Tidak ada aturan transportasi tunggal suhu yang mencakup setiap produk makanan laut. Mengidentifikasi spesies, memproses keadaan, mengemas dan dimaksudkan untuk menggunakan sebelum memilih batas dan kontrol. Ikan dingin, produk beku, kerang hidup dan paket beroksigen berkurang dapat memerlukan keputusan yang berbeda.
Kenali produk sebelum menyatakan batas
Rekam apakah barang mentah atau dimasak, siap untuk makan atau dimaksudkan untuk memasak, dingin atau beku, dan dikemas dalam kondisi biasa atau berkurang-oksigen. Juga mengidentifikasi yurisdiksi yang relevan dan spesifikasi produk pembeli.
FDA: produk ikan dan perikanan berbahaya dan kontrol adalah panduan prosesor AS untuk mengembangkan kontrol HACCP seafood. Ini bukan salah satu eceran universal atau kode suhu internasional. Gunakan analisis bahaya yang relevan dan persyaratan berlaku untuk produk yang sebenarnya.
Jaga tidak seperti kategori makanan laut terpisah
| Situasi produk | Keputusan untuk mengkonfirmasi |
|---|---|
| Ikan atau fillet dingin | Pendingin produk-spesifik, transportasi dan menerima kontrol. |
| Makanan laut beku | Kondisi beku yang diperlukan dan batas kualitas selama rute. |
| Kerang hidup | Spesies dan penanganan otoritas spesifik, dokumentasi dan kondisi transportasi. |
| Kurangi-oksigen paket seafood | Kontrol yang diperlukan oleh kemasan dan proses, daripada biasa didinginkan-ikan asumsi. |
Jangan menerjemahkan nilai tahan dingin ke dalam persetujuan pengiriman lengkap. Ambang suhu saja tidak menetapkan waktu yang diperbolehkan, pengendalian panen atau menerima bukti.
Cocokkan paket ke kendali yang diterima
- Gunakan penahanan utama yang cocok untuk produk dan air lelehan apapun.
- Pilih pendingin dan penyekat sesuai dengan kondisi produk yang diinginkan.
- Menjaga tata letak pemuatan yang diterima, termasuk pemisahan dari merusak kontak dingin.
- Tentukan bagaimana paket menahan penanganan yang sebenarnya.
- Monitor di lokasi dan interval yang dibenarkan oleh rencana kontrol.
Jangan menerapkan tata letak es kering beku untuk hidup atau laut dingin hanya karena rute panjang. Kecocokan produk datang sebelum kuantitas pendingin. Penampilan panas dan kebocoran atau penanganan perlindungan perlu pemeriksaan terpisah.
Setujui pengiriman dan menerima bukti
Menentukan catatan yang dibutuhkan dari pengirim dan operator pengangkut, termasuk waktu, identitas produk dan bukti suhu yang diperlukan. Atur tanda terima dan transfer ke penyimpanan yang sesuai. Memelihara identitas batch ketika pesanan dibagi atau dikelompokkan kembali.
Ketika bukti hilang atau kondisi berangkat dari rencana, memegang lot terpengaruh di bawah kondisi yang cocok dan merujuk untuk penilaian yang diperlukan makanan-safety. Bau dan penampilan saja bukan pengganti untuk keputusan kontrol terdokumentasikan.
Sering kali mengajukan pertanyaan
Dapatkah saya menulis 0–5°C untuk semua makanan laut?
Tidak. Tentukan batas dari produk yang sebenarnya dan persyaratan kontrol yang berlaku.
Apakah pembekuan membuat setiap bahaya makanan laut tidak relevan?
Tidak. Rencana pengendalian harus mengatasi bahaya yang relevan dan sejarah produk daripada berasumsi suhu memecahkan setiap masalah.
Apakah kotak terisolasi membuktikan kepatuhan makanan laut?
Tidak. Ini adalah salah satu komponen dari pengiriman yang juga membutuhkan kontrol produk-spesifik, catatan dan menerima tindakan.
Definisikan pengiriman sebelum membandingkan pendingin
Bawa spesies, kondisi produk, kemasan, batas suhu dan rute ke seleksi kemasan. Untuk desain studi, gunakan transport panduan kualifikasi Bersama rencana kontrol makanan laut tertentu.
