Transportasi daging membutuhkan kontrol suhu produk-spesifik dan penanganan sanitasi dari pengiriman ke penerimaan. Tentukan apakah beban itu dingin atau beku, mentah atau siap untuk dimakan, dan gunakan batas - batas produk yang dapat diterapkan. Kendaraan dingin atau kotak terisolasi saja tidak membuktikan bahwa setiap bagian dari pengiriman tetap dapat diterima.
Tentukan kriteria beban dan penerimaannya
Mengidentifikasi produk, kemasan utama, memungkinkan kondisi suhu dan diduga jendela transportasi. Pertahankan target kualitas berbeda dari keputusan kontrol keamanan makanan. Gunakan persyaratan yang berlaku untuk produk dan operasi daripada daging universal mulai merusak di atas ambang batas.
Termasuk pengiriman penyimpanan sementara sebelum pengiriman dan menerima penundaan dalam rute. Rencana yang dapat menilai penyimpangan suhu suhu dan bukti mana yang harus menyertai pengiriman.
Periksa persiapan dan memuat
- Daging mencapai kondisi pengiriman tertentu sebelum packing atau memuat.
- Kontainer dan permukaan pemuatan bersih dan cocok untuk operasi.
- Produk mentah dan siap makan dipisahkan untuk mencegah kontaminasi.
- Paket utama berisi kebocoran tanpa mengorbankan beban.
- Pendingin, pemisah dan memuat posisi sesuai dengan instruksi yang diterima.
- Peralatan pendingin, tempat digunakan, dipersiapkan untuk muatan yang sebenarnya.
Untuk operasi dalam lingkupnya, FDA: transportasi sanitasi aturan makanan membahas AS sanitasi-transport tanggung jawab. Konfirmasikan persyaratan mana yang berlaku ketimbang menjelaskan bahwa setiap paket daging tunduk pada aturan yang sama.
Lindungi kontrol suhu pada handoffs
| Serah terima | Apa yang harus diatur |
|---|---|
| Pengiriman ke operator | Rencana pengumpulan waktu dan kondisi yang cocok. |
| Transfer atau pengurutan | Menangani instruksi dan eksposur tertutup oleh penilaian rute. |
| Pengiriman | Seorang penerima bisa mengambil hak asuh tanpa direncanakan menunggu. |
| Tanda terima ke penyimpanan | Konfirmasi transfer dan merekam keputusan penerimaan. |
Lacak peristiwa nyata ketika rutenya berbeda dari jadwal. Penanda waktu pengiriman operator pengangkut mungkin mendahului waktu sang pelanggan memindahkan produk itu ke tempat penyimpanan yang cocok. Jangan abaikan paparan akhir itu ketika mendefinisikan rencana pengiriman.
Gunakan catatan untuk menyelesaikan pengecualian
Meninjau catatan suhu yang diperlukan, kondisi paket dan waktu di bawah prosedur produk. Catatan yang hilang, kerusakan, atau paparan yang tak terduga membutuhkan penilaian; menambahkan pendingin setelah penerimaan tidak menghapus kemungkinan kegagalan sebelumnya.
USDA FSIS: surat pesanan keamanan makanan memberikan saran konsumen untuk US mail-order makanan menerima. Sebuah bisnis mengirim daging juga membutuhkan pengiriman produk-spesifik dan proses penerimaan komersial, daripada hanya mengandalkan pada cek rumah tangga.
Tahan jejak sehingga lot yang terpengaruh dapat diidentifikasi. Perbaiki akar penyebab penundaan yang berulang atau deviasi pengepakan sebelum mengulangi rute yang sama tidak berubah.
Sering kali mengajukan pertanyaan
Dapat dingin dan beku daging menggunakan satu kemasan konfigurasi?
Mereka adalah persyaratan yang berbeda. Menilai beban yang dimaksudkan dan setiap zona terpisah daripada mengasumsikan satu pengaturan melayani keduanya.
Dapatkah mencium bau mengkonfirmasi pengiriman yang tidak pasti aman?
Tidak. Ikuti pemeriksaan keamanan makanan dan catatan produk yang diperlukan.
Apakah es kering menjamin pengiriman daging yang aman?
Tidak. Kecocokan pendinginan, melengkapi kinerja suhu konfigurasi, penanganan kebersihan dan menerima kontrol semua materi.
Pilih tes paket berikutnya
Untuk paket beku, gunakan daftar kuantitas pendingin makanan untuk menentukan massa aktual dan memuat. Tetap dingin transportasi sebagai konfigurasi terpisah dengan batas sendiri.
