdong Company der Aquakulturabteilung der Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, Vizepräsident der CP Group (Guangdong) Co., Ltd., enthüllte, dass die CP Group eine komplette Industriekette für vorgefertigte Gerichte aufbaut, einschließlich Züchtung und Produktionsverarbeitung.
Momentan, da es sich bei den meisten Unternehmen der Branche um kleine und mittlere Unternehmen handelt, Manche finden es schwierig, die grundlegenden Hardware- und Softwareanforderungen für Fertiggerichte zu erfüllen. daher, Tan Haicheng, Vizepräsident der China Culinary Association und Executive President der Guangdong Catering Service Industry Association, sagte, „Das aktuelle Standardsystem muss die Leitlinien umfassend berücksichtigen, Bedienbarkeit, und Durchsetzbarkeit. Es ist dringend erforderlich, ein verbindliches und verbindliches nationales Standardsystem für Fertiggerichte einzurichten, Dies erleichtert Unternehmen unterschiedlicher Größe die Implementierung.“
Jedoch, Die Formulierung nationaler einheitlicher Standards ist aufgrund vielfältiger Interessen oft schwierig schnell einzuführen, regionale kulturelle und ökologische Unterschiede, und die Komplexität und technische Schwierigkeit der Herstellung von Fertiggerichten. Darüber hinaus, auch wenn einheitliche Standards formuliert werden, Eine wirksame Umsetzung und Überwachung muss gewährleistet sein, Das ist zweifellos eine gewaltige Herausforderung.
So machen Sie Fertiggerichte nahrhafter? Die Förderung von Qualitätszertifizierungssystemen ist ein zentrales Thema
Im September, Das China Quality Certification Center veranstaltete die erste Reihe von Preisverleihungen zur Zertifizierung vorgefertigter Gerichte. Von der Quelle bis zum Ende, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt, von der Produktion bis zum Vertrieb, Ziel der Zertifizierung ist die Einführung einer vollständigen Prozessüberwachung zur strengen Kontrolle der Qualität und Sicherheit vorgefertigter Gerichte, Dies führt zu Qualitätsverbesserungen in der Fertiggerichtindustrie.
Allerdings ist die Einrichtung eines Zertifizierungssystems für vorgefertigte Gerichte von entscheidender Bedeutung, Ein Prüfzeichen stellt nicht die Gesamtheit der Produktqualität und -sicherheit dar. Die Branche muss ernsthaft darüber nachdenken, wie sie regulatorische Anforderungen in den Zertifizierungsprozess integrieren kann, um absolute Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Xu Yujuan, Direktor des Forschungsinstituts für Seidenraupenzucht und Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte der Guangdong Academy of Agricultural Sciences und Präsident der Guangdong Pre-made Dish Industry
